Влажность, измерение пищевых продуктов

Методы, основанные на потере массы образца при высушивании, являются наиболее старыми методами определения воды в нелетучих материалах. Обычно такие методы основаны а) на измерении потери массы образца после его нагревания при атмосферном или пониженном давлении или б) на измерении массы конденсированной воды, выделившейся из нагретого образца, либо массы воды, адсорбированной высушивающим агентом. В некоторых специальных случаях для определения влажности используют термогравиметрический анализ или лиофильную сушку. При выполнении термогравиметрического анализа нагревание проводят в определенном температурном режиме, что позволяет различать свободную и связанную воду. Лиофильная сушка представляет практическую ценность при частичном высушивании биологических препаратов, пищевых продуктов и других термически нестойких материалов. Для анализа специальных систем могут быть использованы также и другие гравиметрические методы. [c.69]

Охарактеризованные ниже приборы сгруппированы в зависимости от области применения для определения влажности воздуха и газов (табл. 29), жидких веществ (табл. 30) и твердых веществ (табл. 31). Сведения о приборах для измерения влажности почвы можно найти в табл. 2 раздела 10, а о приборах для измерения влажности пищевых продуктов — в табл. 7 того же раздела. [c.293]

При исследовании веществ, определяющих запах и вкус, значение придают лишь летучим компонентам пищевых продуктов, причем интересуются лишь теми из них, которые обеспечивают концентрацию пара, превышающую порог чувствительности соответствующих органов чувств. Все эти параметры в настоящее время весьма неопределенны, если вообще известны, причем в большинстве случаев их значения относительны и зависят от различных условий, в которых производят измерения. Полный анализ летучих компонентов дает состав всех летучих компонентов данного пищевого продукта, и эту информацию исследователь может использовать в дальнейшем для выбора тех компонентов, которые имеют отношение к данной изучаемой проблеме. Однако описание состава компонентов, даваемое этим методом, зависит от способов выделения этих компонентов и их детектирования, а также от физического состояния и полного состава самого исследуемого пищевого продукта. На природу и количество окончательно идентифицируемых летучих веществ может влиять относительное содержание в данном пищевом продукте белков, жиров и углеводов, относительное содержание в нем жидкости, его влажность, а также его физическая структура. Преодолеть эти трудности как раз и удается непосредственным анализом пара пищевого продукта, который основан на предположении о том, что все эти факторы имеют самое непосредственное отношение к природе вкуса и запаха. Имеются недостатки и в этом методе, поскольку также трудно связать состав пара 16 [c.243]

Влага (вода) является, как правило, одной из составных частей твердых неметаллических материалов и характеризует их способность к дальнейшей технологической переработке и к длительному хранению. В ходе многих процессов и лабораторных исследований необходимо контролировать и поддерживать определенную влажность. Кроме того, влага играет важную роль при определении чистой массы сырья, полупродукта и готового продукта. Отклонение от установленных значений влажности в ту или другую сторону резко ухудшает качество концентратов руд (после флотации), строительных конструкций, формовочной земли, тканей, кожи, пищевых продуктов и т. п. Поэтому быстрое п точное измерение влажности упрощает ход технологического процесса и обеспечивает получение изделий и продуктов высокого качества. [c.307]

Давление пара, как уже было указано, заметно изменяется с изменением содержания воды [29, 30], в особенности для пищевых продуктов с высокой влажностью. Однако, чтобы применить измерения давления пара для аналитических целей, необходимо экспериментально установить связь между давлением пара и влажностью, определенной прямыми методами. Можно также применить измерения удельного веса для анализов мясных экстрактов в этих случаях измерения плотности предварительно проводятся для стандартных разведений этих экстрактов [31]. [c.182]