Дрожжевое отделение

ОБОРУДОВАНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ОТДЕЛЕНИЯ [c.267]

РАБОТА ДРОЖЖЕВОГО ОТДЕЛЕНИЯ И САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА [c.94]

Санитарные требования дрожжевого отделения. [c.96]

Следующая стадия — сбраживание осахаренной массы. На спиртовых заводах СССР применяют периодический и непрерывно-поточный способы брожения. Для этого используют естественно-чистые культуры дрожжей последние систематически ведут на производственных заторах в специальном дрожжевом отделении. Для подавления в них размножения бактерий пастеризованный и охлажденный до 30 °С затор подкисляют серной кислотой до pH 3,8—4,0. Такие значения pH менее благоприятны для развития дрожжей, чем pH 4,5—5,0, но медленное размножение дрожжей компенсируется возможностью получения практически чистой культуры в нестерильных условиях. [c.428]

Оборудование дрожжевого отделения [c.267]

На спиртовых заводах для возбуждения брожения в разваренной и осахаренной массе употребляют дрожжи, размножаемые в особом дрожжевом отделении завода. Дрожжи размножают на осахаренной массе с добавлением питательных веществ в относительно стерильных условиях. [c.232]

Дрожжевое отделение находится в отдельном помещении, тщательно изолированном от других помещений. В нем необходимо поддерживать особую чистоту и систематически вентилировать, желательно фильтрованным воздухом. Мещалки должны быть снабжены индивидуальным электродвигателем. Заслуживает внимания способ размешивания быстровращающимися мещалками (500—700 об/мин.), устанавливаемыми на одном валу с электродвигателем тангенциально в боковой стенке дрожжанки. [c.268]

В дрожжевом отделении требуется постоянное поддержание чистоты, чтобы не увеличивать количество бактерий и тем самым не создавать опасности заражения дрожжей. [c.95]

После Великой Октябрьской социалистической революции А. А. Фукс работает над организацией спиртовой промышленности. Одновременно он проводит научно-исследовательскую работу, направленную на разработку важных вопросов технологии спирта. Так, им были предложены решения таких важных для спиртовой промышленности вопросов, как переработка толстопленчатого зерна, рационализация процессов разваривания и работы дрожжевых отделений, хранение сырья и отходов, использование новых видов сырья, организация технохимическо-го и микробиологического контроля производства. [c.6]

Осахаренное сусло охлаждается и закачивается в бродильные чаны. Часть сусла направляется в дрожжевые чаны для приготовления дрожжей. В бродильные чаны одновременно с дрожжами вводятся зрелые дрожжи, полученные в дрожжевом отделении. Сброженное сусло (зрелая бражка) подается на брагоперегонную колонну для выделения спирта. После выделения спирта остается барда, которая является отходом. [c.88]

В соке дрожжи размножаются в тех же условиях, что и в бутылке. Дрожжи из колбы переносят в 1 дкл стерильного осахаренного сока и после сбраживания полученную разводку чистой культуры передают в дрожжевое отделение завода. [c.92]

Приготовление дрожжей (дрожжевой матки) проводят в дрожжевых чайках, помещаемых в дрожжевом отделении завода.. Первое приготовление дрожжей проводят в следующем порядке. [c.95]

Барда, не содержащая спирта, поступает в дрожжевое отделение, где содержащиеся в ней песбраживаемые пентозные сахара перерабатываются в кормовые белковые дрожжи. После выделения дрожжей барда направляется на упаривание, где на ее основе получают бардяные концентраты, содержащие от 50 до 90% лиг-носульфонатов — продуктов растворения древесного лигнина в варочной кислоте. Бардяные концентраты широко применяются в качестве поверхностно активных веществ в цементной промышленности, в дорожном строительстве и др. На основе лигносульфо-натов вырабатывают также ванилин. [c.28]

В результате увеличения количества засевных дрожжей продол жительность культивирования сокращается до 6 ч и соответственн повышается производительность дрожжевого отделения. В произ водственных дрожжах содержится от 50 до 120 млн, дрожжевы клеток в 1 мл и 3,5—4,0% спирта. Однако в этом способе не был предусмотрена профилактическая стерилизация оборудования, по этому он не нашел более или менее широкого распростра нения. [c.220]

Периодически, не реже чем один раз в 10 дней, дрожжи, отбираемые в качестве засевных для первой дрожжанки, обрабатываются в маточнике 41 серной кнелотой при рК 2,7—2,9 в течение 2 ч. График работы дрожжевого отделения должен составляться с учетом того, чтобы каждые 30—36 ч зрелые дрожжи из возбраживателя спускались в один нз головных чанов. Концентрация дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должна быть 100 млн./мл. Концентрация сухих веществ составляет примерно /з от исходной. Не допускаются перебраживанне зрелых дрожжей и их простой. [c.118]

На спиртовых заводах применяют в основном непрерывно-проточный, поточнорециркуляционный и циклический, а на малых заводах еще периодический способы сбраживания зернокартофельного сусла. Непрерывная схема отличается большой интенсивностью брожения, повышенным съемом спирта с 1 м бродильного аппарата, увеличением производительности бродильных отделений на 15 %. При этом отпадает необходимость в сушильном оборудовании для дрожжевых отделений, сокращается до 10 % расход солода для приготовления дрожжей, на 40 % уменьшается расход воды. [c.1061]

На рис. XII—20 представлена схема, предложенная Д. Г. Юдицким. Согласно этой схеме, к брагоректификационному аппарату добавляется колонна для переработки отходов [5]. В эту колонну на разные уровни направляются погоны из конденсаторов бражной, эпюрационной и окончательной колонны, а также из конденсаторов-спиртоловушек, сепаратора бражки, воздушников конденсаторов всех колонн и из спиртоловушек бродильного и дрожжевого отделений. Сюда же направляется сивушный спирт и сивушное масло. [c.360]

Применение в спиртовом производстве активных смешанных культур молочнокислых бактерий вместо Ba t. Delbril kii увеличивает производительность дрожжевого отделения на 30—35%. [c.237]

Для размножения дрожжей употребляют отъем от обычной осахаренной массы. При этом выбирают лучшее сырье из того, которое имеется на заводе картофель, кукуруза, просо, хорощо обрушенный овес и др. Желательно, чтобы для дрожжей осахаренная масса готовилась из смеси различных культур. Дефектное зерно и картофель, а также переваренную и разбавленную осахаренную массу брать для размножения дрожжей нельзя. Отъем осахаренной массы для дрожжей отбирают после того, как в осахариватель прибавлен весь солод, предназначенный для осахаривания (при периодическом осахаривании). Осахаренную массу в горячем виде перекачивают в дрожжевое отделение. Сусло для дрожжей готовят в осахаривателе дрожжевогс отделения или непосредственно в механизированных дрожжанках. [c.260]

После добавления матки продолжают расхолодку до температуры складки, т. е. до начальной температуры брожения, которая также зависит от местных условий. Если дрожжевое сусло готовят в осахаривателе дрожжевого отделения, а дрожжанки не имеют змеевиков, температуру складки устанавливают 16—17" с тем, чтобы при брожении она не поднималась выше [c.263]

Дрожжевое отделение может быть оборудовано осахарива-телем и дрожжанками или механизированными дрожжанками. [c.267]

Сусло и солодовое молоко являются благоприятной средой для развития посторонних микроорганизмов. Поэтому в отделении осахаривания необходимо соблюдать высокую санитарную культуру производства. Для обеспечения хороших технологичеоких показателей кроме поддержания чистоты в цехе — ежесменной мойки полов, протирки панелей стен, колонн и оборудования — делается дезинфекция оборудования и коммуникаций. Узел приготовления солодового молока, включая расходные чанки, освобождают от продукта (расходные чанки поочередно), промывают холодной водой с хлорной известью ежесменно. После мойки производят пропаривание трубо Прово дов и чанков до температуры 100°С с выдержкой 15—20 мин. Освобождение осахаривателя, камнеловушки, мойки их, а также узла приготовления солодового молока, как указано выше, и пропаривание его, а также насоса, теплообменника, продуктовых трубопроводов до бродильного и дрожжевого отделения производят ежесуточно. [c.80]

Для работы по этому способу дрожжевое отделение оборуду-дется пастеризатором и двумя механизиро1ванньши дрожжанками (рис. 26). Пастеризатор имеет такое же устройство, как и дрож-жанка, но ем1Кость его равна емкости дрожжанки. Если готовят молочнокислые дрожжи, то требуется еще чан для молочнокислого брожения, емкость которого должна быть в 4 раза больше емкости дрожжанки.. Чтобы обеспечить самотек, все оборудование располагают по вертикали. [c.92]

Дрожжевое отделение оборудуется механизированными дрож-жанками—цилиндрическими сосудами с конусным днищем и крышкой (рис. 27). В дрожжанках шроводятся все операции по приготовлению дрожжей (осахариванию, подкислению, стерилизации и размножению дрожжей). Дрожжанка снабжается двумя змеевиками — один для воды, другой для пара — и мешалкой, что позволяет стерилизовать и расхолаживать сусло и поддерживать необходимую температуру при размножении дрожжей. [c.94]

Для приготовления молочнокислых бактерий устанавливается обычно два цилиндрических сосуда (маточника) со змеевиком и крышкой емкостью 20—50 дал в зависимости от размера дрожжанок. Полезный объем дрожжанок должен быть равен объему зрелых дрожжей, сливаемых в бродильный чан из расчета 8—12% по объему. Количество дрожжанок определяется принятой схемой приготовления дрожжей. Наибольшее количество дрожжанок требуется при ведении молочнокислых дрожжей и трехсуточном брожении. В этом случае заливаются три бродильных чана в сутки, так как для каждого бродильного чана ставится одна дрожжанка, для приготовления дрожжей требуется двое суток, то дрожжевое отделение оборудуется 6 дрожжанками, одним маточником для дрожжей и 01ДНИМ для молочнокислых бактерий. [c.94]

В работе дрожжевого отделения необходимо тщательно следить за исправностью водяных и паровых вентилей, чтобы во время лодогрева сусла в одной дрожжанке пар не проникал в соседние, в которых идет размножение дрожжей. Случайный подогрев дрожжей приводит, к их гибели. Случайная расхолодка ведет к задержке созревания очередной партии дрожжей. [c.95]

Дрожжанки после спуска дрожжей тщательно ополаскивают водой, из них удаляют твердые остатки и обливают внутреннюю поверхность раствором хдорной извести, выдерживают 20 мин и смывают водой. После этого пропаривают паром до 100°С. После перерыва в пользовании дрожжанкой перед заполнением ее также дезинфицируют. Дрожжевое отделение должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией. [c.95]

Диффузионный сок поступает через теплообменник в мерники (рис. 33) и разделяется на два потока один — в дрожжевое отделение для приготовления дрожжей, другой — непосредственно на сбраживание в бродильные чаны. Диффузионный сок, направляемый на приготовление дрожжей, непрерывно пастеризуется в решофере при 85° С, выдерживается 1 ч в выдерживателе и расхолаживается до температуры складкиЛТосле этого сок в смесителе подкисляется серной кислотой до pH 3,2—3,4 и поступает в дрожжанку, куда задаются дрожжи. Зрелые дрожжи поступают в головной чан бродильной батареи, куда одновременно направляется основной поток диффузионного сока из мерников, подкисленный до pH 3,6—3,9. [c.114]

Дрожжевые чанки располагаются в дрожжевом отделении завода, помещение которого изолируется от других цехов. Бродильные чаны располагаются в бродильном отделении завода, также изолированном. [c.101]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология