Сульфитация

Содержание сульфитов изменяется от 0,05 до 0,2% в расчете на сернистый ангидрид и на массу мелассы. Оно возрастает с усилением сульфитации сиропа или сока II сатурации с целью снижения цветности и вязкости сахарных растворов. [c.26]

Сульфитация. Диоксид серы, превращаясь в сернистую кислоту, обесцвечивает сок на 15—30% (истинный эффект — 8-10%). [c.62]

Сульфитацию сока производят в жидкостно-струйных сульфитаторах до pH 8,5—9,2 (щелочность 0,005—0,01 % СаО), сиропа — до pH 7,8—8,5, воды — до pH 5,5—6,0. Эффект использования ЗОг — 70—80 %. Расход серы на сульфитацию сока, сиропа и питающей воды составляет соответственно 0,015, 0,010 и 0,015 % к массе свеклы (до 40 кг на 100 т свеклы). [c.62]

Основными процессами этого производства являются мойка, инспектирование, калибрование, очистка, тепловая обработка (сульфитация — для картофеля), резка, бланширование, сушка. При очистке и мойке происходит отделение примесей и удаление различных загрязнений. При тепловой обработке происходят гидролитическое воздействие влаги на сухие компоненты продукта и необратимые изменения белково-углеводного комплекса. [c.173]

Сульфитацию сока и сиропа осуществляют в сульфитаторах оросительного или жидкостно-струйного типов с помощью газообразного ЗОа, полученного в печах при сжигании комовой серы. Выдерживают следующие рНго продуктов сока — 8,5—9,2, сиропа — 7,8—8,5, клеровки перед сульфитацией — не менее 7,2. Содержание свободных сульфатов в соке и сиропе (% ЗОа к массе продукта) должно составлять 0,002—0,003. Общий расход серы колеблется от 25 до 40 кг на 100 т свеклы. [c.63]

Глубокая сульфитация из-за образования кислот и кислых солей вызывает разложение сахарозы и повышение неучтенных потерь ее. В клеровку для повышения рНго, если оно ниже 7,5, вводят раствор тринатрийфосфата из расчета 5—10 кг на 100 т свеклы. [c.63]

Сахар III кристаллизации аффинируют первым оттеком утфеля I кристаллизации с содержанием сухих веществ 75 %, утфель отдельно центрифугируют, кристаллы промывают водой. Сахар-аффинад растворяют в фильтрованном соке II сатурации и подают на сульфитацию вместе с сиропом. [c.67]

Поэтому при необходимости длительного хранения смородину подвергают мокрой сульфитации в бочках Технологический процесс сульфитации такой же, как и для плодов грецкого ореха При сушке черной смородины витамин С разрушается Рациональный режим сушки ягод еще не установлен [c.33]

Отфильтрованный сок из фильтра 21 подается в котел сульфитации 20. Цель сульфитации — уменьшение цветности сока путем обработки его диоксидом серы, который получают при сжигании серы. [c.62]

Довательно и один из них а, исчерпав свой заряд, разрядился при работе батареи (рис. 305, А). Тогда ток, поддерживаемый в разрядной цепи остальными аккумуляторами и направленный по стрелке, станет заряжать аккумулятор а в противоположном направлении. Такое направление тока как бы соответствует неправильному, обратному включению аккумулятора а к источнику Ь, дающему зарядный ток (рис. 305, В), вследствие чего полярность аккумулятора а изменится и станет соответствовать полюсам, обозначенным пунктиром. Такая переполюсовка сопровождается, как правило, особенно интенсивной и быстрой сульфитацией пластин. В целях недопущения переполюсовки во время работы батареи надо следить за напряжением каждого отдельного аккумулятора. Как только напряжение какого-нибудь из элементов батареи станет равным 1,8 в на каждую банку, а тем более меньшим этой величины, элемент надо выключить из батареи и, не откладывая, поставить на зарядку. [c.408]

Сульфитация плодов При заготовке и хранении ореха и листа в глубинных пунктах их во избежание порчи подвергают сульфитации Существуют два способа сульфитации 1) окуривание плодов серой в специальных камерах и 2) мокрая сульфитация раствором сернистого ангидрида [c.30]

Стабилизаторами аскорбиновой кислоты являются отчасти фос-форные соли, соляная и уксусная кислоты, сахароза, особенно сернистая кислота. Следовательно, сульфитация растворов аскорбиновой кислоты в промежуточных стадиях производства или консервирование С-витаминных продуктов сахаром способствует сохранению аскорбиновой кислоты. [c.22]

Витаминная зрелость плодов наступает в первой или второй декаде июня. Размеры плода в это время достигают 75% от максимального, средний вес плода 30—35 г. В этой стадии ядро плода легко отделяется от околоплодника (будущей скорлупы), имеет студнеобразный вид, околоплодник мягок и легко режется ножом. Сбор плодов производят вручную при помощи шеста с вилкой. Плоды укладывают в решетчатые ящики емкостью 16—32 кг и быстра направляют на переработку или сульфитацию. В первую очередь перерабатывают поврежденные плоды, так как обнаженная ткань ореха быстро чернеет, а содержащийся в ней витамин С разрушается. Сбор листьев плодоносящих деревьев и пневой поросли можно начать с 15—20 мая и проводить его до 1 октября. Собранные листья могут храниться не более 8—10 час. [c.30]

Технологический процесс производства состоит в следующем. Сахарная свекла подается на переработку гидравлическим транспортом и специальными свеклонасосами. Процесс переработки свеклы начинается с ее мойки. Затем свекла проходит свеклорезку полученная стружка поступает на горячую диффузию. Сырой сок с диффузии обрабатывается углекислым газом в сатураторе и насыщается известью в дефекаторе выщелоченная стружка (жом) идет на корм скоту или в яму, а потом прессуется жидкость от жома сбрасывается в канализацию. Насыщенный сладкий сок проходит фильтрацию, сульфитацию газом ЗОг, выпарку и повторную фильтрацию при фильтрации сока получается фильтр-прессная грязь (известковый дефекат). Очищенный на фильтр-прессах сок поступает в вакуум-аппараты, в которых начинается процесс кристаллизации сахара затем он проходит кристаллизаторы с водяным охлаждением и центрифуги. В результате получаются сахар-кристалл, подвергающийся сушке, и черная патока (меласса). [c.301]

Соли сернистой кислоты находят техническое применение сульфит натрия — в текстильной промышленности, бисульфит кальция Са(Н50з)2— в бумажной промышленности я т. д Кроме того, бисульфит кальция вместе с сернистой кислотой используются для консервирования нежных плодов и овощей (метод сульфитации). [c.505]

Так как SO2 способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать диоксид для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия (например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SOj с окраш эающими материал примесями. Растворы Са(Н80з)2 применяют для удаления лигнина иа древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SO2 используют для продувки через сок сахарной свеклы (сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокнс лителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. После удаления SO2 (десульфитация) остаточное содержание диоксида серы в продуктах не должно превышать 0,01%. [c.245]

Оптимальная щелочность сока И сатурации (рН2о) соответствует минимальному содержанию солей кальция в соке, обеспечивает нормальное проведение сульфитации сока и получение сиропа после выпарной станции со щелочностью, соответствующей рН2о 8—8,5. [c.61]

Сернистую кислоту и некоторые ее соли используют в промышленности. С помош,ью гидросульфита натрия НаНЗОз в текстильной промышленности уничтожают следы хлора в отбеливаемых тканях. Гидросульфит кальция Са (Н50з)2 используют для извлечения клетчатки (целлюлозы) из древесины в процессе производства бумаги. Раствор сернистой кислоты применяют для консервирования плодов и овощей и изделий из них (сульфитация). [c.101]

S hwefeln 1. обработка серой, введение серы в МО леку.лу 2. сульфитация соков и сиРопов (сяж.) [c.363]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология