Сахар тростниковый Сахароза, Свекловичный сахар производство

При спиртовом брожении часто используют мелассу — отход производства свекловичного или тростникового сахара (патока). Она содержит в среднем 80% сухих веществ и 20% воды. Примерно от 30—40% до 45—50% сухих веществ составляет биоза-сахароза, 0,5—2% — раффиноза и до 12—18% — инвертный сахар (смесь глюкозы и фруктозы), прочие вещества представлены аминокислотами, бетаином (органическое основание), некоторыми витаминами группы В, неорганическими солями, пигментами pH мелассы находится в диапазоне 7,2— 8,9. [c.400]

В некоторых случаях, например при деионизации растворов сахарозы и растворов белковых веществ, промежуточное образование кислоты, неизбежное нри обычной деионизации растворов, весьма нежелательно вследствие влияния, оказываемого этой кислотой на другие компоненты раствора (неионизированные или большие неадсорбируемые ионы). При обычной деионизации растворов сахарозы (в производстве свекловичного и тростникового сахара) промежуточное образование кислоты может привести к значительному инвертированию. При деионизации [c.107]

Сахароза (С НагО,,) — тростниковый, или свекловичный сахар,— наиболее распространенный в быту вид сахара. Сахароза является одним из важнейших не только вкусовых, но и питатель ных, легко усвояемых и высококалорийных пищевых продуктов. При сгорании 1 г сахарозы выделяется 4000 мал. калорий. Сахароза с древнейших времен добывалась из сока сахарного тростника и в Европе была импортным и дорогим продуктом. В 1747 г. Марграф обнаружил сахарозу в свекольном соке, а в начале XIX ве. а в Европе возникает промышленное производство сахарозы из свеклы. К настоящему времени путем селекции выведены сорта сахарной свеклы, по сахаристости не уступающие сахарному тростнику, из которого, однако, и до сих пор производится около /з мировой продукции сахара. В некоторых местах (Канада) добывают сахарозу весной из кленового сока. [c.212]

Углеводы — обширная группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (см. стр. 214) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4-10 т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органичес кимй соединениями. Около 80% сухого вещества растений прихо дится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение угле водов как одного из основных средств питания человека и сель скохозяйственных животных. Переработкой углеводов заняты круп ные отрасли промышленности химическая (производство искус ственных волокон, пластмасс), целлюлозно-бумажная, текстиль ная, пищевая и др. Углеводы (хотя и в небольших количествах являются обязательной составной частью животных организмов в крови, поддерживается строго определенная концентрация глю козы (у человека 0,08—0,11%). Вещества, регулирующие важней шие процессы жизнедеятельности, — протеиды, нуклеиновые кис лоты (см. стр. 612) и другие содержат в своем составе остатки молекул углэводов. [c.204]

Важнейшими сахарами, получаемыми в промышленности, являются свекловичный и тростниковый сахар- По химическому строению они представляют собой д и с а х а р и д—сахарозу СгзНггОц- состоящую из -глюкозы (альдозы) и /-фруктозы (кетозы). Промышленным способом, например гидролизом крахмала разбавленными кислотами, получается также глюкоза. Фруктоза очень плохо кристаллизуется. Способность тростникового сахара хорошо кристаллизоваться в значительной мере способствовала развитию его производства. Уже упоминавшийся дисахарид—целлобиоза, образующаяся при гидролитическом расщеплении целлюлозы, состоит из двух молекул глюкозы. Тростниковый сахар, растворы которого вращают плоскость поляризованного света вправо (+), аналогично построен из 1 молекулы глюкозы и I. молекулы фруктозы [c.358]

Основной целью деминерализации (или деионизации) сахарных растворов является удаление прнмесей как органических, так и неорганических. Существуют многочисленные способы очистки, которые применяются в зависимости от типа очищаемых растворов и продукта, который требуется получить. В производстве сахара как свекловичного, так и тростникового преимущества такой обработки заключаются в следующем а) благодаря повышению доброкачественности соков увеличивается выход сахарозы б) образуется меньше патоки в) обесцвечивание позволяет получить сахар и патоку более высокого качества г) устраняется образование накипи в выпарных аппаратах, требующее периодической их промывки д) экономятся некоторые химикаты в свеклосахарном производстве. В производстве декстрозы этот метод имеет примерно те же преимущества, причем особенно нулсно отметить увеличение выхода, повышение качества и улучшение эксплоатационных условий. [c.326]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология