Соложение

Пиво. Пиво относят к так называемым солодовым слабоалкогольным напиткам, получаемым в результате сбраживания дрожжами экстрактов из проросших семян хлебных злаков. Основное сырье для производства пива ячменный солод, изготовляемый из проращенных зерен ячменя (процесс называется соложением). В процессе солодоращения в зерне накапливаются ферменты амилазы, расщепляющие крахмал на сбраживаемые углеводы (на мальтозу и декстрины) протеазы, превращающие белок (частично) в усвояемые дрожжами азотистые соединения. [c.206]

Элементный анализ веществ проводили известными способами содержание С и И устанавливали традиционными методами сон жения, содержание азота — с помощью реактора Покровского [40], серы — двойным сон жением или по Шенигеру и хлора — соложением в колбе [41]. Средние молекулярные массы измеряли методом криоскопии в нафталине. Образцы, богатые кислородом, перед измерениями молекулярных масс обрабатывали раствором диазометана в диэтиловом эфире для этерификации групп ОН, могущих участвовать в образовании водородных связей, вызывая нежелательную ассоциацию молекул. [c.188]

Было обнаружено, что при некоторых биологических процессах происходит перераспределение изотопов. Так, при процессе соложения ячменя наблюдается обогащение воды дейтерием [20]. Это, очевидно, связано с кинетикой протекания биохимических реакций. [c.9]

Следующая операция—сушка солода ведется для того, чтобы прекратить процесс соложения, высушить солод и пссле его поджаривания получить вещества, придающие пиву аромат и цвет. Режим сушки имеет решающее значение для качества и вкуса пива. [c.382]

Зародышевые листочки растут в чехлике и пробиваются наружу на верхушке ячменного зерна. На противоположной стороне образуются более длинные зародышевые корешки. Через 7—9 суток соложение заканчивается. При этом еще не образуется максимальное количество диастазы, но для пивоваренного производства достаточно того количества, которое получилось за это время. Часть крахмала расходуется в процессе соложения неизрасходованная часть превращается при последующем процессе брожения в сахар и спирт. В спиртовом производстве для получения наибольшего количества диастазы ведут более длительное соложение. В зависимости от длительности соложения получают солод короткого ращения или солод длинного ращениях-По завершении процесса соложения получается ячмень, называемый зеленым солодом , который содержит около 50% влаги. [c.382]

Часто в качестве вспомогательной реакции используют соложение бензойной кислоты. При сгорании ее образуются вода и углекислый газ, что в ряде случаев не вносит осложнений. Однако нередки и такие случаи, когда даже образование воды при сожжении вспомогательного вещества является нежелательным. [c.161]

По этому способу можно бронировать и иодировать незамещенные ароматрг---ческие соединения (стр, 144 и соединения с заместителями, ориентирующими в орто-. и дара-соложения (стр. 156) и, прежде всего, в мета-положение (стр. 173)- Описаны5 также некоторые аналогичные методы хлорирования [378]. Эти методы применимы 1 в безводной и в водной Средах. Часто работают и без растворителей. "- ( [c.140]

При соложении на то чЗХ соблюдаются те же основные условия, что и в ящичных пневматических солодовнях, ио достигается это только перелопачнзапие.м и поливанием зерна водой. Во избежание частого перелопачивания грядку делают высотой не более 40 см. [c.139]

Рис. 2. Изменение формы зерна ячменя в прсщессе соложения [4]. а — исходное зерно.

Для определения 1—10 мкг брома вместо обычно применяемого метода, основанного па фотометрировании крезолового красного [475], рекомендуем более чувствительный метод, в котором в качестве реагента исно.льзуют фуксин [583]. Для соложения по Шёнигеру нужно брать навеску, содер кащую ие менее [c.201]

Пик в высоком поле при 10,0 т соответствует по интенсивности шести протонам на субъединицу я его соложение не зависит от температуры. Вероятно, он относится к метильным группам остатков валина и лейцина, сигнал которых смещен за счет влияния кольцевого тока соседних порфириновых колец или боковых цепей ароматических аминокислот. Остальные сигналы на рис. 14,15, в, по-видимому, принадлежат л<езо-1Протонам, протонам винильных групп и боковых остатков пропионовой кислоты. Не все сигналы, появление которых можно было бы ожидать в этой области, действительно наблюдаются в этой части спектра, что обусловлено, вероятно, недостаточным сдвигом за счет сверхтонкого взаимодействия. Все наблюдаемые сигналы проявляют характерную для протонов гема температурную зависимость. [c.376]

Haufenfuhrung f порядок соложения, токовые работы (по проращиванию солода). [c.188]

В ряде статей описано лолное окисление углеводородов от С1 до С4 при соложении над раскаленной окисью меди [c.199]

Для уменьшения затрат ручного труда на перелопачивание ячменя в солодовнях на ряде установок соложение проводят и больших медленно врашающихся барабанах, через которые про пускают влажный воздух для охлаждения ячменя. [c.382]

Мадазимов Ш. Т., Тухтамурадов 3. Т., Ибрагимова К. И. Исследование жирнокислотного состава ячменей Узбекистана и его изменения в процессе соложения.— Прикладная биохимия и микробиология, 1976, т. XII, вып. 5, с. 734— 740. [c.160]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология