Кофе, ароматические вещества

Обжаривание продолжается 20...23 мин. В это время кофе интенсивно перемешивается. К концу обжаривания в барабан в течение 50 с подают воду для увлажнения зерен, после чего кофе перемешивается в среде дымовых газов и водяного пара, выход которых из барабана на это время закрывается. Это снижает потери ароматических веществ. [c.879]

Характеристика летучих компонентов пищи обычно ограничивается качественным анализом и идентификацией, рассматриваемыми в гл. 5. Количественное содержание летучих веществ устанавливается реже, причем для сравнительной оценки пищевых продуктов не всегда необходимо раздельное определение множества индивидуальных компонентов, и довольствуются сопоставлением количеств летучих фракций, попадающих в паровую фазу при некоторых регламентированных условиях. Примером могут служить работы по определению состава летучих ароматических веществ кофе в зависимости от способа упаковки [107] и способа обжарки [108]. Общее количество летучих веществ в пробе воздушной смеси над измельченным нагретым образцом характеризуется просто суммарной площадью хроматографических пиков. Динамика изменения содержания отдельных летучих компонентов служит основой изучения химических процессов, происходящих при производстве, хранении и переработке продуктов, с целью выбора оптимальных режимов. [c.155]

Интересным примером, иллюстрирующим возможности сочетания ТСХ/ГХ, является идентификация ароматических веществ в кофе [90]. Разделение на пластинке ТСХ показало присутствие в смеси свыше 60 различных соединений, десять из которых (производные фурана, фенола, пиррола [c.597]

Рис. 8-21. Анализ ароматических веществ кофе в комбинированной системе

Рисунок 8-21 взят из недавно вышедшей работы Уинтера и др. [13]. На нем представлены некоторые результаты анализа ароматических веществ кофе с помощью системы ГХ — ТСХ. В газохроматографической колонке этой системы в качестве неполярной жидкой фазы использовали силиконовое масло поэтому при программировании температуры времена удерживания были линейно связаны с индексами удерживания и абсциссу хроматограммы можно было градуировать в единицах индексов удерживания. На рис. [c.344]

Краткий реферат доклада о применении газовой хроматографии и масс-спектроскопии для анализа летучих ароматических веществ кофе. [c.212]

Газохроматографический анализ перегоняемых с паром ароматических веществ и его применение для исследования аромата кофе, чая и какао. [c.270]

Анализ ароматических летучих веществ кофе с помощью газовой хроматографии. [c.219]

Рис. У.26. Анализ ароматических веществ кофе в комбинированной системе ГХ—ТСХ [1]. Газохроматографическую колонку заполняли сорбентом с неполярной жидкой фазой разделение проводили при программировании температуры. На рисунке представлена область значений индексов удерживания от 1000 до 1200. Тонкослойная хроматограмма наложена на газовую хроматофамму. Десять пятен (соединений) идентифицированы.

Интересным примером, иллюстрирующим возможности сочетания ТСХ/ГХ является идентификация ароматических веществ в кофе (рис. У.26). Как видно из этого рисунка, пластинка для ТСХ показывает присутствие в смеси свыще 60 различных соединений (внизу), десять из которых были идентифици- [c.415]

В чае, кроме других действующих, особенно же ароматических веществ, содержится теин, или кофеин, совершенно тождественный с содержащимся в кофе, в парагвайском чае (Мате, от Ilex paraguaeynsis Южной Америки, откуда идет и вывоз до 1 млн руб.), отчего они и имеют то же применение и действие, сходное с чаем. В какао (шоколаде) наш известный химик А. А. Воскресенский открыл теобромин, которого действие сходно с теином. В породах Ilex (колючник) теплых стран, например Кавказа, вероятно, также имеются свои действующие начала подобного же рода, потому что чаи или настой из них н из многих трав по своему возбуждающему действию напоминает действие кофе и чая, а потому должно думать, что с течением времени явятся новые заместители этих товаров. [c.351]

В полном анализе многокомпонентной смеси интерес может представлять совокупность определенных групп веществ, например нормальные алканы, изоалканы, циклические алканы и ароматические соединения в бензине. На основании полного анализа часто приходится рассчитывать такие практически важные характеристики, как октановое число в случае бензинов, плотность или теплотворная способность природного газа или газа для бытовых нужд. Количественный контроль часто ориентирован на определение превышения или занижения содержания данного компонента относительно предельно допустимого значения. В работе [51] из анализа соотношений 32 основных пиков в хроматограммах кофейной вытяжки расчетным путем были получены соответствующие комбинации, на основании чего был разработан так называемый показатель Арабика-Робус-та . Таким образом была установлена шкала качества, в рамках которой обработанные компьютером газохроматографиче-ские данные в сочетании с органолептическими оценками позволяют делать согласованные и в то же время тонко дифференцированные выводы о сортности кофе. [c.468]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология