Общая картина процесса гидратации

Общая картина процесса гидратации [c.132]

Взаимодействие воды с белками можно эффективно изучать, используя твердые образцы, так как это позволяет контролировать активность воды. Для многих белков и молекул близкого строения были получены изотермы сорбции воды, что дает возможность определить изменение свободной энергии и энтальпии при различных уровнях гидратации. Измерения теплоемкости, выполненные во всем диапазоне составов системы, позволяют сопоставить результаты исследований, проведенных на частично гидратированных твердых образцах, с одной стороны, и в разбавленном растворе — с другой. Результаты измерений термодинамических свойств позволяют выделить отдельные стадии гидратации и нарисовать общую картину процесса. При построении такой картины использованы результаты других статических измерений, в частности данные ИК-спектроскопии, и результаты кинетических измерений, например данные по спектрам ЭПР и по ферментативной активности. Ферментативная активность проявляется еще до окончания формирования многослойного покрытия, и ее увеличение связано, по-видимому, с конденсацией. Кинетические свойства твердого белка продолжают изменяться выше уровня гидратации (около 0,4 г во-да/г белка), который достаточен для установления уровня термических свойств, характерного для разбавленного раствора. Обсуждена структура твердого белка в зависимости от уровня гидратации. [c.135]

Совпадение результатов, полученных различными методами при исследовании процесса гидратации, позволяет построить в соответствии с описанием, данным в работе [32], общую картину гидратации сухого белка (рис. 6.9). [c.132]

Для реакций, протекающих в растворе, наиважнейшими являются взаимодействие между растворителем и растворенным веществом (разнообразные типы сольватации), а также влияние растворенного вещества на структуру растворителя. Уже просто использованием другого растворителя можно получить принципиально другие молекулярные и ионные частицы, и совершенно иные реакции будут проходить в системах, имеющих аналогичный химический состав. Поэтому неудивительно, что исследовательские коллективы во всем мире при изучении химических процессов, протекающих в растворах, заняты исследованиями влияний растворителя (см., например, [1, 2а и т.п.]). И все же полная картина даже для простейших процессов гидратации и сольватации с учетом состава и концентрации ионных частиц, сольватов, комплексов в растворе может быть получена только при помощи специально поставленных экспериментов (даже для наиболее интенсивно изучаемых водных растворов). Не получена еще общая модель, и не создана еще общая теория, которая позволила бы теоретически описать реальную структуру раствора. Правда, на основе большого числа экспериментальных данных можно получить ценные выводы для интерпретации получаемых результатов, однако они имеют только качественную предсказательную силу. [c.10]

Связью между гидратацией и электролитической упругостью растворения занимался также Н. А. Изгарышев (1926), взгляды которого примыкают в общих чертах к только что описанной картине. Она неполна в том отношении, что не принимает во внимание роли поверхностных явлений в электродных процессах, между тем как эти явления несомненно играют большую (и можёт быть даже решающую) роль. [c.363]

При рассмотрении процесса гидратации или, в общем случае, сольватации ионов необ.ходимо учитывать влияние каждого участника этого процесса, т. е. и иона, и растворителя. Иными словами, достаточно полную картину процесса сольватации можно получить лини> тогда, когда будет выяснено, что делается с ионами при попадании их в растворител11 и что происходит с растворителем в результате внесения в него ионов. [c.56]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология