Рыбообрабатывающие предприятия

Карпов В.И. Технологическое оборудование рыбообрабатывающих предприятий.— М. Колос, 1993,— 303 с. [c.1379]

Конвейерный скороморозильный механизированный аппарат конструкции ВНИХИ. Применяют аппараты (рис. 181,а) на крупных рыбообрабатывающих предприятиях для замораживания рыбы в блоках. Он выполняет следующие операции загрузку рыбы в формы, замораживание, отделение блоков от форм, глазирование блоков, передачу блоков на конвейер. Все операции механизированы. [c.393]

Емкость рыбных холодильников определяется, исходя из 20— 30-дневного хранения мороженой рыбы в камерах холодильника, а производительность морозилок — по максимальному суточному поступлению рыбы в период наибольшего лова. Емкость холодильников при рыбообрабатывающих предприятиях зависит от производительности предприятия. Для предприятий средней производительности емкость холодильника принимается равной 1500- 2000 т. Производительность морозильных устройств не должна превышать 1 % от емкости камер хранения. [c.218]

Производственные холодильники иногда являются частью рыбообрабатывающего предприятия, и продукция холодильника (мороженая и охлажденная рыба) полностью или частично используется как -сырье для перерабатывающих цехов. В этом случае на замораживание поступает только та рыба, которая не может быть сразу направлена на переработку в охлажденном виде. [c.186]

IV. Холодильники при сбытовых рыбообрабатывающих комбинатах служат для создания запаса сырья, обеспечивающего нормальную работу рыбообрабатывающего предприятия, расположенного в пункте потребления, а также хранения готовой продукции предприятия до ее реализации. [c.187]

Р. п. СССР создала широко разветвленную сеть рыбообрабатывающих предприятий. В дореволюционной России подавляющая часть улова обрабатывалась посолом, причем по преимуществу крепким. Р. п. СССР использует большое количество холодильников, консервных, коптильных и жиро-му шых заводов. Это дало возможность отказаться от посола как главного способа обработки и перейти к произ-ву в больших масштабах мороженых товаров, консервов, копченых товаров, обладающих гораздо более высокими питательными и вкусовыми качествами, чем соленая рыба. В недалеком будущем посол будет применяться в больших масштабах для обработки только сельди. Будут вырабатываться гл. обр. мало- и среднесоленая сельдь, обладающая высокими вкусовыми качествами и пользующаяся большим спросом населения (см. табл. 3). [c.452]

Рыбообрабатывающие предприятия годовой мощностью 30 ООО ч [c.456]

Д. ПРЕДПРИЯТИЯ ТОВАРНОГО РЫБОВОДСТВА, ВОСПРОИЗВОДСТВА РЫБНЫХ ЗАПАСОВ И РЫБООБРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ [c.314]

На рыбообрабатывающих предприятиях для технологических нужд применяется вода питьевого качества. Использование технической воды допускается лишь в тех производственных процессах, где исключается соприкосновение воды с продуктом. [c.319]

Характеристика сточных вод рыбообрабатывающих предприятий приведена в табл. 173, а характеристика сточных вод от производства рыбных изделий в ЧССР — в табл. 174. [c.319]

Таблица 173. Характеристика сточных вод рыбообрабатывающих предприятий

Д. Рыбообрабатывающие предприятия н холодильники [c.373]

Это предопределило весьма широкое применение замораживания рыбы и, следовательно, всемерное развитие морозильного хозяйства как на береговых рыбообрабатывающих предприятиях, так и в особенности на добывающих и рыбообрабатывающих судах тем более, что интенсивное замораживание на борту судна совершенно свежей, только что выловленной рыбы обеспечивает наилучшее качество мороженой рыбопродукции. [c.3]

Принятая планировка должна соответствовать принятой схеме технологического процесса, т. е. обеспечивать точное и последовательное выполнение всех технологических операций. Желательное направление движения груза — в одну сторону без встречных и пересекающихся потоков. Двери камер должны выходить в коридор. Исключение составляют камеры замораживания и охлаждения, вход в которые может быть через помещения для загрузки, а также камеры хранения продуктов, подвергающихся товарной обработке как при поступлении, так и при выдаче через эти помещения. Не исключается применение бескоридор-ных планировок, если есть возможность обеспечить последовательное перемещение груза по технологической цепочке без возврата. Последнее решение обычно возможно на холодильниках мясокомбинатов и рыбообрабатывающих предприятий. [c.31]

В 19.56—1957 гг. Гипрорыбпром ра.зра-ботал вторую серию типовых проектов холодильников и рыбообрабатывающих предприятий [c.193]

РЫБНАЯ НРОМЫШ.ЛЕННОСТЬ — отрасль промышленности, занимающаяся добычей и переработкой рыбы, морских млекопитающих (киты, дельфины, ластоногие), беспозвоночных и водной растительностн. Комплексный характер Р. п. — добыча сырья и его обработка — является одной из ее важнейших отличительных особенпостей. Кроме предприятий, занятых добычей и обработкой, Р. п. СССР имеет большое количество таких предприятий, как рыбопромысловые порты, судоремонтные и тарные заводы. В сферу деятельности Р. п. входят также работы по воспроизводству сырьевых ресурсов — рыборазведение, мелиорация мост нереста и нагула молоди, акклиматизация объектов промысла и кормовых объектов. Быстро развивается в СССР прудовое х-во — выращивание рыбы в специально построенных искусственных водоемах — прудах. Гог. прудовые х-ва входят в состав Р. п., колхозные же являются одн01[ из отраслей ироиз-ва с.-х. колхозов. Р. п. СССР объединяет гос. пром-сть л рыболовецкие колхозы. В гос. пром-сти сосредоточен крупный промысловый флот, все рыбообрабатывающие, судоремонтные и тарные предприятия. Рыболовецкие колхозы занимаютг" -только ловом рыбы и других объектов промысла, преимущественно во внутренних морях, озерах и реках. Весь улов рыболовецкие колхозы сдают для обработки на гос. рыбообрабатывающие предприятия. В 1962 рыболовецкие колхозы давали ок. V всего улова Р. п. СССР. [c.451]

На сбытовых рыбообрабатывающих предприятиях могут со.здавать-ся комплексы различных производств. [c.318]

Сырьем для рыбообрабатывающих предприятий служат свежая и мороженая рыба, соленый полуфабрикат, крабы, мидии, морские водоросли. Рыбные отходы крупных предприятий, особенно рыбоконсервных, перерабатываются на рыбожиромучных заводах. [c.318]

Основными технологическими процессами на рыбообрабатывающих предприятиях являются деф-ростация морож еной рыбы, мытье, сортировка, разделка или зачистка, посол или отмочка рыбы, термическая обработка (производство консервов, кулинарных изделий), охлаждение, расфасовка, стерилизация (консервов), хранение до созревания в охлаждаемых камерах (маринадов и соленой рыбы). [c.318]

В испарительных трубчатых системах жидкий аммиак кипит при —15 , в результате чего на металлических плоскостях по-лЫх плит образуются ледяные пластины. В начале процесса льдообразования по обе стороны каждой полой плиты устанавливают захватные приспособления, стержни которых проходят через центральную часть образовавшегося блока. Когда толщина блока достигнет 25—32 см полые металлические плиты переключают на оттаивание. Продолжительность замораживания шесть—семь суток, оттаивания — несколько часов После того как блок льда отделится от плиты, его вынимают из бака краном и захватными приспособлениями и передается на гидравлически действующий опрокидывающийся стол, где их устанавливают в горизонтальном положении, разбивают иа части-глыбы и подают в льдодробильную машину. Дробленый лед поступает иа рыбообрабатывающие предприятия или непосредственно с льдозавода по гибким трубопроводам в трюмы рыболовных судов и изотермические вагоны (рис. 149). [c.315]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология