Ультрафиолетовые лучи, денатурирующее действие

Белки в значительной степени изменяют свои свойства (денатурируются) при действии кислот, оснований, этанола, ацетона, мочевины и под влиянием физических условий — при нагревании, встряхивании, высоком давлении, облучении рентгеновскими или ультрафиолетовыми лучами. При денатурации общее число молекул белка сохраняется, но нарушаются связи внутри молекул, что приводит к изменению расположения пептидных цепей, а следовательно, и свойств белка. При денатурации пептидные связи не гидролизуются, но дисульфидные связи разрушаются и образуются сульфгидрильные группы. Сложноэфирные связи тоже разрушаются и образуются свободные гидроксильные и карбоксильные группы. В некоторых случаях процесс денатурации может быть обратимым. Денатурированные белки не существуют в кристаллическом состоянии. [c.291]

Изучение различных свойств ферментов привело еще в конце прошлого века к представлению, что ферменты являются либо белками, либо принадлежат к классу веществ, весьма близких к белкам. Так, инактивирование ферментов при нагревании чрезвычайно напоминает тепловую денатурацию растворимых белков. Так, например, денатурация белков в водных растворах начинается примерно при тех же температурах, при которых инактивируются и ферменты. Нетрудно при этом заметить, что постепенное инактивирование ферментов при нагревании сопровождается одновременно частичной денатурацией белка в растворе. Полное инактивирование ферментов совпадает с моментом полной денатурации белка. При температуре 100 и денатурация белка, и инактивирование ферментов наступают в водных растворах почти мгновенно. Напротив, высушенные белки при нагревании денатурируются медленно. Точно так же медленно инактивируются и высушенные ферменты. К этому можно добавить, что не только нагревание, но и ряд других химических и физических факторов, вызывающих денатурацию растворимых белков, действует разрушающе и на ферменты. Так, например, разрушение ферментов наблюдается при действии минеральных кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, алкалоидных реактивов, при длительном встряхивании растворов ферментов, при облучении их рентгеновыми и ультрафиолетовыми лучами и т. п. Все эти воздействия приводят и к денатурации растворимых белков, что в некоторых случаях используется с практическими целями. [c.126]

Денатурация белков и в том числе ферментов может быть вызвана самыми разнообразными воздействиями, которые можно разделить на воздействия физического и химического типа, хотя такое деление и весьма условно. К воздействиям физического типа относятся а) нагревание (несомненно древнейший из приемов денатурации) б) смещение pH из зоны, при которой белок наиболее устойчив,— она характерна для каждого белка — в зону, где его устойчивость падает в) воздействие звуковых волн, в частности высокой частоты или ультразвуковых г) действие поверхностных сил, в этих случаях белки денатурируются при встряхивании (в пене), перемешивании или растекании в виде поверхностной пленки д) замораживание, которое имеет место при лиофилизации е) растирание, при котором, вероятно, имеет место микронагрев ж) высокое давление (5—10 000 ат) 3) облучение ультрафиолетовыми лучами и) ионизирующие излучения. [c.160]

Белки денатурируют при облучении ультрафиолетовым светом, а также большими дозами рентгеновых и у-лучей. Действие ультрафиолетового света особенно выражено при длинах волн от 260 до 310 ммк, причем основное поглощение обусловлено кольцами тирозина и триптофана. Показано, что при длительном воздействии ультрафиолетовых лучей происходит разрыв пептидных связей, смежных с ароматическими кольцами. При действии ионизирующего излучения могут также возникать разрывы между а-углеродными атомами и боковыми цепями аминокислот. Кроме того, возможны вторичные процессы, вызванные образованием различных свободных радикалов типа ОгН, Н2О2, ОН и т.д. Последние являются сильными окислителями, воздействующими на тиоловые группы и разрывающими дисульфидные связи. [c.187]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология