ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ Витамин В, (тиамин)

Водные растворы витамина Bi выдерживают нагревание до 140° при pH=3,0 без снижения витаминной активности. Таким образом, тиамин весьма устойчив в кислой среде. Поэтому кислые растворы тиамина можно стерилизовать перед инъекцией. В щелочной среде витамин Bi разрушается при нагревании. Следовательно, частичное или даж е полное разрушение тиамина возможно при кулинарной обработке, например при выпечке теста с примесью соды или углекислого аммония. Витамин Bi относится к группе витаминов, растворимых в воде обычная варка пищи, не разрушая тиамина, но растворяя его, вымывает его из пищевых продуктов. [c.155]

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА В, (ТИАМИНА) [c.167]

Специфические биохимические требования к сырью. Хотя некоторые микроорганизмы способны расти в средне простых минеральных солей, для многих других требуется присутствие одного и более специфических биохимических соединений подобно человеку некоторые микроорганизмы не могут синтезировать все необходимые для их жизнедеятельности компоненты. Чаще всего для их роста требуются витамины и аминокислоты. Так, например, для дрожжей необходимы биотин, тиамин и рибофлавин. Для некоторых наиболее чувствительных микроорганизмов требуется присутствие 10—20 заранее сформированных биохимических компонентов. Обычно потребность в витаминах невелика и составляет не более миллиграмма на литр. В табл. III-3 приводятся данные о содержании в некоторых бактериях растворимого в воде витамина В. [c.49]

К. Функ в 1912 г. из отрубей риса получил частично очищенный тиамин, однако понадобилось еще около 15 лет для получения кристаллического витамина Вр Кристаллы его бесцветные, горьковатые на вкус, хорошо растворимы в воде. [c.107]

Аневрин, или тиамин (витамин Bi), и кокарбоксилаза. Так называемый комплекс витаминов В содержит группу веществ, важную для физиологии животных инозит, биотин, амид никотиновой кислоты, пиридоксин, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту и описанные ниже витамины Вх и Bg. Как уже отмечалось, эти вещества не находятся в химическом родстве, причем их единственным общим свойством является растворимость в воде. [c.762]

Тиамин, витамин Вх, 2 -метил-5 (4-метил-5-3-оксиэтил)-метил-6 -амино-пиримидин (или галогеноводородная ею соль). Оптически активное, бесцветное кристаллическое вещество, растворимое в воде. Растворы его солей имеют [c.289]

Тиамин можно рассматривать как соединение, полученное из пиримидинового и тиазолового гетероциклов. Витамин В1 — белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде. [c.26]

По мере открытия отдельных витаминов им давались наз букв латинского алфавита. Буквенная классификация не отрг ни биологические свойства, ни химическую структуру витам поэтому была принята классификация, по которой витамины лись на жирорастворимые и водорастворимые. К витаминам, воримым в жирах, относятся провитамин А (каротин), В (ка ферол), Е (токоферол), К (викасол), Р (линолевая и линоле кислоты). К витаминам, растворимым в воде, относятся витам (аскорбиновая кислота), (тиамин), Ва (рибофлавин), Ве ( доксии), РР (никотиновая кислота), Р (рутин) и др. [c.6]

Витамины делятся на два класса водорастворимые и жирорастворимые витамины (табл. 10-1). К водорастворимым витаминам относятся тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), никотиновая кислота, пантотеновая кислота, пиро-доксин (витамин В ), биотин, фолиевая кислота, витамин В з и аскорбиновая кислота (витамин С). Почти для всех этих витаминов установлено, какую функцию они выполняют в качестве коферментов. Биохимические функции жирорастворимых витаминов А, В, Е и К, представляющих собой маслянистые, плохо растворимые в воде вещества, пока еще не совсем понятны. Кроме этих, хорошо известных витаминов, существуют и другие вещества, которые необходимы определенным ввдам, но обычно не считаются витаминами. К ним относятся карни-тин (разд. 18.2), инозитол и липоевая кислота (гл. 26). [c.275]

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ ВИТАМИН В1 (АНТИНЕВРИТНЫЙ ВИТАМИН, ТИАМИН) Авитаминоз В1 [c.160]

Биологическое действие большинства витаминов сводится к участию их в ферментативных реакциях в качестве кофакторов ферментов (коферментная функция). Для витаминов, растворимых в воде, известны антивитамины. Это аналоги витаминов, которые оказывают противоположное витаминам действие (например, антивитамином тиамина является окситиамин). Среди жирорастворимых витаминов антивитамины известны только к витамину К — производные кумарина (дикумарин, варфарин, тромексан). [c.331]

Витамин Bi (тиамин) — бесцветное, растворимое в воде кристаллическое вещество. В качестве простетической группы он [c.684]

Гидрохлорид витамина Bj (гидрохлорид тиамина, тиамин-хлорид) представляет собой белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде с образованием кислого раствора, IIl>H стоянии на воидухе кристаллы абсорбируют влагу. Он немного растворим в спирте и совсем не растворим в маслах, срав- [c.610]

В щелочном растворе тиамин легко окисляется до тиохрома. Это соединение, будучи растворено в изобутиловом спирте, флуоресцирует в ультрафиолетовом свете. На основании указанных свойств разработан метод флуорометрического определения тиамина. Однако при попытке определить этим методом тиамин в пищевых продуктах возникают трудности. Во-первых, часть витамина содержится в пище в виде сложных эфиров пиро- и ортофосфорной кислот. Окисление этих эфиров дает флуоресцирующие соединения, которые растворимы в воде, но не растворяются в изобутиловом спирте. Это затруднение устраняется гидролизом сложных эфиров перед окислением. Во-вторых, пищевые продукты содержат и другие вещества, ведущие себя подобно тиамину и мешающие поэтому его определению. Хеннесси и Церецедо [6] отделили тиамин от этих примесей методом ионного обмена. Коннор и Штрауб [7] несколько усовершенствовали этот метод. Кемп и Банделин [8] сконструировали удобный прибор для определения тиамина. [c.236]

Химическая структура тиамина окончательно подтверждена была его синтезом. Оп представляет собою белые кристаллы, хорошо растворимые в воде. Тиамин устойчив к температуре и при кислой реакции (рН=3,0) выдерживает нагревание до 140° С без потери витаминной активности. Тиамин легко распадается на компоненты при нагревании, при нейтральной и особенно нри щелочной реакции. Под действием окислителей тиамин превращается в тиохром (тиохромная реакция), обладающий синей флуоресценцией, интенсивность которой пропорциональна концентрации тиамина. Тиохромная реакция используется для количественного определения тиамина. [c.101]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология