Масла растительные, йодное числ

ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО, светло-желтая жидкость с приятным запахом т. заст. от — 18°С до — 19°С 0,924-0,927 1,474-1,478 г 54,6-59,8 мПа с число омыления 1S6-194, йодное число 119-144, родановое число 73-83, гидроксильное число 2,6-10,6 раств. в орг. р-рителях (кроме этанола), не раств. в воде. Относится к полу-высыхающим растительным маслам. [c.597]

ГОСТ 5473-50. Масла растительные. Метод определения содержания влаги и летучих веществ. Взамен ОСТ ВКС 8531 в части метода определения влаги. 7055 ГОСТ 5474-50. Масла растительные. Метод определения содержания золы Взамен ОСТ ВКС 8531 в части метода определения общей. золы. 7056 ГОСТ 5475-50. Масла растительные. Методы определения йодного числа. Взамен ОСТ ВКС 8531 в части метода определения йодного числа. 7057 [c.270]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Масла растительные, горючие вязкие жидкости. Ра стительные масла склонны к самовозгоранию. Особую пожарную опасность представляют растительные масла, содержащие глицериды непредельных кислот (масло льняное, подсолнечное, оливковое). Способность масел к самовозгоранию определяется по йодному числу. Практически можно считать, что опасными в пожарном отношении по склонности к самовозгоранию являются масла с йодным числом выше 100. Йодные числа для растительных масел следующие [c.154]

При полимеризации происходит соединение ряда молекул в продукт, имеющий большую молекулярную массу, но тот же элементарный состав. Полимеризация растительных масел происходит при продолжительном нагревании без доступа воздуха при температуре 300°С и выше. При этом физические и химические показатели масел претерпевают значительные изменения. Масла приобретают повышенную вязкость и плотность, увеличивается средняя молекулярная масса и снижается йодное число. Все другие свойства полимеризованных масел также отличаются от свойств натуральных. Чем больше в масле содержится ненасыщенных глицеридов, тем легче происходят указанные изменения. Особенно сильно это выражено у тунгового масла. При длительном нагревании без доступа воздуха льняное масло легко полимеризуется, постепенно густеет и превращается в сильно вязкую липкую массу. [c.107]

Наряду с натуральными растительными маслами и животными жирами в косметических изделиях используют и ряд жироподобных продуктов, получаемых синтетическим путем, которые могут служить заменителями природных продуктов. БУТИЛСТЕАРАТ — продукт этерификации стеарина (смесь стеариновой и пальмитиновой кислот) бутиловым спиртом. Маслянистая жидкость светло-желтого цвета кислотное число не более 3,0 эфирное число 165—180 показатель преломления при 20 °С равен 1,4430—1,4460. Не оказывает раздражающего и аллергизирующего действия. В состав косметических кремов и декоративных средств вводят до 10% (самостоятельно или для частичной замены растительных масел с целью улучшения впитываемости). ИЗОПРОПИЛМИРИСТАТ —эфир ми ристиновой кислоты и изопропилового спирта. Прозрачная бесцветная жидкость плотность при 20° С равна 0,850—0,860 показатель преломления при 20° С составляет 1,432—1,439 кислотное число не более 1,0 эфирное число 202—210 йодное число не более 2,0. Широко используется в составе косметических изделий. [c.128]

В минеральных маслах непредельных соединений очень мало и йодное число не превышает обычно 4—б, растительные же масла богаче непредельными соединениями, например касторовое масло имеет йодное число 82—88. [c.74]

На основе таблиц 42 и 43 можно сделать следующие выводы в отношении строения глицеридов растительных жиров. Оно отнюдь не подчиняется правилу строго случайного распределения. Если бы здесь имело место случайное распределение, жирнокислотный состав моноглицеридов совпадал бы с составом триглицеридов, а во всех столбцах таблицы 43 стоял бы один и тот же показатель 33%. йодное число моноглицеридов всех изученных жиров выше йодного числа триглицеридов, что говорит о преимущественном нахождении непредельных ацилов в 2-положении. В некоторых случаях непредельные радикалы полностью или почти полностью занимают это положение (соевое, арахисное, оливковое, масло семян данквы и др. масла). [c.189]

Дело в том, что растворитель — этиловый спирт, применяющийся в способе Маргошеса, хорошо растворяет растительные и животные жиры, ио весьма слабо минеральные масла, в особенности смазочные. Поэтому йодные числа, определенные по этому способу, крекипг-бепзипа, сольвента и керосина, относительно хорошо растворяющихся в спирте, оказываются ииже йодных чисел, определенных по способу Гюбля, что следует объяснить малой продолжительностью, а следовательно, неполнотой проведения реак-п ии. В отношении же всех остальных продуктов наблюдается почти полное отсутствие растворимости, причем, несмотря на довольно энергичное перемешивание, ход и конец реакции при титровании установить не удается это и вызывает повышение йодных чисел. Наконец, этим следует объяснить также и несовпадающие параллельные результаты в большинстве проб. [c.541]

Полимеризация и высыхание растительных масел. Длительное нагревание льняного масла при высокой температуре повышает вязкость, плотность, показатель преломления масла и резко уменьшает йодное число. Чем выше температура и продолжительнее время нагревания, тем изменение этих показателей бо- [c.295]

Как уже указывалось, высыхание масла идет тем быстрее, чем больше содержится в нем ненасыщенных жирных кислот и выше их ненасыщенность. Поэтому скорость высыхания можно характеризовать количеством того или иного вешества, присоединяющегося по месту двойных связей молекул масла. В качестве такого вещества применяется йод, легко вступающий в реакцию с насыщенными соединениями. То количество граммов йода, которое присоединяется к 100 г масла при обработке его раствором йода, называют йодным числом. Это — важнейший показатель качества растительных масел, характеризующий скорость их высыхания. [c.238]

МАСЛО КАКАО принадлежит к твердым растительным жирам, его получают из бобов какао. Цвет белый или желтоватый отличается приятным вкусом и запахом плавится при 28—36° С содержит триглицериды кислот пальмитиновой (до 25%), стеариновой (до 34%), олеиновой (до 43%) и линолевой (до 2%) плотность 0,920 температура плавления 28—36° С число омыления 191—233 йодное число [c.127]

Как влияет состав глицеридов на способность масел к самовозгоранию, видно из следующего. Если молекула глицерида олеиновой кислоты содержит одну двойную связь и может присоединить одну молекулу кислорода, то молекула глицерида линолевой кислоты содержит две двойные связи и, следовательно, может присоединить две молекулы кислорода. Чем больше кислорода присоединяется к молекуле глицерида, тем больше выделяемого при окислении тепла и, следовательно, больше способность к самовозгоранию. О количестве кислорода, способного присоединяться к маслу, судят по йодному числу. Известно, что галоиды легко взаимодействуют с непредельными соединениями, присоединяясь по месту двойных связей. По количеству галоида, вступившего в соединение с определенным количеством масла, можно судить о содержании в нем непредельных соединений. Для этих целей наиболее удобно применять иод. Количество иода, поглощенное 100 г масла, на 1ызается йодным числом. Чем выше йодное число масла, тем оно обладает большей способностью к самовозгоранию. В табл. 32 приведены йодные числа некоторых растительных масел и животных жиров. [c.103]

Несмотря на то, что растительные масла не являются строго индивидуальными веществами, вязкость хорошо очищенных (рафинированных) масел зависит в основном лишь от их йодных чисел и при данном йодном числе является достаточно определенной величиной. С повышением йодных чисел вязкость при данной температуре падает. Речь идет при этом конечно, об определенном виде масла, например подсолнечном, хлопковом, и т. д., и не предполагается сопоставлять между собой вязкость различных масел. [c.76]

В процессе получения уплотненных олиф масло сгущается, повышаются его вязкость, удельный вес и кислотное число, но понижается йодное число. Это указывает на уменьшение числа двойных связей, что происходит благодаря кислородной или бескислородной полимеризации молекул масла. Реакции полимеризации аналогичны приведенным ранее при объяснении сущности высыхания растительных масел. [c.246]

Гидрогенизация. Как известно, при комнатной температуре растительные масла находятся в жидком состоянии, а животные — в твердом. Это связано с тем, что в животных жирах содержание насыщенных кислот относительно выше. Если к двойным связям в молекулах растительных жиров присоединить атомы водорода, т. е. гидрировать жиры, то они станут похожи на животные жиры. Поэтому гидрированные растительные масла имеют твердую консистенцию. Полностью гидрированное растительное масло должно быть таким же хрупким, как бараний жир. Поэтому при производстве промышленных продуктов ограничивают степень гидрирования. При этом некоторые двойные связи остаются ненасыщенными. Гидрированный жир имеет низкое йодное число (- 50—60) и высокую степень насыщенности. Температура плавления гидрированного жира такова, что при комнатной температуре он, подобно свиному салу, имеет консистенцию крема и, по-видимому, легче усваивается. [c.295]

Если жареный картофель приходится хранить долго, то лучше использовать животные жиры, а не жидкое (растительное) масло. Почему в данном случае предпочтение следует отдать твердым жирам (В связи с этим какова связь между величиной йодного числа и тенденцией глицеридов к прогорканию в результате окисления ) [c.308]

Метод Гюбля. Для определения йодного числа в растительных маслах классическим является йодно-ртутный метод Гюбля, принятый в Советском Союзе как стандартный. [c.133]

Чем выше йодное число масла, тем большей способностью к самовозгоранию оно обладает. Ниже приведены йодные числа некоторых растительных масел и животных жиров [c.67]

OEBOE МАСЛО, жидкость от светло-желтого до тем-но-желтого цвета с приятным запахом мол. м. 280-285 т. заст. от -8 до -18°С, т. пл. от -7 до -8°С 0,924-0,934 п1° 1,472-1,478, ne" 1,4678 т) 59-79 мПа-с число омыления 188-195, йодное число 124-133, родановое число 83,7, число Генера 94-96 раств. в орг. р-рителях, не раств. в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам. [c.376]

ХЛОПКОВОЕ МАСЛО, жидкость от желтого до красно-бурого цвета т. заст. от -5 до -6 °С 0,918-0,932, 1,4634-1,476, т 59,2-73,4 мПа с йодное число 101-116, число омыления 188-199, родановое число 61-67, ацетильное число 12-15, число Генера 95-97, число Поленске 0,2-0,7. Расгв. в орг. р-рителях (кроме метанола и этанола), не раств. в воде. Относится к полувысыхающим растительным маслам. [c.280]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Растительные масла — сложные смеси органических веществ — липидов, выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, клещевина, рапс, арахис, оливки и др.) В России выпускают следующие виды растительных масел рафинированное (дезодорированное и недезодорированное), гидратированное (высший, I и II сорта), нерафинированное (высший, 1 и II сорта). Согласно стандарту в готовом масле определяют органолептически следующие показатели прозрачность, запах и вкус, цветное и кислотное число, влагу, наличие фосфоросодержащих веществ, йодное число и температуру вспышки экстракционного масла. [c.66]

По отношению к окисляющему действию кислорода жидкие растительные масла условно делятся на высыхающие, полувысы-хающие, невысыхающие. Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных (сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по своим физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими (до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. Но уже сейчас можно говорить о некоторых присущих им особенностях и в первую очередь о высоком содержании жирных кислот с нечетным числом атомов углерода в молекуле, [c.214]

Распределение жирнокислотных радикалов в животных жирах не подчиняется одному шаблону. Здесь наблюдаются случаи, когда йодное число моноглицеридов меньше, чем у триглицеридов (свиное сало), хотя в огромном большинстве случаев соотношение йодных чисел моно- и триглицеридов носит такой же характер, как и в растительных маслах. У свиного сала резко выражено предпочтительное расположение предельных ацилов в 2-положении эта особенность является своего рода исключением, В общем, соотношение любых жирных кислот в любых позициях колеблется для разных жиров в очень широких пределах. Бычье, лошадиное, баранье и человечье сало сходны с растительными маслами в [c.191]

Уплотнение масел путем термической полимеризации или оксидации (реже фактизации) сопровождается повышением их вязкости, плотности и кислотного числа и понижением йодного числа. Высыхающие масла уплотняются быстрее полувысыхающих, а невысыхающие масла не уплотняются и вязкость их остается без изменения Уплотненные масла сообщают лакам и краскам лучший розлив и повышают защитные и декоративные свойства масляных покрытий водостойкость, атмосферостойкость, глянец, твердость. Улучшенные свойства и в особенности повышенную высыхающую способность приобретают растительные масла после малениизации, эпоксидирования, дегидратации и др. [c.230]

Одним из видов обработки жиров, повышающим их качество, является гидрирование. Оно приводит к повышению стабильности жира, его твердости и температуры плавления. В результате гидрирования снижаются йодные числа жиров, что связано с уменьшением содержания ненасыщенных кислот и их глицеридов. До недавнего времени гидрированные растительные масла — саломасы благодаря ряду положительных свойств служили основным сырьем для производства солидолов. В настоящее время в связи с почти полной заменой жировых солидолов синтетическими в производстве консистентных смазок саломасы потребляются в небольших количествах. Гидрированное касторовое масло и выделенные из него кислоты представляют собой хорошее сырье для производства литиевых, алюминиевых и других высококачественных смазок. В Советском Союзе этот продукт выпускают под маркой оле-озакс . [c.185]

Смотреть страницы где упоминается термин Масла растительные, йодное числ: [c.244] [c.245] [c.246] [c.410] [c.410] [c.207] [c.589] [c.293] [c.447] [c.68] [c.54] [c.141] [c.395] [c.600] [c.712] [c.251] [c.95] [c.98] [c.138] [c.292] [c.112] [c.256]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология