Пектин, определение воды

Для продуктов, богатых крахмалом, наиболее типичной является методика, заключающаяся в замачивании в течение 1 ч холодной водой с последующим кислотным гидролизом 25%-ным раствором соляной кислоты (1 10) в течение 2,5 ч и определением образовавшейся глюкозы химическим методом [2, 3, 8, 16, 20]. Вместо длительного кислотного гидролиза можно производить слабый гидролиз разбавленной соляной кислотой и осаждением пектинов 96%-ным спиртом [16]. [c.219]

Поверхность мицелл коллоидного вещества, а также определенные радикалы громадных молекул, самостоятельно существующих в золях высокомолекулярных соединений (белки, пектины и др.), связывают часть дисперсионной среды, например, воды, находящейся в непосредственной с ними близости, значительно изменяя ее свойства (теплоемкость, способность растворять, плотность, уменьшенная упругость пара и др.). Эту воду мы назовем связанной водой она в большинстве случаев будет сорбционно-связанной средой. [c.396]

Высшие растения состоят из огромного числа клеток, определенным образом скрепленных друг с другом окружающими их клеточными стенками. Многие характерные свойства растений прямо или косвенно связаны с наличием этих клеточных стенок. Состав и внешний вид клеточных стенок непосредственно определяются тем, к какому типу принадлежит данная клетка и каковы ее функции. Вместе с тем основные принципы построения всех клеточных стенок поразительно сходны жесткие волокна целлюлозы погружены в матрикс, содержащий множество поперечных сшивок и состоящий из таких полисахаридов, как пектины и гемицеллюлозы, а также из гликопротеинов. Благодаря такому строению первичная клеточная стенка обладает большим запасом прочности при растяжении и способна пропускать лишь молекулы относительно небольшого размера. Если растительную клетку, лишенную клеточной стенки (протопласт), поместить в воду, то она осмотическим путем наберет воду, набухнет и лопнет. В то же время живое содержимое клетки, заключенное в оболочку, набухает и давит на последнюю, в результате чего возникает давление, известное под названием тургорного. Тургор строго регулируется и жизненно необходим как для увеличения размеров клетки, так и для механической жесткости молодого растения. [c.398]

Надосадочную жидкость сливают через бумажный складчатый фильтр в мерную колбу на 250 см". Извлечение повторяют, добавляя 70 см и 70 см" воды. Полученные экстракты объединяют в мерной колбе, доводят до метки. Этот раствор пригоден для определения водорастворимых пектинов - раствор 1. [c.428]

Размеры образцов для проведения анализа зависят от характера материала и от типа используемого прибора. Воспроизводимость определения воды всегда зависит от способа приготовления образца для анализа. Шоу, Элзкен и Кунзман [166] для определения влаги в крахмале и пектине брали образцы массой 1 г и помещали их в ампулы диаметром 1 см для анализа фруктов или картофеля в ампулы диаметром 2,5 см брали по 15 г образца. Для определения содержания воды в твердых полимерных материалах Толлинг [65] приготовлял образцы в виде стержней длиной 5 см и диаметром 1 см или сечением 0,8 X 0,8 см. [c.467]

Анализ различных продуктов биологического происхождения с помощью метода ЯМР широких линий описан в работах Шоу, Элзкена и Кунзмана [166], а также Шоу и Элзкена [162]. Для проведения анализа, как и при применении других физических методов, необходимы градуировочные графики. На рис. 8-10 показаны градуировочные графики для крахмала и пектина, построенные в координатах О (амплитуда, расстояние между пиками в спектре первой производной поглощения) — содержание воды в образце (определяли высушиванием в вакуумном высокотемпературном сушильном шкафу). В работе Шоу и сотр. [166] высказано предположение, что нелинейный характер кривых, особенно в начальном их участке, обусловлен взаимодействием между молекулами адсорбированной воды и адсорбентом. (Кроме того, следует отметить, что метод вакуумного высушивания может вносить заметную ошибку в определение влаги см. гл. 3.) Наиболее точные результаты анализа на аппаратуре авторов получаются при содержании воды от 7 до 20% [166]. Имеется линейная зависимость между результатами определения воды в сыром картофеле и в картофельной крупке вакуумным высушиванием при высокой температуре (40 ч, 70 °С) и методом ЯМР расхождения между данными анализа (>5%) Шоу и сотр. [166] относят к неполной однородности исследуемого материала. [c.474]

Прн выделении желаемого белка обычно сначала экстракцией водой илн разбавленным солевым раствором получают обогащенную белковую фракцию. Собственно, процесс разделения может основываться на различной (в определенных условиях) растворимости, различном размере, различном электрическом заряде илн различных адсорбционных свойствах молекул белков, а также на различной биологической активности. К выделению индивидуального белка может привести также взаимодействие с комплексо-образующимн веществами, например альбуминами, альгинатами, пектинами [26]. [c.346]

Определение количества пектиновых веществ. Методы количественного определения пектина основаны на косвенных определениях веществ, образующихся после гидролиза растворимого пектина. Гидролиз пектиновых веществ проводят обработкой НС1до получения фурфурола или же щелочью после суточной экстракции растворимого пектина водой при 85° С. [c.172]

Определению не мешают Na, Са, Mg, Л1, Fe, сульфат, нитрат, фосфат, карбонат, гидрокарбонат, фенол, пиридин, гумминовые кислоты, лактат натрия, глицин, пирогаллол, пектины, танниновая кислота, додецилсульфонат натрия. Бромид и иодид мешают определению. Метод, разработанный для анализа воды, применим для определения 5—1000 ррт С -. [c.320]