Размножение чистой культуры дрожжей

Рис. 76. Технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей

Размножение дрожжей чистой культуры. Чистую культуру дрожжей размножают для засева среды в дрожжерастильных аппаратах в начале производства и периодически по мере необходимости замены культуры. Чистая культура должна содержать большое количество молодых, не инфицированных посторонней микрофлорой и способных к быстрому размножению дрожжевых клеток. [c.376]

РАЗМНОЖЕНИЕ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ [c.222]

С учетом вышесказанного, размножение чистой культуры винных дрожжей в помещичьих хозяйствах России осуществляли следующим образом [ 11 ]. В свежеприготовленный сок тех или иных плодов и ягод добавляли сахар и азотно-фосфорное питание, в виноградный сок дополнительное питание не добавляли. Сахара берется такое количество, чтобы после добавления к соку общее количество в нем его составляло около 15 мас.% и не превышало 25 мас.%. На 1 л сока добавлялось 0,2—0,5 г фосфорнокислого аммония или по 0,2—0,3 г сернокислого аммония и ортофосфорной кислоты или 1 г сухого солода. Иногда питательная среда готовилась без дополнительного внесения фосфорного питания, а в качестве-азотного использовался раствор нашатыря из расчета 0,1—0,2 мл на 1 л сока. Подготовленное таким образом сусло стерилизовалось при 70°С в течение 10—15 мин, после чего переливалось в тщательно простерилизованную емкость, [c.118]

Технология промышленного производства спирта организована таким образом, чтобы получить качественную зрелую бражку за минимальное время. С целью реализации этого свежеприготовленное сусло заправляют достаточным количеством производственных дрожжей, полученных из заготовки чистой культуры путем ее многократного размножения в определенных строго контролируемых условиях. Сусло для размножения дрожжей называется дрожжевым. В промышленных условиях дрожжи размножают по схеме [c.111]

Расход дрожжей. При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла Для получения 10 л производственных. 10—20 мл производственных дрожжей достаточно для проведения качественного брожения 1 л плодово-ягодного сусла. В случае применения хлебопекарных дрожжей достаточно 3—5 г прессованных дрожжей на 10 л сусла (за исключением сусла из ягод можжевельника). [c.119]

Следующая стадия — сбраживание осахаренной массы. На спиртовых заводах СССР применяют периодический и непрерывно-поточный способы брожения. Для этого используют естественно-чистые культуры дрожжей последние систематически ведут на производственных заторах в специальном дрожжевом отделении. Для подавления в них размножения бактерий пастеризованный и охлажденный до 30 °С затор подкисляют серной кислотой до pH 3,8—4,0. Такие значения pH менее благоприятны для развития дрожжей, чем pH 4,5—5,0, но медленное размножение дрожжей компенсируется возможностью получения практически чистой культуры в нестерильных условиях. [c.428]

Независимо от основного сырья производство сухих кормовых дрожжей включает следующие основные стадии приготовление питательной среды, размножение чистой культуры дрожжей, выращивание дрожжей, выделение и промывка, термолиз, сушка и фасовка, транспортирование и хранение. [c.369]

Типовая технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей (рис. 76) включает один стерилизатор вместимостью 1000 л и две самостоятельные линии аппаратов чистой культуры, каждая из которых состоит из трех аппаратов вместимостью 20, 1000 и 5000 л, что позволяет сбраживать мелассу по двухстадийному способу с применением двух рас дрожжей. [c.224]

Современные представления о химии спиртового брожения в значительной мере базируются на исследованиях наших соотечественников Л. А. Иванова, А. И. Лебедева и С. П. Костычева. Применением чистых культур дрожжей и разработкой способов их размножения в производстве спирта промышленность обязана [c.7]

Для засева в аппараты чистой культуры дрожжи из пробирки размножаются сначала в колбе со 100 мл мелассного сусла, затем в колбе на 500 мл сусла в течение 16—24 ч при температуре 30° С. Аэрация среды требуется с начальной стадии размножения дрожжей, поэтому дрожжи в колбах наиболее удобно выращивать на качалке. При отсутствии качалки среда в колбе аэрируется от водоструйного насоса, засасывающего воздух через ватный стерильный фильтр. [c.173]

Обычно дрожжевые культуры выращивали из чистой культуры дрожжей на сусло-агаре или из сухих дрожжей (сублимационной сушки). При этом в присутствии витаминов (тиамина и пантотената), аминного азота и воздуха происходило 20-кратное увеличение объема дрожжевой массы — до 1,6 х 10 КОЕ/мл. Все это способствует быстрому размножению клеток и образованию липидов и стеринов, появление которых свидетельствует о скором окончании брожения хорошо осветленного сока [31]. В наше время имеется большой выбор активных сухих винных дрожжей, в связи с чем стало ненужным выращивать свою бродильную культуру на сусле-агаре. Одной из проблем при работе с современными дрожжами является высокая скорость мутаций штаммов, что вызывает необходимость постоянно оценивать качество дрожжей и заново отбирать соответствующие штаммы. [c.136]

При размножении чистой культуры учитывают физиологические особенности применяемых дрожжей. Так, дрожжи Тог. pinus на мелассном сусле размножаются медленно и имеют мелкие клетки, поэтому их выращивают отдельно от быстрорастущих С. utilis. При выращивании на барде обе кyльtypы хорошо растут в ассоциации, поэтому их используют в первой стадии выращивания в дрожжерастильных аппаратах. В нормальных условиях производства не требуется частого подсева их чистой культурой. [c.376]

Хотя этот pH менее благоприятен для размножения дрожжей, чем pH 4,7—5,0, ои обеспечивает получение микробиологически достаточно чистой культуры. [c.211]

В размножении культуры дрожжей различают следующие стадии лабораторную чистой культуры естественно чистой культуры товарных дрожжей. [c.104]

Количество подаваемого воздуха возрастает на каждой стадии размножения дрожжей от аппарата чистой культуры 15 л до дрожжанки с 2—3 до 15—20 м на 1 ж в час. В дрожжегенераторах аэрация ведется более интенсивно, также как в дрожжерастильных чанах с расходов воздуха 50—60 на 1 в час. Концентрация дрожжевых клеток в пересчете на 75% влажность также возрастает с 2—3 до 25—30 г/л. Температура среды поддерживается с 30 до 32—33° С. [c.174]

Присутствующие в гидролизате вредные примеси играют роль антисептиков — подавляют развитие посторонних микроорганизмов. Поэтому на гидролизных спиртовых заводах отсутствуют установки для размножения чистых и производственных культур дрожжей, а одни и те же дрожжи используют на протяжении многих месяцев. [c.430]

Раствор питательных солей готовят в сборнике 14 и насосом 15 через мерник-дозатор 16 направляют в сборник 3. Питательная среда из сборника 3 насосом 17 через теплообменник 18 поступает в дрожжерастильный аппарат 19. Теплообменник предназначен для снижения температуры среды до 30 °С и работает непрерывно. Часть питательной среды из сборника 3, минуя теплообменник 18, насосом 17 подают в аппараты чистой культуры (АЧК) малый 20 и большой 21. Для лучшего размножения дрожжевых клеток в АЧК добавляют из сборника 22 через мерник-дозатор 23 насосом 24 раствор мелассы. В целях поддержания оптимального значения pH среды в процессе выращивания дрожжей в зависимости [c.98]

Режим размножения чистой культуры дрожжей для сииртопь х заводов, перерабатывающих мелассу по одиопоточной схемс, приведен в табл. 30. [c.223]

Hefereinzu htapparat т аппарат для размножения чистых культур дрожжей. [c.189]

Для размножения чистой культуры дрожжей до объема дрожжанки пользуются промежуточным маточным чанком, составляющим около 0,1 емкости дрожжанки. [c.233]

Зрелые дрожжи, получепные в процессе размножения чистой культуры, должны быть упитанпыми, с высокой бродильной способностью. В процессе их роста не допускается нарастания кислотности, а количество мертвых дрожжевых клеток не должно превышать 3%. [c.101]

Производство заключается в выращивании чистой культуры дрожжей с последующим ее размножением в дрожжерастительных аппаратах по периодической схеме в мелассовых и солевых питательных средах при непрерывной аэрации. Выращенные дрожжи выделяются на сепараторах, промываются и фильтруются на вакуум-фильтрах. Прессованные дрожжи формуются и упаковываются на автоматах. [c.298]

Для подавления развития бактерий в спиртовом производстве прибегают к повышенной активной кислотности среды. На рис. 94, справа в виде графика изображено влияние pH на размножение дрожжей Sa haromy es erevisiae XII расы и гете-роферментативных молочнокислых бактерий. График показывает, что в зоне рн 4,2 и ниже могут развиваться только дрожжи, бактерии же в этой зоне не размножаются. Наиболее благоприятная для размножения дрожжей зона pH равна 4,5— 5. Таким образом, приходится применять менее благоприятную кислотность и немного ухудшать условия развития дрожжей. Однако это вполне компенсируется тем обстоятельством, что при кислотности среды в пределах pH 3,8—4,2 можно в нестерильных условиях иметь практически чистую культуру дрожжей. При таком методе размножения дрожжей какое-то количество бактерий, несомненно, будет попадать в сусло и разви- [c.234]

Приготовленное тем или иным способом дрожжевое сусло охлаждают до ЗО и добавляют в него 8—12% дрожжевой матки от объема сусла. В начале производства и при смене дрожжей дрожжевую матку готовят из чистых культур дрожжей, получаемых из лаборатории ЦНИИСПа, а затем матку отбирают из зрелых дрожжей предыдущей дрожжанки. Количество ее зависит от местных условий. Если нужно, чтобы дрожжи созрели быстрее, задают большее количество матки, и наоборот. Рекомендуется задавать небольшое количество матки, чтобы в зрелых дрожжах было больше вновь образовавшихся дрожжевых клеток. Обычно в начале размножения в 1 мл среды содержится 20—25 млн. дрожжевых клеток. [c.263]

Через 2—3 сут после включения дрожжегенераторов в работу дрожжи обменивают размножением чпстой культуры в АЧК-3, куда помещают дрожжи пз второго. АЧК-2, Для следующего обмена дрожл<ей размножение начинают с АЧК-1, куда помещают дро -кжи из бутылей, хранящихся в холодильниках. При наличии цехов хлебопекарных дрожжей проводят 10—12 обменов дрожжей в бродильной батарее, без таких цехов — 3—4 раза в месяц. Аппараты чистой культуры изготовляют из нержавеющей стали илп алюминия. [c.223]

В начале производства засевную культуру молочнокислых бактерий готовят путем размножения их чистой культуры (штаммы 52, 70), которая поставляется из ВНИИПрБ. Размножают культуру в следующем порядке пробирка с культурой-жолба со стерильным суслом иа 2 л- бутыль с отцеженным и пастеризованным суслом на 10—15 л ->-дрожжанка с суслом на 1 м ->-производствеииая дрож-жанка. В процессе производства в качестве засевной культуры молочнокислых дрожжей используют отъемы сусла от предыдущего цикла. [c.103]

Этиологический период знаменателен тем, что удалось доказать индивиду-иБность микробов и пол -чить их в чистых культурах. Более того, каждый вид. мог быть размножен на питательных средах и использован в целях воспроизведения соответствующих процессов (бродильных, окислительных и др.). Например, маслянокислые бактерии и вызываемое ими маслянокислое брожение лактобактерии и молочнокислое брожение и т.д. В этот период было начато изготовление прессованных пищевых дрожжей, а также некоторых продуктов обмена - ацетона, бута-кола, лимонной и молочной кислот. Во Франции приступили к созданию биоустановок для микробиологической очистки сточных вод. [c.5]

Маточные дрожжи из лаборатории направляют в цех чистых культур, где для размножения дрожжей также пользуются аппаратурой возрастающей емкости сначала в малом лннднере на 45 л, затем в большом линднере на 450 л, далее в маточном чане, промежуточном чане, в чане А и, наконец, в чане Б. Емкость этих чанов зависит от производительности завода. Маточные дрожжи из чана Б поступают на засев в бродильный аппарат для товарных дрожжей. [c.200]

Hj rfuhren и 1. размножение дрожжей в аппаратах для чистой культуры 2. подмолаживание дрожжей (напуск свежего сусла на за-витковое пиво). [c.191]

Раз.множенне дрожжей улучшается, если перед внесением культуры дрожжей часть сусла атср) подвергнуть молочнокислом) брожению при 50°, охладить до 20° и затем добавить культуру дрожжей. В кислой среде дрожжи сохраняются в значительно более чистом виде и предотвращается заражение их посторонними микроорганизмами. После четырех-, пятикратного размножения первичную культуру вносят в основной затор. [c.389]

Размножение дрожжей продолжается 18—24 часа, в зависимости от объема матки и начальной температуры. Количество дрожжевых клеток увеличивается при этом в 5—6 раз и к концу брожения достигает 120—160 млн. в 1 мл сусла. Одновременно с размножением дрожжевых клеток происходит сбраживание сахара, благодаря чему плотность среды уменьшается. Дрожжи, в которых в основном закончилось почкование и от-брод составляет Л от первоначальной концентрации, принято называть зрелыми дрожжами. Так как концентрация дрожжевого сусла должна быть в пределах 19—21%, то нормально отбродившие дрожжи должны иметь отброд 4,7—5,5%-Если отброд выше 6—7%, то причинами этого могут быть неправильное приготовление осахаренной массы, плохой солод, недоброкачественное сырье и вырождение дрожжей. В последнем случае дрожжевую матку нужно очистить серной кислотой или же разсмножить дрожжи из чистой культуры. В зрелых дрожжах почкующихся клеток должно быть не более 2—3%, а мертвых не более 1%. Из зрелых дрожжей отбирают 10—12% матки, а основную массу их передают в бродильное отделение. [c.264]

Размножение дрожжей. Приготовленное дрожжевое сусло охлаждают до 30° С и в него прибавляют маточные дрожжи в количестве 8—12% к объему сусла. В начале производства и при смене дрожжей маточные дрожжи разводят из чистой культуры, получаемой в, пробирке из научно-исследовательск01Го института, или из захоложенных дрожжей предыдущего производства. При текущем производстве маточные дрожжи отбирают из зрелых дрожжей предыдущей дрожжанки Количество маточных дрожжей зависит от потребности дрожжей для производства. Если нужно, чтобы дрожжи созрели быстро, то дают больший процент маточных дрожжей, и наоборот. Рекомендуется задавать небольшое количество маточных дрожжей, с тем, чтобы в зрелых дрожжах было больше вновь образовавшихся дрожжевых клеток. [c.90]

Молодые энергичные дрожжи из аппарата чистой культуры передают в дрожжанку емкостью 8 ж , в которой средой для размножения дрожжей является кондиционированная барда концен-трацией 5—6% по сахарометру с добавлением к ней стерилизо-Елпного мелассного сусла (10 л/ж ). [c.174]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология