Масло оливковое прованское

Оливковое (прованское) масло добывается прессованием и из мясистой части плодов оливкового дерева. Сорта этого масла по качеству чрезвычайно различны самое лучшее масло — первого холодного прессования масла второго прессования годятся только для включения в средства для волос и для варки мыла. [c.14]

Особенно важны высшие жирные непредельные кислоты, входящие в состав жиров в виде сложных эфиров с глицерином. Простейшей из них является олеиновая кислота. Гидролизом ( омылением ) оливкового масла ( прованское масло ) может быть получена жидкая олеиновая кислота состава С17Н33СООН, которая при каталитическом гидрировании (H2/Ni) поглощает 1 моль водорода и переходит в стеариновую кислоту С17Нз5СООН. Отсюда ясно тождество скелетов обеих кислот и наличие одной двойной связи в олеиновой кислоте. Местоположение этой связи устанавливается на основании озонирования или окисления. Окисление приводит к образованию пеларгоновой и азелаиновой кислот и проходит ао схеме [c.329]

В виде эфира с глицерином олеиновая кислота входит в состав почти всех жиров животного и растительного происхождения и может быть выделена при гидролизе их (см.). Особенно высоко содержание олеиновой кислоты в оливковом ( прованском ) масле — до 80%. [c.189]

Для определения экстрагируемости рекомендуют следующие жидкости дистиллированная вода, 5% водный раствор соды, 5% водный раствор лимонной кислоты, 50% водный раствор этилового спирта, прованское (оливковое) масло с 2% свободной масляной кислоты. Условия экстрагирования определяются условиями, при которых полимерный материал соприкасается с пищевыми продуктами, причем различают четыре категории материалов [c.427]

Народнохозяйственное значение. В семенах арахиса содержится от 45 до 60% высококачественного пищевого невысыхающего масла (йодное число 90—103), 30—35% полноценного белка и 18—20% углеводов. Арахисовое масло по пищевым качествам не уступает прованскому (оливковому) маслу, используется в пищу, для изготовления высших сортов консервов, маргарина, а также в кондитерской, консервной, рыбной, парфюмерной, мыловаренной отраслях промышленности. Из семян арахиса изготавливают более 60 различных кондитерских изделий, а в поджаренном виде они употребляются как лакомство. [c.140]

ОЛЕФИНЫ, то же, что этиленовые углероды. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО (прованское масло), жидк. от свет-ло->Еселтого до коричневого цв. iaa от —2 до —6 °С [c.407]

В косметике в настоящее время применяют главным oбpaзo растительные масла миндальное, персиковое и масла други> косточковых, хлопковое, кокосовое, арахидное, прованское (оливковое), касторовое и масло-какао, а из жирных кислот — стеарин, олеин и др. Большое распространение получили растительные масла и кашалотовый жир в гидрированном виде. [c.10]

Лучшие сорта прованского масла имеют желтоватый цвет, приятный нежный вкус со слабым запахом оливок худшие сорта имеют зеленоватый или зеленый цвет и применяются в мыловарении для так называемых марсельских мыл. Хорошее масло содержит около 72% триолеина и около 28% глицеридов пальм1Ггиновой, стеариновой, арах1 новой и льняной кислот. Содержание свободных жирных кислот в лучших сортах 0,1—0,36%, а в технических сортах — около 2% (и выше). При низкой температуре оливковое масло мутнеет с выделением твердых глицеридов. Легко омыляется (лучшие сорта омыляются труднее) едкими щелочами и дает хорошо пенящиеся мыла. Растворяется р холодном спирте и в прочих органических растворителях, м Част1 чно может заменить миндальное масло. [c.14]

Proven erol я прованское маспо, высокосортное оливковое масло. [c.325]

Proveii erol n прованское масло, высокосортное оливковое масло. [c.325]

Прованское, или оливковое, масло (Oleum Olivarum) в основных производящих районах (Франция, Италия, Испания) является главным пищевым жиром у населения. В медицине применяется для приготовления пластыря и различных мазей. [c.170]

Оливковое масло как пищевое, так и техническое, получают из дробленой мякоти и косточек оливкового дерева Olea uro-pa a, произрастающего по берегам Средиземного моря (южная Франция, Греция, Албания, Италия, Испания), а также в Мексике, США и Южной Африке. Содержание масла в плодах олиз-кового дерева достигает 60%. Лучшие сорта масла получаются холодным прессованием их называют прованским маслом. Масло это обладает приятным вкусом и ароматом. [c.81]

Proven erol прованское иасло, высокосортное оливковое масло. [c.325]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология