Эллаготаннины

Класс гидролизующихся таннинов делится в свою очередь на две категории галлотаннины и эллаготаннины. Первые дают при гидролизе, кроме моносахарида, только галловую кислоту при гидролизе последних, кроме этих соединений, образуются более сложные производные галловой кислоты описанных ниже типов, из которых наиболее распространенной и давно известной является эллаговая кислота. [c.185]

Таннины подразделяются на две фуппы гидролизуемые и негидролизуемые (конденсированные). Гидролизуемые таннины являются сложными эфирами моносахаридов, в основном глюкозы, и фенолкарбоновых кислот. Сложноэфирная связь в этих таннинах легко гидролизуется в кислой и щелочной средах, а также под действием ферментов. В зависимости от кислот, входящих в состав гидролизуемых таннинов, они подразделяются на галлотаннины и эллаготаннины. [c.524]

Эллаготаннины, как и ранее упомянутые галлотаннины, обладают дубящей способностью и вяжущим вкусом. Это последнее свойство важно для растений, так как делает танниносодержащие виды их невкусными для потен- [c.311]

Как будет указано ниже, упомянутая выше гексаоксидифеновая кислота играет важную роль в строении эллаготаннинов. Гексаоксидифеновая кислота была получена синтетическим путем и расщеплена на оптические антиподы. Однако последние легко рацемизуются. Гексаоксидифеновая кислота превращается гладко и необратимо при каталитическом действии даже слабых кислот в два приведенные выше лактона. [c.186]

Эллаготаннины. Под этим названием объединяют таннины, образующие эллаговую кислоту при кислотном гидролизе или даже при хранении водных экстрактов (экстрактов, применяемых в дублении). Эллаготаннины широко распространены в природе и имеют техническое значение. К этому классу относятся таннины, содержащиеся в валонее, миробалане, диви-диви, алгаробилла, благородном каштане и дубовой коре (таннин, выделенный из дубовой коры, дает при гидролизе 18—24 % эллаговой кислоты). В последнее время были достигнуты значительные успехи в установлении строения некоторых наиболее важных представителей этого класса. [c.189]

Шмидт и Мейер [141] предложили схему ферментативного образования эллаготаннинов из нентагаллоилглюкозы. С другой стороны, синтез обоих Сб-Сб остатков чебуллаговой кислоты можно объяснить конденсацией по типу углеводов и реакциями расщепления гидроароматических предшественников (Венкерт [142]). [c.307]

Наиболее подробное исследование о распространении таннинов в широком смысле в мире растений было проведено Бейт-Смитом он исследовал методом хроматографии на бумаге растворимые в амиловом спирте вещества, извлекаемые из измельченных листьев путем нагревания в разведенной минеральной кислоте. Таким путем были выявлены виды растений, образующих либо эллаговую кислоту (V), либо антоцианидин (например, XLVIa), причем принималось, что эти соединения образуются соответственно из эллаготаннинов (например, XVIIa) и из флаволанов, в состав которых входят флаван-3,4-диолы (например, IV). Это допущение считалось более или менее правильным, если данные этих опытов совпадали с результатами микроскопических тестов, которые обычно используют ботаники для обнаружения таннина в срезах. [c.345]

В дистиллятах, выдержанных в дубовых бочках (типа бренди или виски), отсутствуют фенолы, продуцируемые сырьем, могут происходить сходные окислительные реакции, катализируемые вицинальными дифенолами, экстрагируемыми из древесины бочек. Эллаговая и галловая кислоты, продуцируемые гидролизом присутствующих в дубовой древесине эллаготаннинов, способствуют окислению этилового спирта с образованием ацетальдегида и диэтилацеталя [131]. С другой стороны, этиловый спирт в напитках, в которых отсутствуют экстрагируемые в ходе выдержки в дубовых бочках дифенолы (типа джина и водки), окисляется до ацетальдегида не сразу. [c.510]

Танниновые компоненты древесины дуба, эллаготаннины, гидролизуются в ходе созревания вина или спирта до эллаговой и галловой кислот. Как и другие фенольные компоненты вина, эти экстрагированные фенолы могут играть роль субстратов для окисления и способствовать окислению других компонентов напитка, а также участвовать в формировании горечи и терпкости. Содержание простых сахаров в выдерживаемых в дубовых бочках спиртных напитках при экстракции или при кислотном гидролизе гемицеллюлозы возрастает [64,122]. Хотя их содержания обычно недостаточно для восприятия сладости, они участвуют в образовании фурфурала и аналогичных ароматических соединений [64]. [c.512]

Методы сушки дубовой бочарной клепки (сушка на открытом водухе или сушка в печи) больше влияют на аромат вина, чем методы ее сгибания (под паром или на огне) [93]. Формирование продуцируемого древесиной аромата обусловлено климатическими условиями и влажностью при сушке. Содержание дубового лактона при сушке дуба на воздухе в жарком сухом месте выше, чем в более прохладных и влажных регионах [35,111]. Показано, что древесина дуба, высушенная на воздухе, по сравнению с древесиной, высушенной в печи, содержит больше окисляемого лигнина, ванилина, эллаготаннинов и эллаговой кислоты и меньше гидроксиметилфурфурала. [c.514]

Эллаготаннины (эллаговые дубильные вещества) распространены более широко, чем галлотаннины. Они встречаются в 75 семействах двудольных растений. В качестве промышленных источников эллаго-вых дубильных веществ применяют желуди дуба, плоды терминалии, плоды цезальпии, а также кору дуба и испанского каштана. [c.115]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология