Брожение непрерывно-поточное

Следующая стадия — сбраживание осахаренной массы. На спиртовых заводах СССР применяют периодический и непрерывно-поточный способы брожения. Для этого используют естественно-чистые культуры дрожжей последние систематически ведут на производственных заторах в специальном дрожжевом отделении. Для подавления в них размножения бактерий пастеризованный и охлажденный до 30 °С затор подкисляют серной кислотой до pH 3,8—4,0. Такие значения pH менее благоприятны для развития дрожжей, чем pH 4,5—5,0, но медленное размножение дрожжей компенсируется возможностью получения практически чистой культуры в нестерильных условиях. [c.428]

Пример расчета. Определить расход сырья на 1000 дал спирта, еслн перерабатывается пшеница крахмалистостью 50% по непрерывной схеме с непрерывно-поточным брожением для осахаривания с охлаждением массы под вакуумом используется глубинная культура микроорганизмов. [c.154]

Из осахаривателя сусло непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильный чан. В теплообменнике сусло охлаждается до температуры складки, принимаемой в зависимости от длительности брожения 24—25° С при двухсуточном, 18—20° С при трехсуточном периодическом брожении и 22—24° С при непрерывно-поточном и циклическом способах брожения. [c.99]

Жидкие закваски — полуфабрикат, при получении которого на осахаренных заварках или жидких водно-мучных смесях при 28—30 °С непрерывно-поточным способом одновременно размножаются мезофильные гетероферментативные молочнокислые бактерии и дрожжи, попавшие туда спонтанно (например, с мукой) или внесенные специально. При использовании жидких заквасок Б тесте протекает ие только спиртовое, но и активное молочнокислое брожение, при этом pH теста снижается до 4,7—4,8. [c.432]

Непрерывно-поточный и циклический способ бро- 0,8 жения при сроке 60 ч (приравнивается к 72 ч периодического брожения) [c.153]

Непрерывно-поточный способ брожения. Типовая аппаратура, применяемая для сбраживания зерио-картофельного сусла непрерывным способом, состоит из двух дрожжанок, возбраживателя и батареи бродильных чанов с двумя головными чанами. Вместимость каждой дрожжанки составляет 25—30% от вместимости возбраживателя, в свою очередь его вместимость составляет 30—40% от вместимости головного чана. [c.105]

Какова методика расчета производительности бродильной батареи непрерывно-поточного способа брожения [c.1082]

При непрерывно поточном способе брожения сусло и дрожжи подают в головной чан, бражка перемещается по чанам батареи, а из последнего чана идет на сгонку. Брожение протекает в двух-трех первых чанах по потоку, в остальных чанах идет дображивание. Сусловые коммуникации подведены к взбражива-телю и двум-трем первым чанам. Два первы.х чана то вместе, то попеременно служат головными. [c.285]

Яровенко (1953) для устранения инфекции при непрерывно.м брожении предложил целый комплекс приемов, применение которых и позволило ему осуществить так называемую поточную схему непрерывного сбраживания крахмалистого сырья, обеспечивающую нормальный процесс брожения в непрерывном потоке. [c.284]

Схема непрерывного поточного брожения (рис. 107) предусматривает наличие следующей аппаратуры двух дрожжанок 1 емкостью 25—30% от емкости взбраживателя двух солододро-билок и двойного комплекта оборудования для приготовления солодового молока, осахаривания разваренной массы и ее расхолодки. Взбраживатель 2 емкостью 30—40% от емкости головного чана, оборудованный мешалкой и змеевиком, расположен над бродильными чанами. Возможно работать с одним комплектом оборудования для солодового молока, но тогда его необходимо часто стерилизовать. [c.285]

В условиях непрерывно-поточного производства возникает необходимость сокращения продолжительности выдержки теста. Для этого в затяжное и крекерное тесто на химических разрыхлителях вводят добавки, быстро ослабляющие упругость клейковины, например пиросульфит натрия. В дрожжевое крекерное тесто добавляют ферментные препараты (энзимы), которые ускоряют процесс брожения теста, ферментативный распад клейковины и ослабление ее упругости. [c.115]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы непрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

В 1931—1933 гг. С. В. Лебедев во ВНИИСПе, продолжая исследования непрерывного алкогольного брожения (начатые им в 1909—1915 гг.), совместно с Д. Н. Климоиским и другимрг разработал непрерывно-поточный метод сбраживания патоки. Для проверки его в производственном масштабе в 1937 г. был переоборудован Монастырищенский спиртовой завод. В течение трех лет сотрудники ВНИИСПа и завода уточняли отдельные теоретические предпосылки и технологические детали метода, а также узлы схемы. [c.300]

Агрегат состоит из непрерывнодействующей тестомесильной машины 2 интенсивного действия для замеса жидкой опары. Замес осуществляется в тонком слое между поверхностями коаксиальных цилиндров при большой частоте вращения, обеспечивающей гомогенизацию массы за короткое время. Применены шнековый дозатор муки 1 и двухкомпонентная дозировочная станция жидких компонентов 5. Жидкая опара бродит в корытообразной емкости 3, разделенной перегородками 6 на пять отсеков. Через все отсеки бродильной емкости проходит вал 4 лопастной мешалки, осуществляющей непрерывное перемешивание массы в отсеках. В верхней части каждой из перегородок имеются прорези с регулируемыми заслонками, через которые опара переливается из одного отсека в другой. При остановке агрегата для слива опары у основания каждой перегородки предусмотрены сливные клапаны. Длительность брожения жидкой опары регулируется изменением уровня бродящей массы в отдельных отсеках. Примененный здесь метод выравнивания параметров среды в отдельных отсеках вследствие непрерывного перемешивания хуже поддается автоматическому регулированию, чем поточный. [c.1078]

Поточный метод непрерывного брожения ЦНИИСПа [c.285]

Поточный метод брожения, разработанный В. Л. Яровенко, Е. П. Скалкиной, С. А. Пыховой и другими для непрерывного сбраживания сусла, приготовленного из крахмалистых материалов, осуществлен на ряде спиртовых заводов (Бурцевском, Петровском, Мичуринском и др.). Метод рекомендуется для щиро-кого внедрения на спиртовых заводах. [c.285]

Порядок заполнения бродильных чанов при поточном способе брожения следующий осахаренная масса непрерывно подается в первый бродильный чан, туда же задают дрожжи из взбраживателя (30—40% от емкости бродильного чана). [c.286]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология