Температура белки

Под действием высоких температур, а также солей тяжелых металлов вторичная и третичная структуры белков разрушаются. При этом происходит денатурация белка, т. е. потеря способности растворяться в воде. Теряется и биологическая активность. При более высокой температуре белки обугливаются, что сопровождается появлением запаха жженого рога. [c.361]

Тепловая коагуляция. Регенерация растворимых белков посредством изоэлектрического осаждения не является полной. В частности, альбумины могут оставаться в растворе. Для белков, которые от природы растворимы (преимущественно белки листьев и клубней у растений, белки крови у животных), один из способов регенерации состоит в коагуляции под действием тепла. Действительно, за пределами определенного порога температуры белки денатурируются (они теряют свои функциональные свойства растворимости, ферментативную активность и т. п.) и образуют осадок. Это осаждение позволяет выделять их из водной среды, в которой остаются в растворенном состоянии растворимые продукты (углеводы, минеральные соединения). Как и при применении осаждений, следует уточнить оптимальное значение рн, которое необходимо обеспечить, помимо тепловой обработки. [c.427]

Извлечение и высушивание бумажных электрофореграмм. Когда закончится разделение фракций, электрический ток выключают и осторожно поднимают стеклянную крышку аппарата. Нужно следить, чтобы скопившийся на внутренней поверхности крышки конденсат не попал на полоски бумаги. Рамку с полосками извлекают из электрофоретической камеры и помещают в проволочную корзинку так, чтобы концы полосок, ранее лежавшие у края рамки, теперь располагались бы на краях корзинки. Затем корзинку с полосками ставят в сушильный шкаф с температурой 110° С до тех пор, пока не высохнет бумага. При этой температуре белки денатурируют и фиксируются на бумаге. [c.48]

Пенообразование. Под этим процессом понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость — газ. Такие системы называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле). Структуру пены имеет хлеб, и это влияет на его органолептические свойства. Молекула белков под влиянием ряда факторов может разрушаться или вступать во взаимодействие с другими веществами с образованием новых продуктов. Для пищевой промышленности можно выделить два очень важных процесса [c.17]

Денатурация белков. Общеизвестно, что нри нагревании в водном растворе нри определенной критической температуре белки резко переходят в нерастворимую форму. Это превращение, называемое денатурацией, представляет собой одну из наиболее характерных реакций белков. Хорошо известным примером денатурации является свертывание яичного белка при нагревании. [c.439]

Рис. VI.18. Спектры ЭПР у-облученных при комнатной температуре белков

Столярный клей поступает в продажу в виде плиток желто-коричневого цвета. Чтобы приготовить клей, эти плитки дробят на мелкие кусочки, заливают равным количеством холодной кипяченой воды и оставляют для набухания на 10—12 часов. Затем банку с клеем нагревают на водяной бане до 60 °С (при более высокой температуре белки клея свертываются, и он портится). Клей готовят перед употреблением, а применяют в горячем виде. Остаток его можно хранить 1—2 дня и использовать повторно, нагревая банку с застывшим клеем на водяной бане, однако качество его будет хуже, чем у свежеприготовленного. [c.194]

При повышении температуры белки или их домены переходят в неупорядоченное состояние (денатурируют), причем каждый домен обладает своей собственной характерной температурой денатурации. Если измерять температуру денатурации для каждого из доменов по отдельности, то окажется, что N-концевой фрагмент репрессора денатурирует при температуре примерно на 20°С ниже, чем С-концевой (рис. 4.9). [c.94]

Вводные пояснения. При действии на растение экстремальных температур белки коагулируют. Выпадение хлопьевидного осадка белка из вытяжки растительной ткани — показатель ее повреждения. Сахароза стабилизирует нативную структуру белка, тем самым защищая ес от губительного действия отрицательных температур. [c.217]

При осаждении крепкими минеральными кислотами, солями тяжелых металлов и некоторыми другими реактивами, а также под действием высокой температуры белки подвергаются денатурации. Денатурация — одно из наиболее характерных свойств белков, которое заключается в том, что при определенных условиях внутреннее строение полипептидных цепей белков изменяется, в их молекулах разрываются некоторые связи, и белки переходят в другое качественное состояние из растворимых становятся нерастворимыми, теряют свою биологическую активность, например ферментные свойства, и т. д. Классиче- [c.212]

Необходимо отметить, что, хотя и имеются отдельные гипотезы о биохимических механизмах участия индуцируемых низкой температурой белков в процессах развития холодоустойчивости растений, о роли конкретных белков, за исключением представителей нескольких семейств белков, таких, как дегидрины, антифризные белки и некоторые другие, в этих процессах мало что известно. Только в самые последние годы становится понятно, что у растений существуют такие биохимические механизмы защиты от низкотемпературного стресса, которые, как считальсь раньше, имеются только у животных. В частности, такими механизмами являются синтез в ответ на низкотемпературный стресс у злаков антифризных белков, выполняющих функцию сходную с той, которую, как было установлено еще в 60-е годы, эти белки выполняют у антарктических рыб. В самые последние годы установлено также наличие в растениях разобщающих белков, вызывающих термогенез в растительных митохондриях, хотя ранее такой механизм защиты от низкотемпературного стресса считался прерогативой теплокровных животных. [c.144]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология