Дрожжи разводка

При непрерывно-проточном способе сбраживания в головном бродильном аппарате устанавливается нормативная численность дрожжевых клеток 90—120 млн,/мл, что достигается увеличением объема засевных (производственных) дрожжей до объема головного аппарата и поддержанием в нем заданной концентрации таким регулированием притока свежего сусла, чтобы скорость разбавления была равна удельной скорости роста дрожжей (1) = ).1), Указанная выше численность дрожжевых клеток поддерживается во всех аппаратах, начиная от разводки в дрожжегенераторах, в головном и во всех остальных сосудах бродильной батареи. При этом дрож-л(и размножаются в стационарной фазе роста, минуя лаг-фазу. [c.235]

Далее в сусло вносят смешанную закваску из чистых культур дрожжей и молочнокислых бактерий (до 4 % к общему объему сусла) или разводку из высушенных технически чистых культур (дрожжи — 0,8 %, молоч- [c.1071]

В лабораторной практике дрожжевание корма можно провести на свекле, которую предварительно нарезают мелкими кусочками, или на отрубях. Корм вносят в тарированный химический стакан емкостью 100 мл со стеклянной палочкой, увлажняют в случае отрубей до консистенции густой сметаны. Стаканы с кормом взвешивают. Масса увлажненного корма должна быть около 100 г. В качестве закваски используют однодневную разводку пекарских дрожжей на сусле в количестве 57о (на 100 г корма вносят 5 мл суспензии дрожжей). [c.202]

На второй стадии выращивания посевного материала подготовленная питательная среда и дрожжевая разводка поступают в малый посевной аппарат 15 объемом 0,5 м . Плотность начального засева сравнительно невелика (0,01% в пересчете на сухую массу дрожжей). Первоначально в посевной аппарат подают около 40 л питательной среды с содержанием редуцирующих веществ 2,0—2,6% и разбавляют ее в [c.97]

Разводку чистой культуры дрожжей в количестве, требующемся для производства, приготовляют следующим образом. Бутылку с чистой культурой дрожжей ставят в наклонном положении в теплую воду, имеющую температуру 35°. При этой температуре желатина переходит в жидкое состояние. Необходимо следить, чтобы верхний слой желатины, на котором находятся дрожжи, распустился в последнюю очередь. Это делается для того, чтобы не повредить дрожжей, чувствительных к температуре в 35°. Затем бутылка с дрожжами в том же наклонном положении, в котором она лежала в теплой воде, охлаждается до температуры 30°. Сильным встряхиванием, но не смачивая ватной пробки, которой закрыта бутылка, дрожжи смешивают с желатиновым суслом. После этого бутылку помещают в тепл)гю воду или термостат и оставляют на 20—24 часа при температуре 28°. [c.91]

В соке дрожжи размножаются в тех же условиях, что и в бутылке. Дрожжи из колбы переносят в 1 дкл стерильного осахаренного сока и после сбраживания полученную разводку чистой культуры передают в дрожжевое отделение завода. [c.92]

На больших заводах разводка чистой культуры дрожжей готовится в специальных аппаратах. [c.92]

Закваску из дрожжей и молочнокислых бактерий предварительно раздельно размножают на стерильном квасном сусле и затем переводят в чан, заполненный пастеризованным суслом с сахарным сиропом. Вначале в чан задают только разводку молочнокислых бактерий, а позже разводку дрожжей. В процессе брожения в квасе накапливается 0,3—0,5 % спирта. Квас охлаждают, снимают с осадка, купажируют сахарным сиропом и подают на розлив. В готовом квасе при хранении количество спирта не должно превышать 1,2 об. %. [c.435]

Гидролиз белков (молочнокислое сбражрвание затора) Для обеспечения более полного гидролиза белков осахаренный затор подвергают молочнокислому брожению с целью накопления в заторе молочной кислоты до 6—7° Этот процесс осуществляют при температуре 55—58° При более низкой температуре, например 52°, наряду с молочной кислотой в заторном аппарате будет образовываться из мальтозы и уксусная кислота, вредная для дрожжей Для возбуждения молочнокислого брожения применяют разводку термофильных молочнокислых бактерии Дельбрюка (Вас Ое1Ьшск1) на специально приготовленном сусле Бацилла Дельбрюка является единственным кислотообразователем при температуре 55° Это сусло в количестве около 1 % к весу затора задают в заторный аппарат, предварительно охладив до 58° при перемешивании Процесс закисания протекает за 15—18 час, причем каждые 3 часа затор перемешивают в течение 5—10 мин для равномерного распределения бактерий К концу процесса температура понижается до 54—55°, а кислотность повышается до 6° [c.198]

На второй стадии выращивания посевного материала подготовленная питательная среда и дрожжевая разводка поступают в малый посевной аппарат объемом 0,5 м Плогностъ начальною засева сравнительно невелика (0,01% в пересчете на сухую массу дрожжей). Первоначально в посевной аппарат подают около 40 л питательной среды с содержанием редуцирующих веществ 2,0 - 2,6% и разбавляют ее в 4 - 4,5 раза стерильной водой так, чтобы содержание РВ не превышало 0,45-0,5%. Интенсивно аэрируя среду, постепенно добавляют остальное количество питательного раствора (70 - 90 л) со скоростью 7 -8 лУч, при этом pH поддерживается на уровне 4,0 - 5,5 добавлением аммиачной воды. [c.12]

Для приготовления В. виноград подается на эграпомпу (дробилку и гребнеотделитель) для раздавливания и отделения гребней (плодоножек) полученная масса — мезга — передается насосом в пресс. Сусло из пресса поступает на отстаивание в чаны или железобетонные резервуары, где в течение 12 — 18 часов происходит оседание взвешенных частиц. Осветленное сусло перекачивается насосом в емкость на брожение. При перекачке в сусло вводится от 80 до 200 жидкого 30, (в зависимости от темп-ры сусла) и 2% разводки чистой культуры дрожжей, приученных к 80,. При нормальных условиях Орошение сусла в таре продолжается 6—10 дней при 18—25°. При сбраживании сусла в крупных резервуарах темп-ра бродящего сусла обычно поднимается до 0 и выше, что плохо влияет на качество В. в этих случаях применяют искусственное охлаждение бродящего сусла. Брожение считается законченным, когда в В. остается не более 0,1% сахара. Через 2—3 недели, когда В. вполне осветлится, его сливают в чистую тару. [c.288]

В яромытый горячей водой и стерилизованный паром дрожжевой чанок закачивается осахаренный материал, имеющий температуру 20—22°, в количестве 90% от рабочего объема чанка. Затеи к нему добавляется разводка чистой культуры дрожжей в количестве 10% от рабочего объема чанка. После этого материал оставляется для [c.95]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология