Метилирование пектиновых веществ

При метилировании пектиновых веществ смесью диметилсульфата и едкого натра при повышенной температуре происходит деструкция пектиновой кислоты, которая неустойчива к действию щелочей галактан при определенных условиях проведения реакции почти не изменяется, а арабан полностью метилируется и в виде метиларабана отделяется от других компонентов. [c.513]

Пиранозные циклы остатков /)-галактуроновт)й кислоты соединены а-1,4 гликозидными связями в длинные цепи, которые являются основой, всех пектиновых веществ. К ним относятся соли пектовой кислоты — пектаты. У эфиров ее, полученных метилированием части карбоксильных групп (пектинов), их солей (пектинатов), а также у нерастворимых высокомолекулярных протопектинов, молекулы пектина сшиты между собой и с другими полиозами, в част- ности с целлюлозой, а также с белковыми молекулами. [c.187]

Свойства пектиновых веществ разного происхождения несколько различаются. Так, молекулярная масса пектинов колеблется от 310 до 310 . Отдельные пектины различаются по степени метилирования карбоксильных фупп, по степени разйетвленности и т.д. Растворы пектиновых веществ в воде имеют высокую вязкость и при молекулярной массе пектинов не менее 20000 способны желатинироваться. [c.321]

Основным компонентом всех пектиновых веществ служит пектиновая кислота. Первоначально считали, что она представляет собой частично метилированную полигалактуроновую кислоту, то есть гомога-лактуронан (схема 11.17, а). В настоящее время полагают, что она является гетерогалактуронаном - рамногалактуронаном. [c.322]

О-галактуроновая кислота в виде полигалактуроновой кислоты входит в состав пектиновых веществ. Пектиновые вещества— это комплекс углеводов кислого характера, состоящий из арабинана, галактана и пектиновой кислоты. Пектиновая кислота — это частично метилированная (примерно на 75%) полигалактуроновая кислота. Молекулы полигалактуроновой кислоты представляют собой прямые цепи, построенные из звеньев а- )-галактуроновой кислоты, соединенных гликозидными связями 1—4. [c.146]

О-глюкуроновая кислота в древесине связана с ксиланом, а О-галактуроновая кислота в виде полигалактуроновой кислоты входит в состав пектиновых веществ, представляющих собой комплекс углеводов, основную часть которого составляет пектиновая кислота. Молекулы пектиновой кислоты представляют собой прямые цепи, состоящие из звеньев частично метилированной (примерно на 75%) а-/)-галактуроновой кислоты, связанных Б положении 1—4. [c.124]

В стенке зрелой клетки принято различать три слоя — срединную пластинку, состоящую почти полностью из пектата кальция, первичную оболочку, состоящую из переплетения целлюлозных фибрилл, пропитанных пектиновыми веществами, и вторичную оболочку, которая отлагается поверх первичной и может содержать наряду с целлюлозой и пектинами лигнин и кутин. Первичная и вторичная оболочки состоят из непрерывной сети целлюлозных фибрилл, между которыми внедряются вещества, пропитывающие клеточную стенку. Подобно молекулам целлюлозы, молекулы пектиновых веществ представляют собой длинные цепочки. Эти цепочки образованы остатками галактуроновой кислоты, в той или иной степени метилированными (степень метилирования зависит от типа и возраста клетки) [1011. В обмене ионов, вероятно, играют важную роль ионизирующиеся карбоксильные группы, так как они уравновешиваются двухвалентными катионами, которые могут замешаться в обменных процессах. Эти карбоксильные группы, а также ОН-группы молекул целлюлозы обладают выраженными гидрсфиль- [c.143]

Пектиновыми веществами называют углеводные соединения кислого характера, построенные из звеньев метилированной галактуроновой кислоты. Пектины — высомолекулярные соединения с молекулярным весом 20—50 тыс. (в зависимости от способа их получения). При энзиматическом гидролизе пектина было получено 85% кристаллической / -галактуроновой кислоты. [c.25]