Казеин как амфолит

Ход дубильного процесса зависит от pH ванн и если последние могут сообщить заряд казеину, он начинает растворяться. Появившиеся в растворе казеин или продукты его распада реагируют с формалином химически, и если pH было выше изоэлектрического, например 7—8, то образовавшиеся соединения казеин—формалин, аминокислоты — формалин ведут себя не как амфолиты, а как карбоновые кислоты, изменяют pH ванны в кислую сторону, и казеин, теряя заряд, коагулирует. Казеин, погруженный в формалиновую ванну с pH ниже изоэлектрического, также изменяет это pH, но в противоположную сторону. В последнем случае кислота ванны вероятно реагирует с аминогруппами казеина, усредняется ими и ванна доходит до изоэлектрической точки казеина. В кислой ванне коагуляции казеина не наблюдается. Таким образом казеин сам стабилизирует pH ванны. Однако представлять ему эту возможность нельзя, ибо это ведет к отклонениям в ходе процесса и сопровождается образованием трещин в галалите. [c.175]

НЫ отвечать следующим требованиям 1) отсутствие взаимодействия с белками, 2) низкая молекулярная масса, 3) наименьшее возможное различие между рК и р/, 4) хорошая электропроводность, 5) наименьшее возможное поглощение света в области УФ-поглощения белков, 6) равномерное распределение зон р/ амфолитов, 7) максимальное количество различных значений р/. Сначала в качестве амфолитов использовались лишь вещества, химически близкие белкам, т. е. различные типы частично расщепленных белков гидролизаты гемоглобина, обессоленные препараты пептона или, что более удобно, гидролизаты казеина и лактальбумина. Эти смеси можно применять в тех случаях, когда определению не мешает их пептидная природа. Когда требуется более тонкое изменение р/ и более близкий к линейному градиент, следует применять электролиты-носители, предложен- [c.319]

В изоэлектрическом состоянии могут находиться и длительно существовать только такие растворы, устойчивость которых обусловлена в основном взаимодействием их частиц с дисперсионной средой. Например, раствор белка-казеина становится неустойчивым при приближении его к изоэлектрическому состоянию. Положение изоэлектрической точки белка, если рассматривать его поведение как поведение идеального амфолита, т. е. такого амфолита, который взаимодействует только с ионами Н+ и ОН , определяется уравнением [c.153]

О почвоведческом значении неорганических представителей этого класса соединений уже упоминалось. На процессы, происходящие в живых организмах, влияет большое число органических твердых амфолитов белковые вещества и их производные — шерсть, казеин и др. Их большое биологическое значение позволило по-новому рассмотреть данные прежних исследований Михаэлиса и Рона, Бете, Леба и др., как это было сделано Берзиным. Важную роль играет при этом также непосредственный обмен ионов между коллоидами, который называется контактным обменом (Комбер, Дженни и Оверстрит, Дойел, Клемент). [c.34]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология