Сало, применение его для приготовления

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

Применение в медицине. Жиры используются в медицине, в первую очередь, для приготовления мазей (например, свиное сало) и для изготовления растираний (подсолнечное масло). Многие масла применяются для растворения лекарственных веществ (например, камфоры) с целью введения их под кожу. В последнем случае чаще всего используется оливковое или персиковое масло. [c.144]

Применение в медицине. Жиры используются в медицине для приготовления мазей (например, свиное сало) и для изготовления растираний (подсолнечное масло). Многие масла применяются для растворения лекарственных веществ (например, кам- [c.142]

Сохранились отрывочные сведения о практике приготовления некоторых мыл. Начнем с лучшего и худшего хозяйственного мыла. О мыле Нестор в 1913 г. сообщалось следующее. Карбонатным омылением готовится чистое ядровое мыло из жирных кислот кокосового или пальмоядрового масла, хлопкового масла (а также, возможно, олеина) и канифоли. В котел задают раствор соды и сразу же 2% поваренной соли для предотвращения мыла от сильного сгущения Это прием весьма давний. Не удалось установить по записям лаборатории завода Жукова, действительно ли совсем не брали жирных кислот сала. В 1910 г. она отмечала наличие кислот хлопкового масла, 12,6% гарпиусных, и при этом выделенные из вдыла кислоты застывали при 32,7° и имели йодное число 80,8. Нашли также 0,9% глицерина эти данные подтверждают (в пределах указанной рецептуры) применение олеина [c.385]

ЭТО количество серной кислоты и возвышали температуру смеси постепенно до 90° и удерживали ее в течение суток. Такой избыток крепкой серной кислоты содействовал не только разрушению глицерина и части жирных кислот, но и давал повод к образованию большого количества нелетучего смоляного остатка, столь обременительного для заводчиков, хотя и нашедшего уже в последнее время несколько применений. Несмотря на большое потребление серной кислоты, на необходимость перегонки, на уменьшение достоинства получающейся олеиновой кислоты, способ Прайса быстро стал распространяться, потому что дает хороший выход стеарина, и в особенности потому, что по этому способу для приготовления хорошего материала можно употреблять самые низкие сорты сала, даже лошадиное сало а в некоторых случаях, как, например, при обработке пальмового сала, такое разложение идет чрезвычайно легко. Большие потери, происходящие при обработке по первоначальному способу, были мало-помалу устраняемы посредством уменьшения количества употребляющейся серной кислоты. Вместо первоначальных 37%, стали употреблять вскоре только 15%, а потом, на известном заводе Милли, 10%, потом 7 /2%, и, наконец, сам Прайс взял патент на обработку животного и пальмового сала посредством 5Va % серной кислоты. Смесь серной кислоты и сала стали подвергать гораздо более высшим температурам и в последнее время ее доводят до 110—115°. Время прикосновения мало-помалу также стали уменьшать, и именно сократили даже до IV2 и 2 минут. Чрез все это достигли в совокупности результатов, кажущихся блестящими, получая из 100 частей сала 94 части жирных кислот, а при перегонке — до 89%. Дальнейшее уменьшение в количестве серной кислоты дошло до 37г% но и при этом последнем уменьшении употребляли и употребляют поныне, после обработки купоросным маслом, перегонку. Все, что касается до этих способов обработки сала, изложено в отчете об лондонской выставке 1862 года, представленном Стасом в Бельгии, с такою полнотою 1 с таким рядом специальных исследований, что предмет этот, можно сказать, исчерпан этим исследователем едва ли не вполне. Нужно желать только, чтоб это исследование появи лось в русском переводе, для пользы наших промышленников То, что я желаю изложить далее, относится или к более ред КИМ способам, или к более позднему времени и основывается между прочим, на исследованиях того же Стаса. Главнейшие сведения получены. мною от г-на де-Милли, известного начинателя стеаринового дела, еще по сих пор весьма деятельно [c.123]

При сульфоэтерификации большинства масел получаю гея продукты, жидкие при комнатной температуре. Однако некоторые глицериды, особенно смешанные глицериды с относительно низким содержанием ненасыщенных кислот (как, например, свиное сало, олеостеарин и т. п.), дают твердые продукты 4]. Фиеро и Лумисом 5] описано применение сульфоэтерифицированного гидрогенизированного касторового масла (глицерид 12-оксистеариновой кислоты) в качестве основы для приготовления мазей. [c.51]

Аналогичные закономерности протекания каталитических юанциЛ наблюдаются и в случае применения катализаторов, приготовленных на основе цеолита СаА. Эти катализаторы синтезировались нанесением на цеолит СаЛ 0КИС.К0В хрома (СггОз), ванадия (V2O5), а также мета.тлических платины и никеля. Несмотря на небольшое количество вводимых каталитических агентов (1—5%), синтезированные катализаторы обладали активными дегидрирующими свойствами дри этом они не способствовали образованию ароматических углеводородов. [c.262]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология