Структура поверхности молока

Структура поверхности молока [c.428]

Структура ВМС на поверхности раздела фаз эмульсий. Если на свободных поверхностях жидкость — жидкость и жидкость — газ возможна любая ориентация в зависимости от условий, то на поверхности стабильных эмульсий молекулы ВМ ПАВ образуют трехмерную сетку определенных параметров [4, 24]. При исследовании жировых шариков молока разработаны [25, 26] методики выделения оболочечных защитных структур, состоящих из белковых молекул и имеющих под микроскопом вид сот размером в несколько микрон. [c.423]

Важное для водоочистки явление, позволяющее объяснить влияние добавок известкового молока на процессы структурообразования, отмечено в работах Овчаренко и др. [45, 50] при смешении глинистых суспензий с гидроокисью кальция на поверхности частиц глин формируется слой гидросиликата кальция, обеспечивающий упрочение поверхностных контактов и повышение прочности коагуляционных структур. По способности к этому явлению минералы располагаются в ряд палыгорскит > монтмориллонит каолинит. [c.51]

Г. Бартен показал, что такой способ защиты поверхности нагрева, эффективный при нагревании сырного сгустка, не дает положительного результата при нагревании молока в теплообменном аппарате. Это объясняется тем, что сырный сгусток имеет структуру геля, перемещение ионов в нем происходит медленно и создается значительная разница между pH у стенок ванны-электрода и pH основной массы сгустка. Молоко же в теплообменнике движется турбулентно, что ускоряет передвижение ионов и не позволяет создать требуемую разность pH и у стенки и в толще молока. [c.194]

Как отмечалось в гл. И1, разд. П1-12, при растекании белков на поверхностях раздела вода — воздух и вода — масло образуются прочные, но довольно аморфные и вязкие пленки, структура которых не вполне соответствует структуре природных белков. Вследствие растекания по поверхности раздела различных боковых цепей белковые молекулы в пленке частично денатурированы. После выхода на поверхность молекулы белков и других сложных природных соединений не могут вернуться в раствор. Если каплю такого раствора механически раздробить и затем снова скатать в шарик, материал пленки не возвращается в раствор, а собирается на поверхности либо утолщая ее, либо образуя складки типа пленки на молоке. Это же явление наблюдается и при коалесценции капель. Процессами такого рода объясняется образование довольно толстых пленок или мембран в эмульсиях, стабилизованных биологическими веществами (см., например, [11]). Кокбэйн и Мак-Робетс [20] отмечают также, что по преимущественной смачиваемости пленок одной или другой фазой можно определить тип эмульсии. [c.395]

Простейпшм примером такой специализированной структуры может служить потовая железа. Оиа состоит из длинной трубки со слепым концом. и образуется как впячивание эпидермиса. Пот вьщеляют клетки нижней части зтой трубки, и ои выходит на поверхность кожи через выводной проток (рис. 16-27). Клетки концевого секреторного участка образуют однослойный эпителий, окруженный небольшим числом сократимых миоэттелиальных клеток (см. рис. 16-29). Выводной проток выстлан двуслойным эпителием без миоэпителиального компонента. Различают две разновидности потовых желез, а несколько других типов желез являются, вероятно, эволюционными модификациями одного и того же прототипа. К этой же категории относятся железы, выделяющие слезы, ушную серу, слюну и молоко. Во всех железах есть различия между секреторными клетками и клетками, выспшающими протоки по крайней мере в слюнных и молочных железах именно в протоках находятся стволовые клетки, предназначенные для обновления популяции секреторных клеток. [c.158]

В этом процессе самопроизвольной коагуляции вначале отдельные глобулы собираются в агрегаты (рис. 1.7,а). Вследствие меньшей плотности каучука по сравнению с серумом агрегаты всплывают на поверхность, пропсходит явление, напоминающее образование в молоке слпвок. Оно в известной степени обратимо в результате энергичного механического воздействия агрегаты разрушаются, и глобулы вновь равномерно распределяются по массе серума. Образовавшиеся агрегаты соединяются затем в нити и уплотняются, возникает своеобразная сетчатая структура коагулята (рис. 1.7,6). Эта стадия коагуляции уже необратима. Наконец, отдельные нити собираются в плотный комок коагулята серум с течением времени делается прозрачным, и процесс коагуляции закапчивается. [c.22]

В это1м процессе самопроизвольной коагуляции можно выделить три стадии. Первоначально отдельные глобулы собираются в агрегаты того или иного размера (рис. 26). Вследствие меньшей плотности каучука по сравнению с серумом эти агрегаты всплывают на поверхность, и, таким образом, происходит явление, напоминающее образование в молоке сливок (английское reaming). Это явление в известной степени обратимо энергичное механическое воздействие разбивает агрегаты и в-новь равномерно распределяет их по всей массе серума. В дальнейшем образовавшиеся агрегаты соединяются в нити и происходит их уплотнение, так что возникает своеобразная сетчатая структура коагулята (рис. 27). Эта стадия кОагуляции уже необратима. Наконец, отдельные нити собираются в плотный комок коагулята серум с течением времени делается прозрачным, и процесс коагуляции заканчивается. [c.65]

Маргарин представляет собой заменитель коровьего масда, состоящий из животных и растительных масел Масла и жиры смешиваются друг с другом в определенных соотношениях, зависящих от требуемого качества маргарина, и затем сбнваюгся с кислым молоком для образования эмульсии. Эмульсия быстро охлаждается или посредством разбрызгивания ледяной воды под давлением, или прн растекании по хорошо охлаждаемым поверхностям вращающихся барабанов Полученный продукт в каждом случае подвергается окончатетьной отделке на соответствующих месильных машинах для придания ему консистенции н структуры масла. [c.481]

Антигены группы крови — это олигосахариды, представляющие особый интерес для медицины. Их структуру и синтез следует рассмотреть подробно. В 1900 г. Ландштейнер описал группы крови ABO. На сегодняшний день известно более 20 систем групп крови, экспрессирующих более 160 различных антигенов. В наибольшей степени изучены группы крови АВН(О) и система Льюиса (Le). Эти антигены связаны в эритроцитах со специфическими мембранными белками О-гликозидными связями самым проксимальным сахарным остатком является при этом GalNA . Специфические олигосахариды, образующие данные антигены, присутствуют в 3-х формах 1) в виде гликосфинголипидов и гликопротеинов на поверхности эритроцитов и других клеток 2) в виде олигосахаридов в молоке и моче и 3) в виде олигосахаридов, связанных с муцинами, секретируемыми в желудочно-кишечном, мочеполовом и дыхательном трактах. [c.310]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология