Камера хранения охлажденных продуктов

Камеры хранения охлажденных продуктов. В камерах поддерживают температуру воздуха от О до —1,5°С и относительную влажность 92—98%. В них используют систему непосредственного охлаждения, преимущественно с сухими воздухоохладителями. [c.13]

Камеры охлаждения, аккумуляторы и камеры хранения охлажденной рыбы Камеры хранения охлажденных продуктов Камеры замораживания Камеры хранения мороженых продуктов Экспедиции и приемные [c.67]

Камеры хранения охлажденных продуктов [c.96]

Камеры хранения охлажденных продуктов 17,5 9,3 7,0 [c.154]

Для камер охлаждения и замораживания продуктов средняя нагрузка составляет около 250 кг/ж , одинаковая и для камер хранения охлажденных продуктов. Для мороженых продуктов нагрузка в несколько раз больше (табл. 93). [c.177]

Чистота камер. В соответствии с санитарными правилами для холодильников камеры должны содержаться в чистоте, что содействует замедлению развития микроорганизмов на продуктах. В камерах хранения охлажденных продуктов производят очистку воздуха от пыли и микроорганизмов путем применения фильтров из активированного древесного угля, а развитие плесени можно устранять лампами, излучающими ультрафиолетовые лучи. [c.325]

Расчет ведется отдельно для грузов, поступающих в камеры хранения охлажденных продуктов, и для грузов, поступающих в камеры хранения мороженых грузов. [c.70]

Определить теплопритоки через неизолированные полы в камеру хранения охлажденных продуктов. [c.74]

Низко- темпера- турные Камеры хранения охлажденных продуктов -2н- +5 0,85—0,9 1,2—1,8 Иней [c.13]

Машины предназначены для обычного торгового холодильного оборудования (шкафов, витрин, прилавков и камер хранения охлажденных продуктов). [c.34]

Для камер хранения охлажденных продуктов (от —2 до + 2°С) и для камер мороженых грузов с температурой до —15 °С применяют схемы одноступенчатого сжатия. На более крупных холодильниках, где температуру хранения мороженых грузов поддерживают равной —20 °С, и для морозильных камер с температурой —30- --40 °С применяют двухступенчатое сжатие. [c.245]

Вентиляцию применяют для освежения воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов кратность вентиляции составляет 1—2 объема/сутки. [c.140]

Камеры охлаждения мяса Камеры хранения охлажденных продуктов [c.138]

Контроль за качеством продуктов первой группы при хранении предусматривает соблюдение требований технологических инструкций (правильность размещения, соблюдения температурно-влажностного режима и установления сроков хранения продуктов). Осмотр условий хранения и качественного состояния Мороженых продуктов производят ежемесячно, охлажденных — ежедневно. Результаты осмотра условий хранения и качественного состояния оформляются соответствующими актами. Контролируют также санитарное состояние камер, температуру воздуха (не менее 2 раз в сутки) и относительную влажность воздуха (не реже 1 раза в сутки в камерах хранения охлажденных продуктов и 1 раза в 10 дней — в камерах хранения мороженых продуктов). В случае установления отклонений от нормальных условий хранения принимаются меры к их устранению. При хранении особое внимание уделяют поддержанию стабильной температуры с колебанием ее не свыше 1°С. [c.143]

В камерах хранения охлажденных продуктов допускается в виде исключения производить охлаждение продуктов. При этом должны быть соблюдены определен условия загружать в камеру теплые продукты в количестве не более 8% емкости камеры в сутки помещать продукты ближе к охлаждающим приборам производить последующую загрузку камер только после полного охлаждения предыдущей партии и укладки ее в штабель для хранения. [c.145]

Прокладки между горизонтальными рядами ящиков и бочек обязательно располагают вдоль направления движения воздуха от нагнетательного к всасывающему каналам. Между отдельными штабелями должны оставаться сквозные вертикальные зазоры (ширина 0,1 м) в том же направлении. Температуру воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов измеряют 2 раза в сутки, относительную влажность 1 раз в сутки, скорость движения воздуха — в случае необходимости. Результаты измерений заносят в журнал регистрации температуры и относительной влажности воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов. В журнале в графе Примечание указываются все случаи нарушения температурно-влажностного режима и вызвавшие их причины. Для непрерывной регистрации температуры и относительной влажности воздуха в случае необходимости устанавливают регистрирующие (суточные или недельные) термографы и гигрографы. [c.145]

Эксплуатация весоизмерительного оборудования . 140 Приемка и выпуск продуктов 142 Контроль качества продуктов при приемке, холодильной обработке и хранении 143 Обслуживание холодильных камер 143 Санитарный контроль за состоянием камер 143 Камеры охлаждения 144 Камеры замораживания 144 Камеры хранения охлажденных продуктов 145 Камеры хранения замороженных продуктов 145 Холодильная обработка и хранение продук- [c.207]

Емкость камер хранения охлажденных продуктов устанавливают в соответствии с инструкцией для определения емкости холодильников. При этом для камер хранения охлажденного мяса нагрузку принимают такой же, как и для камер охлаждения и замораживания мяса (около 250 кг на 1 пола камеры). Норма загрузки для свежих плодов и овощей составляет 0,34 т./м , яиц — 0,32 т/л . В ближайшие годы при строительстве холодильников предусматривается резкое увеличение общей емкости камер хранения охлажденных продуктов. [c.124]

Относительную влажность воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов устанавливают 80—90%, т. е. несколько ниже, чем в камерах хранения мороженых продуктов, во избежание развития плесени. Возможность развития плесени в местах застоя воздуха по всему объему камеры предотвращают равномерной его циркуляцией кратность циркуляции от 2 до 6 объемов камеры в час. При значительном снижении относительной влажности воздуха и повышении кратности циркуляции возможно увеличение потерь влаги из продуктов. Ультрафиолетовое облучение, фильтрация воздуха в воздухоохладителях, применение озона и антисептиков позволяют сократить усушку благодаря увеличению относительной влажности воздуха и уменьшению скорости его движения возле продукта. [c.65]

Холодильные камеры рассчитаны на суточное охлаждение 50—100 гп плодов и овощей емкость камер хранения охлажденных продуктов 400—500 т. [c.234]

Одноканальная система с эжекторным распределением воздуха применяется преимущественно в крупных камерах хранения охлажденных продуктов и в универсальных камерах. Напорный канал обычно размещают над грузовым проходом, и воздух распределяется по камере через систему круглых или щелевых сопел (рис. 19). [c.50]

В камерах хранения охлажденных продуктов применяют искусственную вентиляцию (1—2 объема камеры в сутки) в камерах хранения мороженых прод к-тов — естественную. [c.232]

При хранении осматривают санитарное состояние камер, проверяют температуру воздуха не менее двух раз в сутки и относительную влажность воздуха не реже одного раза в сутки в камерах хранении охлажденных продуктов и одного раза в 10 дней — в камерах мороженых продуктов. [c.240]

Плотность инея также изменяется во времени в камерах хранения охлажденных продуктов —от 100 кг/м в первые часы работы до 300 кг/м к концу первых суток в камерах хранения мороженых продуктов плотность инея значительно ниже. Плотность инея зависит и от влаговыделения и изменяется по толщине слоя, увеличиваясь по направлению к металлической поверхности (рис. 1—40). [c.51]

Наиболее точным и удобным является непосредственное определение теплового сопротивления слоя инея (Яин), не связанное с необходимостью вычисления отдельно его толщины и теплопроводности. Поскольку с увеличением толщины слоя инея возрастает его плотность, а с ней — и коэффициент теплопроводности, через несколько часов после начала образования инея тепловое сопротивление слоя инея стабилизируется. Значение стабилизированного теплового сопротивления для воздухоохладителей в камерах хранения охлажденных продуктов составляет 0,01 — 0,02 м" К/Вт [48], что приводит к снижению условного наружного коэффициента теплоотдачи а [см. уравнение (1—51)] при одной и той скорости воздуха на 30—40%. [c.51]

Воздухоохладители, предназначенные для камер хранения охлажденных продуктов, кроме охлаждающих батарей, могут иметь обогреватели, которые включаются в холодное время года. Обогреватели выполнены в виде батарей, в которые подается нагретый рассол, или в виде электрогрелок. Последние получили наибольшее распространение в дальнейшем будут рассмотрены [c.45]

Циркуляция и вентиляция воздуха. В камерах хранения охлажденных продуктов циркуляция воздуха необходима для выравнивания его температуры и влажности, удаления выделяемой продуктами влаги, различных газов и тепла (при дыхании плодов и овощей). Скорость движения воздуха около 0,3 м1сек при кратности циркуляции по отношению к объему камеры 4—8 объемов в час. Принудительная усиленная циркуляция воздуха осуществляется работой вентилятора воздухоохладителя. В камерах хранения мороженых продуктов должна быть слабая естественная циркуляция воздуха, так как сильная циркуляция увеличивает усушку продуктов. [c.325]

I — железнодорожная платформа 2 — весы 3 — во.здушная завеса 4 — авто- мобильная платформа 5 — вестибюль 6 — экспедиция 7 — коридор 8 — накопитель 9 — морозилка 10 — камера домораживания 11 — разгрузочная 12 — камера хранения охлажденных продуктов 13 — универсальная камера 14 — камера краткосрочного хранения продуктов (дефектных) 15 — компрессорный зал 16 — аппаратная 17 — мастерская 18 — электротехнические помещения машинного отделения 19 —генераторная 20 — зарядная станция 21 — щелочное отделение 22 — моечная 23 — помещение для осмотра и ремонта механизмов 24 — соединительная платформа 25 — пандус [c.48]

I — железнодорожная платформа 2 — автомобильная платформа 3 — весовая 4 — тамбур б — вестибюль-экспедиция 6 — накопитель 7 — камера замораживания] в — разгрузочная 9 — универсальная камера Ю — камера хранения охлажденных продуктов л — служебные и бытовые помещения технологического цеха 12 — компрее-сорный зал 18 — служебные и бытовые помещения машинного отделения 14 — электротехнические помещения мапшнного отделения 15 — вестибюль [c.47]

В зависимости от делей охлаждения воздуха и температурных условий можно назвать несколько областей, в которых широко применяются воздухоохладители 1) комфортное кондиционирование воздуха или близкие к нему по параметрам воздуха области технологического кондиционирования (например, в точном приборостроении, производстве полупроводников и т. п.) 2) технологическое кондиционирование воздуха в пищевой промышленности 3) охлаждение воздуха в камерах хранения охлажденных продуктов 4) охлаждение воздуха в камерах хранения мороженых продуктов 5) охлаждение воздуха в низкотемпературных установках. В табл. 21 приведены некоторые данные , характеризующие условия работы воздухоохладителей в названных областях применения. [c.164]

Камеры хранения охлажденных продуктов. В этих камерах поддерживают температуру воздуха 0° и относительную влажность 85—90%. Система охлаждения непосредственного испарения — воздушная или смешанная с преимущественным применением сухих воздухоохладителей (кондиционеров). Камеры обеспечивают озраждение продукта от 5 до —3°, а для некоторых продуктов до 0°. " [c.124]

Поддержание относительной влажности воздуха следует предусматривать только для камер хранения охлажденных продуктов. В отдельных случаях можно применять прибор ДВИП, который не только регулирует, но измеряет и регистрирует относительную влажность воздуха. В остальных случаях можно использовать регулирующий прибор РВПМ. [c.229]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология