Ацидофилин

Зажмите между ладонями карандаш (или стеклянную палочку), опустите в стакан с одной из следующих жидкостей вода, казеиновый клей, резиновый клей, раствор крахмала-(клейстер, кисель), бензин, ацидофилин, растворимое стекло (силикатный клей). Вращайте карандаш, передвигая ладони в-разные стороны (можно воспользоваться дрелью). Некоторые из жидкостей (какие ) поднимутся вверх по карандашу. Объясните это явление. [c.63]

При молочнокислом брожении сахаров обычно образуется рацемическая форма молочной кислоты. Молочнокислое брожение играет очень большую роль в производстве молочнокислых продуктов (простокваши, ацидофилина, кефира, кумыса), при изготовлении жидких дрожжей для хлебопечения, квашении капусты, огурцов, силосовании кормов. [c.156]

Рацемат молочной кислоты накапливается при получении всех видов молочнокислых продуктов (ацидофилина, простокваши, кефира), при созревании сыра, при квашении капусты, солении овощей, силосовании растительных кормов и т. д. Применяется в текстильной, кожевенной промышленности, при крашении. [c.156]

Молочнокислое брожение дает возможность вырабатывать различные виды молочнокислых продуктов (кефир, простокваша, ацидофилин) оно протекает при солении огурцов, квашении капусты, силосовании кормов, а также при брожении теста, придавая ему соответствующую кислотность. [c.176]

При производстве таких продуктов, как ацидофилин, кефир, простокваша, в молоко вносятся специальные молочнокислые микроорганизмы и создаются специальные условия для их активной жизнедеятельности (выдерживание в камере при температуре воздуха 35°), в результате чего в молочных продуктах образуется кислая среда, которая губительно действует на гнилостную микрофлору. На аналогичном принципе основано квашение капусты. [c.29]

Ацидофилин и ацидофильное молоко жирные из сырья государственных ресурсов [c.669]

Продукция кисломолочная жирная Ацидофилин в ацидофильное молоко Йогурт [c.672]

Ацидофилин и ацидофильное молоко [c.672]

Эмаль ФА-792 наносится по фосфатированной поверхности в два слоя методом пневматического распыления с рабочей вязкостью 18—20 с по ВЗ-4 при 20 °С. В качестве разбавителя применяется ксилол или смесь ксилола с этилцеллозольвом (4 1). Продолжительность сушки каждого слоя 1 ч при 180 С толщина высушенного покрытия 50 мкм. Покрытие устойчиво к пищевым средам 0,3 2 и 3 %-ным водным растворам молочной кислоты при температурах 20, 40, 70 С молока с кислотностью 18 Т простокваши с кислотностью 110 °Т и ацидофилина с кислотностью 130 Т при 20—25 С. [c.41]

Молочнокислые бактерии используются в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ацидофилина, кумыса, сыра, сметаны, творога) они также участвуют в брожении теста вместе с дрожжами при изготовлении черного (ржаного) хлеба, играют важнейшую роль при квашении овощей и приготовлении силоса. [c.25]

Цельномолочная промышленность выпускает свежее молоко, мороженое, молочнокислые продукты (кефир, простоквашу, ацидофильное молоко, ацидофилин, творог, сметану, сырково-творожные изделия). [c.203]

Кефир, ацидофильное молоко и ацидофилин. Пастеризованное молоко в ваннах охлаждают до температуры заквашивания при производстве кефира 19—23°, ацидофилина 28—32° и ацидофильного молока 42—45°. После введения бактериальной закваски молоко поступает в разливочную машину бутылки с продукцией укупоривают алюминиевым капсулем, укладывают в ящики, которые направляют в термостатные камеры для сквашивания. [c.218]

Продукт охлаждают до температуры не выше 10°. Продукцию после охлаждения и созревания (кефир) передают в холодильные камеры экспедиции и направляют в торговую сеть. Кефир, ацидофилин и ацидофильное молоко выпускают в бутылках с ненарушенным довольно плотным сгустком. [c.218]

Молочнокислое брожение используют в процессах производства кисломолочных продуктов, сыров, сливочного масла спиртовое брожение (с выделением в результате этилового спирта) — при выработке кефира, кумыса, йогурта (ацидофилина) пропионовокислое брожение идет при созревании некоторых сыров (например, швейцарского). [c.52]

Ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильная паста, детские кисломолочные смеси [c.27]

Молоко может прокисать, не становясь горьким, если добавить к нему определенные типы бактерий. Так делают простоквангу, ацидофилин и сметану, обладающие приятным вкусом. А в некоторых сырах при созревании выделяются жирные кислоты с короткой цепью, такие сыры сильно пахучи, но привычные к ним любители высоко их ценят. [c.200]

Есть несколько способов. Берут 2 ч (бутылки) свежего молока и I ч (бутылку) кефира (или простокваши) для створаживания (или добавляют в молоко 10 % сметаны для образования простокваши). Наливают молоко в кастрюлю и подогревают до 70—80 °С (кипятить нельзя, так как из кипяченого молока творог не получится). Затем в молоко добавляют при помешивании кефир и нагрев несколько уменьшают. Через 10—15 мин начинается образование творожных зерен, что можно обнаружить, если помешивать ложкой от края к центру — появляется полоска просветленной жидкости. После этого нагревание прекращают и содержимое кастрюли охлаждают. Если нет опыта нагревания молока до нужной температуры или нет термометра, то можно сделать водяную баню . Для этого используют две кастрюли, свободно входящие одна в другую. Во внутреннюю кастрюлю наливают молоко, а во внешнюю — воду (под меньшую кастрюлю рекомендуется положить кусок ткани, что предотвратит разрушение эмали на дне большой кастрюли). Нагревают воду во внешней кастрюле до кипения. В момент кипения во внутреннюю кастрюлю с молоком вливают при помешивании кефир. Полученную смесь еще минут 10—15 нагревают, не переставая мешать до образования творожных зерен (хлопьев). После появления этих хлопьев творог, по существу, уже готов и его можно отделять от жидкости. Но в горячем состоянии получаются большие потери. Поэтому лучше всего дать всей массе постепенно охладиться до комнатной температуры. За 2—3 ч мелкие хлопья соединятся в крупные, и потерь творога будет меньше. Чтобы отделить творог от жидкости его откидывают на сложенную вдвое марлю. Когда основная жидкость стечет (ее не следует выливать, она может быть использована для приготовления оладьев или как вкусный и полезный напиток), творог в марлевом мешочке подвешивают на 8—12 ч над раковиной, чтобы возможно полнее удалить воду. В общем, если вы вечером начали готовить творог, то утром он уже готов. Творог хранят только в холодильнике. Если под рукой нет кефира, то его можно заменить простоквашей (только не ацидофилином), или в крайнем случае, сметаной. Вкус творога можно изменять в зависимости от жирности молока, времени выдержки кефира (так называемый старый кефир дает более кислый творог), а также соотношения молока и кефира. Можно приготовить творог даже из одного кефира, но он будет немного кисловатым. Если нужно приготовить совершенно пресный творог, то вместо. кефира в молоко добавляют хлористый кальций, лучше всего в виде 10 %-ного раствора. Для этого берут 2—4 г хлористого кальция на 1 л молока, т. е. 1—2 столовые ложки 10 %-ного раствора. В остальном процедура приготовления творога такая же, т. е. нагрев до 70—80 °С, перемешивание, выдержка в течение 10—15 мин, охлаждение, процеживание. [c.279]

К этой группе продуктов относятся ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная наста, детские ацидофильные смеси, бифилин. [c.272]

Ацидофильное молоко готовят, сквашивая пастеризованное молоко чистыми культурами ацидофильных бактерий. Ацидофилин вырабатывают из пастеризованного молока, сквашивая ег9 закваской, состоящёй из ацидофильной палочки, мезофильных молочнокислы,х стрептококков и кефирной в равных соотношениях. Ацидофильно -дрожжевое молоко готовят, заквашивая пастеризованное молоко закваской, состоящей из ацидофильных бактерий и дрожжей типа Sa haromy es la tis. Ацидофильную пасту вырабатывают из ацидофильного молока определенной кислотности (80—90°Т), отпрессовывая часть сыворотки в мешках или отделяя ее на творожных сепараторах. [c.272]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.60 , c.66 , c.71 , c.77 , c.80 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.73 , c.87 , c.97 , c.109 , c.117 ]

Микробиологические основы молочного производства (1987) -- [ c.272 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология