Размножение производственных дрожжей

РАЗМНОЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ [c.226]

Технология промышленного производства спирта организована таким образом, чтобы получить качественную зрелую бражку за минимальное время. С целью реализации этого свежеприготовленное сусло заправляют достаточным количеством производственных дрожжей, полученных из заготовки чистой культуры путем ее многократного размножения в определенных строго контролируемых условиях. Сусло для размножения дрожжей называется дрожжевым. В промышленных условиях дрожжи размножают по схеме [c.111]

По мере размножения дрожжей концентрацию сахаров в дрожжевом сусле меняют в сторону ее приближения к концентрации сахаров в суСле, для брожения которого предназначены дрожжи, а производственные дрожжи уже размножают на сусле, взятом из сусла, предназначенного к брожению для получения спирта. При этом учитывается, что дрожжи размножаются до доли спирта в бражке около 4 5 об.%. К концу брожения количество дрожжей увеличивается в 50- 55 раз по сравнению с их содержанием в исходных, в том числе на этапе получения производственных дрожжей в 4—5 раз и брожения бражки в 10—13 раз. [c.111]

Расход дрожжей. При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла Для получения 10 л производственных. 10—20 мл производственных дрожжей достаточно для проведения качественного брожения 1 л плодово-ягодного сусла. В случае применения хлебопекарных дрожжей достаточно 3—5 г прессованных дрожжей на 10 л сусла (за исключением сусла из ягод можжевельника). [c.119]

Для многих производственных процессов знание активной кислотности необходимо. Например, размножение дрожжей успешно протекает лишь в среде с pH от 4,0 до 6,0 процесс спиртового брожения, а также ферментативный гидролиз крахмала протекают при pH около 5,0. В сахарном производстве очистка диффузионного сока известью полнее происходит при pH = 11,0. [c.330]

Таким образом, в процессе размножения различных видов микроорганизмов, начиная с логарифмической фазы развития и вплоть до ее завершения, магнитная восприимчивость биомассы культур закономерно изменяется в направлении повышения уровня диамагнетизма. При этом отмеченные сдвиги в диамагнетизме обнаруживаются у про- и эукариот, палочковидных бактерий и кокков, дрожжей и плесени, спороносных и неспорообразующих микробов, грамотрицательных и грамположительных, размножающихся половым и бесполым путями, в лабораторных и, что важно, производственных условиях. [c.90]

Следующая стадия — сбраживание осахаренной массы. На спиртовых заводах СССР применяют периодический и непрерывно-поточный способы брожения. Для этого используют естественно-чистые культуры дрожжей последние систематически ведут на производственных заторах в специальном дрожжевом отделении. Для подавления в них размножения бактерий пастеризованный и охлажденный до 30 °С затор подкисляют серной кислотой до pH 3,8—4,0. Такие значения pH менее благоприятны для развития дрожжей, чем pH 4,5—5,0, но медленное размножение дрожжей компенсируется возможностью получения практически чистой культуры в нестерильных условиях. [c.428]

Присутствующие в гидролизате вредные примеси играют роль антисептиков — подавляют развитие посторонних микроорганизмов. Поэтому на гидролизных спиртовых заводах отсутствуют установки для размножения чистых и производственных культур дрожжей, а одни и те же дрожжи используют на протяжении многих месяцев. [c.430]

Процесс размножения дрожжей. Обычно размножение дрожжей проводят при 28—30 С. В условиях промышленного производства, где размножение дрожжей проводят в емкостях относительно большого объема, начальная температура размножения составляет 15—20°С. В процессе размножения дрожжей происходит самопроизвольное ее повышение до 28—30°С, которая и поддерживается в процессе размножения. Длительность размножения при такой температуре обычно составляет 15—20 часов. При этом непереработанными остается около 4—5% сахаров, а доля спирта составляет 8—10 об.%. Такая доля спирта необходима по той причине, что часть из размножившихся дрожжей (около 1/10 объема) будет использована как засевная в следующем цикле получения производственных дрожжей, а образовавшийся спирт является консервантом. Если из размножающихся дрожжей не предполагается отбирать засевных, то размножение можно прекратить через 8— "10 часов после прибавления засевных [c.116]

Дрожжи содержат много легкопереваримого белка, богаты эргостерином, легко переходящим в витамин Д витаминами А, В, Е энергично размножаются, неприхотливы к среде обитания, их можно легко выращивать на отходах сельского хозяйства и промышленности. Кормовые дрожжи в настоящее время готовят в больших количествах, размножая их на производственных отходах, в том числе растительных гидролизатах (солома, древесные отходы и т. д.). Сейчас найдены дрожжи ( andida), хорошо размножающиеся на углеводородах. Это дает возможность готовить дешевые кормовые дрожжи на отходах нефтяной промышленности. Помимо добавления в кормовой рацион сухих дрожжей, применяют дрожжевание корма. Для этого в измельченную и увлажненную растительную массу вносят культуру дрожжей. Периодически перемешивают. Дрожжи обильно размножаются в корме, что обычно совпадает с его подкислением. Однако накопление кислот объясняется развитием молочнокислых бактерий, всегда обитающих на растительной массе. Для активного размножения дрожжей в кормах необходим ряд условий хорошо подготовленная питательная среда (измельчен-ность, влажность, температура 25—27°С, достаточная аэрация, pH среды 3,8—4,2). Дрожжевать можно лишь корма, богатые моно- и дисахаридами. В противном случае дрожжи и молочнокислые бактерии развиваться не будут. Помимо концентратов, дрожжеванию подвергают сочные корма, к которым примешивают грубые корма. [c.201]

Микроорганизмы — мельчайшие животные и растительные организмы (грибы, дрожжи, бактерии) — очень сложные и весьма лабильные живые существа. Они сравнительно быстро размножаются и потому за короткое время способны накапливать значительные количества клеточной массы — биомассы. Эти два показателя — способность к быстрому накоплению биомассы и лабильность микроорганизма — являются важнейшими критериями в оценке продуктивности производственных культур и их пригодности для использования в заводских условиях. Первый показатель харак-1 ериаует физиологиW kyЖ спос ность данной культуры к быстрому росту и размножению, второй дает возможность направленно изменять те или иные признаки продуцента для усиления биосинтеза целевого продукта. [c.12]

Половой и парасексуальный процессы широко используются в генетических исследованиях с эукариотическими микроорганизмами, но пока не так часто — в селекционной работе с ними. Гибридизация промышленных штаммов дрожжей осложняется тем, что они во многих случаях полиплоидны, т. е. содержат несколько наборов хромосом, и у них редко наблюдается слияние клеток. Тем не менее скрещивание разных линий (и даже разных видов) сыграло важную роль в создании эффективных штаммов дрожжей, которые используются для быстрой выпечки хлеба современными промышленными методами, а также в пивоварении и в производстве спирта. При этом обт единение в одном организме свойств двух родительских форм достигается в результате проявления у диплоидного гибрида всех доминантных признаков исходных клеток. Благодаря вегетативному размножению, которое может продолжаться неопределенно долго, такие диплоиды стабильно сохраняются в производственных условиях. [c.86]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология