Функциональные свойства и питательная ценность

Функциональные свойства и питательная ценность [c.258]

Функциональные свойства и питательная ценность белков целиком зависят от их биохимических и физико-химических свойств. Эти вопросы рассматриваются в других главах, но здесь следовало бы дать некоторые сведения об особенностях белков листьев. [c.258]

Белки, которые нас интересуют, имеют свойства двух категорий, которые оправдывают интерес к ним. Это их питательная ценность и функциональные свойства (в технологическом смысле). Мы попытаемся рассмотреть липиды под углом зрения этих свойств. [c.285]

Таким образом, липиды в процессе окисления реагируют посредством многих механизмов с белками, которые с ними ассоциированы. Эти реакции нередко влекут за собой видоизменения необратимого характера, последствия которых для питательной ценности и функциональных свойств явно отрицательные. К ним относятся уменьшение растворимости, образование пигментов, сохранение неприятных запахов и вкуса, снижение переваримости. Разумеется, окисления липидов следует избегать или замедлять его во время получения или использования растительных белковых веществ. ,, [c.306]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. В состав мяса птицы входят мышечная ткань, соединительная ткань (рыхлая, плотная, жировая, хрящевая, костная, кровь) и нервная. Количественное соотношение этих видов тканей обуславливает химический состав, функционально-технологические свойства мяса, его питательную и товарную ценность. [c.101]

Потребность населения нашей планеты в продуктах питания полностью не удовлетворяется. Проблема осложняется неравномерностью распределения как производства, так и потребления продовольствия между отдельными регионами, государствами и группами населения. Особенно остро ощущается дефицит пищевого белка, который оценивается в 10-25 млн. т/год и в ближайшее время, вероятно, сохранится. Поэтому целью данной работы являлась разработка эффективной и экономичной техноло-1 ии пищевой белково-углеводной добавки, обладающей высокой питательной ценностью и хорошими функциональными свойствами для создания комбинированных продуктов питания в виде пищеконцентратов и хлебобулочных изделий лечебнодиетического и профилактического назначения. [c.174]

При расчете [40] аминокислотного состава РБФК, зеленых и белых препаратов белков выявлен сильно выраженный гидрофобный характер этих белков (свойство, соответствующее олигомерной природе РБФК и мембранной природе белков ламелл). Это наблюдение важно для понимания функциональных (в технологическом смысле) свойств белков, извлекаемых из листьев. Состав аминокислот также является одной из основ питательной ценности белков листвы. [c.251]

Во всех этих случаях, когда липиды связаны с белками, они придают им особые трофические и функциональные свойства. Эти свойства касаются в первую очередь самих липидов, а затем особенностей взаимодействия между липидами и белками. Как уже указывалось, эти взаимодействия могут иметь отношение к окисленным или неокисленным липидам, быть ковалентными или нековалентными, способными оказывать влияние на питательную ценность или на органолептические качества продуктов, а также на их функциональные свойства. [c.315]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология