Тли хмелевая

В аппарате 8 сусло кипятится с хмелем. При кипячении сусла выпаривается некоторое количество воды, происходят частичная денатурация белков сусла и его стерилизация. Горячее охмеленное сусло спускают в хмелеотделитель 9, где вываренные хмелевые лепестки задерживаются, а сусло перекачивается в сборник горячего сусла 10. [c.147]

Пиво —алкогольный напиток с относительно большим содержанием продуктов распада белковых веществ и специфическим вкусом, получающимся от прибавления в сусло хмеля. В си. у этого дрожжевые отходы пивоваренного производства состоят не только из дрожжей в них присутствуют в некотором количестве коагулирован ные белковые вещества и хмелевые смолы. Дрожжевой ил, севший на дно бродильного пивного чана, состоит в основном из трех слоев верхнего темного, богатого смолами й белковыми веществами, среднего, более или менее чистого дрожжевого, и нижнего, похожего на верхний. Средний дрожжевой слой, как наиболее чистый, употребляется для последующего производства пива, верхний и нижний составляют отход производства. [c.206]

Адсорбция хмелевых смол [1027]. [c.359]

Давно освоенными биотехнологическими производствами во многих странах мира являются промышленные способы получения пива, дрожжей, вин и др. (см. специальную часть). На примере лишь пивоварения можно указать, что плотными отходами здесь являются дрожжевые клетки (0,25—0,40 кг на 1 гл. пива), солодовая и хмелевая дробины, белковый осадок из сепараторов. Остатки хмеля (хмелевая дробина) и белка содержат горечи, из-за которых они не употребляются в качестве добавок к рационам кормов для животных. Поэтому такие остатки либо сжигаются (что нерентабельно), либо передаются на биологическое обезвреживание. [c.354]

Т а б л и ц а 39. Состав пивных дрожжей, белкового остатка солодовой и хмелевой дробин (выборочно) [c.367]

Отходы от полировки солода (солодовая дробина) направляются на корм скоту. Хмелевая дробина удаляется в канализацию. [c.295]

Изучением процесса парофазного окисления а-метилстирола занимались И. Л. Белостоцкая и Г. А. Хмелева [3]. [c.225]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта (2,8...6,0 масс.%) и диоксида углерода (0,3...0,35 масс.%) содержится значительное количество питательньпс и биологически активных веществ белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. [c.145]

По цвету пиво делится на светлое и темное, а в зависимости от вида применяемых дрожжей — на пиво низового и верхового брожения. Около 90 % производимого пива низового брожения приходится на светлые сорта, изготовленные из светлого пивоваренного солода с добавкой несоложенных материалов (ячменя, рисовой сечки, обезжиренной кукурузы, сахара), воды, хмеля или хмелевых препаратов. При производстве темных сортов пива используются темный и карамельный солода. [c.145]

Хмель придает пиву специфический горьковатый вкус и аромат, способствует удалению из сусла некоторых белков, служит антисептиком и повышает пеностой-кость пива. Важная составная часть хмеля — дубильные вещества, количество которых достигает 3 %. В пивоварении используют высушенные хмелевые шишки, молотый, гранулированный или брикетированный хмель, а также различные хмелевые экстракты. [c.145]

После окончания кипячения охмеленное сусло отделяется от хмелевой двобины и направляется на охлаждение и осветление с целью понижения темперагуры до [c.146]

После созревания пиво осветляют, удаляя из него дрожжевые к1етки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых мета-члов и микроорганизмы. [c.146]

Инте эесующий нас дрожжевой отход пивоварения, окрашенный хмелевыми смолами в грязнокоричневый цвет, может быть отмыт ледяной водой и затем слабым раствором буры до чистобелого цвета и служить для изготовления более или менее ярко окрашенных пластических масс. [c.206]

Теперь о таком напитке, как пиво. Его получают по довольно сложной технологии из специального ячменного солода, который варят при умеренных температурах с добавлением для приобретения приятного горького вкуса хмелевых шишек. Полученное пивное сусло с помощью специальных дрожжей медленно сбраживают. При этом большая часть простых сахаров сусла сбраживает, превращаясь в спирт и углекислый газ, который насыщает жидкость и при последующем розливе в бокал способствует образованию высокоценимой пены. При приготовлении пива большая часть белков пивного сусла осаждается, витамины частично разрушаются, только минеральные вещества большей частью остаются. Например, в пиве содержится, как видно из приложения 44, 9 мг % легкоусвояемого магния и кальция. Калорийность пива зависит главным образом от содержания в нем спирта. Действительно, спирт обладает довольно высокой калорийностью — 7 ккал/г, что почти в 2 раза превышает энер- бтическую ценность углеводов (3,9—4,1 ккал/г). Поскольку спиртуозность пива может колебаться от 2,8 % (об.) до 6,0 % °б.) (иногда говорят не процентов , а градусов , но это одно [c.145]

При перекачке сусло еще раз соприкасается с кислородом воздуха, благодаря чему усиливается размножение дрожжей и брожение. В течение первых 24 ч на поверхности жидкости образуется слой пены, которая называется также завитками. Пена состоит из белково-дубильнььх соединений, хмелевых с.мол и других хмелевых горьких веш.еств, а также мертвых дрожжевых клеток, собирающихся на поверхности. Окраска завитков изменяется от белой до темно-коричневой. В конце брожения завитки опадают, что обусловлено уменьшением образования Oi, и образуется коричневый пенный слой дека. С возрастанием интенсивности брожения поднимается температура в бродильном чане. [c.88]

Большой интерес для пивоваренной промышленности должен иметь количественный анализ методом ХТС различных веш еств, определяюш их хмелевую горечь. Согласно ориентировочным опытам [53], можно использовать изложенные выше условия анализа. В более ранней работе анализ методом ХТС был использован Ригби и Бетюн [46] для исследования хмелевого масла. [c.389]

Из солода, нередко с добавлением еще несоложенных зерновых материалов (ячмень, рис, кукурузная мука), воды и хмеля, изготовляют сахаристую жидкость пивное сусло. Оно является полноценной питательной средой для дрожжей. Хмелевые вещества, переходящие при варке из хмеля в сусло, обладают антибактериальным действием и придают суслу и пиву специфические горечь и аромат. На разных стадиях технологического процесса в сусле протекают биохимические превращения под действием ферментов солода и используемых дрожжей. [c.206]

Осваивается производство аппаратов СТ-12 с двенадцатью конусами производительностью до 5000 кг/ч. В аппаратах Сеп1г1-1егт степень концентрирования достигает 1 3 и даже 1 8. Достижение большей степени концентрирования затруднено тем, что при движении обрабатываемой жидкости в направлении большего диаметра конуса существенно снижается удельная плотность орошения. Эти аппараты используются для концентрирования фруктовых соков кофейных экстрактов, энзимов, чайных экстрактов, инсулина, антибиотиков, хмелевых экстрактов, молока, желатина, глюкозы и т. д. [c.326]

Hopfenbitteratoffe ы р1 хмелевая горечь (горькие смолы и горькие кне.тоты). [c.196]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология