Образование флобафенов

Для катехинов яблок наблюдаются случаи массового и быстрого их превращения. К ним относятся, например, быстрое, нередко за 1—2 суток, побурение мякоти мелкоплодных яблочек (ранеток), связанное с массовым образованием флобафенов. Таким же лавинным процессом является массовое исчезновение дубильных веществ, которое наблюдается в конце созревания некоторых сортов яблок и обнаруживается по утрате терпкого вкуса. [c.204]

Хроматографические исследования показывают, что при образовании флобафенов в конденсацию вовлекаются более подвижные катехины, которые отличаются пониженной способностью соединяться с белковыми носителями полифенолоксидаз и не могут инактивировать их так, как это делают дубильные вещества. Поэтому в соке, отжатом из свежих яблок и буреющем на воздухе, по мере накопления флобафенов убывает количество мономеров, тогда как конденсированные бесцветные дубильные вещества существенно не изменяются. [c.206]

В настоящее время дубовую кору добывают в дубовых низкоствольных лесах. Дубы, достигшие 10—20-летнего возраста, срубают и освобождают от коры. В коре деревьев такого возраста содержится наибольшее количество дубильных веществ. Еловую кору перерабатывают почти исключительно в водные дубильные экстракты (экстракты еловой коры). Выход дубильных веществ при экстракции зависит главным образом от условий сбора и сушки еловой коры. Ее снимают в период дви кения соков (с мая до начала августа) со сваленных деревьев, скатывают внешней поверхностью коры наружу и устанавливают для просушки в лесу, в защищенном от дождя и солнца месте. Местное корье содержит около 15—18% экстрагируемых веществ, из которых /д составляют дубители, а 1/з—недубящие вещества. Экстракция еловой коры проводится в водной среде обычным противоточным способом в диффузионной батарее, к воде добавляют небольшое количество сульфита и бисульфита натрия. Затем экстракт упаривают в вакууме и для дубления подкисляют. Содержание экстрагируемых дубильных веществ в коре колеблется, в зависимости от места произрастания дерева, его возраста, а также от времени года и времени око-рения. В коре протекают посмертные изменения, вызываемые энзимами. Например, при хранении во влажном месте содержание экстрагируемых веществ резко уменьшается по-видимому, при этом протекают процессы конденсации (образование флобафенов). Исследовательское общество Германской кожевенной промышленности (Грассман) разработало метод сохранения в коре дубильных веществ в поддающейся экстрагированию форме путем уничтожения энзимов тепловой обработкой или энзимными ядами. Для более полного использования дубильных веществ коры, перешедших в нерастворимое состояние, можно применить сульфитирующую экстракцию. Таким способом выход дубителей можно повысить до 45%. [c.355]

Наибольшие количества коричневых флобафенов образуются в с оке (или обнаженной мякоти) яблок, особенно богатых катехинами и имеющих активную полифенолоксидазу в том случае, если нет избытка органических кислот. Например, богатые катехинами яблоки сортов Шаропай и Флава слабо буреют ввиду слишком кислой реакции сока. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, отличающейся антиокислительным действием, также препятствует образованию флобафенов. Сочетание этих основных факторов и определяет скорость образования флобафенов и их количество. [c.206]

Определяли содержание неконденсированных и конденсированных полифенолов в различных сортах яблок. Показали, что соотношение этих форм полифенолов типично для сорта. Для культурных крупноплодных портов характерно невысокое содержание полйфенолов, которые на 75—Э0% представлены Н<Я 13енсированными соединениями. Образование флобафенов в мякоти зависит от содержания катехинов, активности полифенолоксидазы, кислой реакции сока и содержания аскорбиновой кислоты. Табл. 1, библиогр. 7. [c.415]

Древесная кора обычно состоит из двух слоев внутреннего живого, называемого лубом, и наружного мертвого, называемого коркой. По химическому составу они различны. В табл. 38 приведен химический состав луба и корки наиболее распространенных древесных пород. Оба слоя коры резко отличаются от древесины высоким содержанием веществ, экстрагируемых водой, относительно низким содержанием легко- и трудногидролизуемых полисахаридов и целлюлозы [156]. Гидролизаты легкогидролизуемых полисахаридов древесной коры, как и гидролизаты соответствующей древесины, содержат D-галактозу, D-маннозу, D-глюкозу, L-арабинозу, D-ксилозу и уроновые кислоты, но в других соотношениях. Характерным для коры ели и луба сосны является присутствие в их гидролизатах (табл. 38) значительных количеств D-глюкозы и L-арабинозы. Отличительная особенность древесной коры— высокое содержание в ней дубильных веществ, а также наличие в корке воскообразного вещества—суберина [157, 158]. При гидролизе древесной коры большинство дубильных веществ разрушается с образованием нерастворимых в воде продуктов конденсации— флобафенов. Суберин при гидролизе коры остается в лигнине практически не изменным. К легкогидролизуемым полисахаридам древесной коры относятся гемицеллюлозы, крахмал и пектиновые вещества. Содержание гемицеллюлоз, в коре колеблется от 4 до 15%, крахмала, в зависимости от времени года, от О до 6%. В лубе хвойных древесных пород нерастворимого в теплой воде протопектина содержится от 15 до 25%, в лубе лиственных пород — от 5 до 11%. [c.234]

Конденсированные, или негидролизуемые, таннины (флобатаннины) в кислой среде имеют тенденцию полимеризоваться с образованием темно-красных веществ - флобафенов. В отличие от гидролизуемых таннинов конденсированные таннины обнаружены в древесине [c.525]

При изучении биосинтеза катехинов, а также для их детальной идентификации часто бывает необходимо определить отдельные фрагменты молекул катехинов. Обычно для подобных целей используется нагревание растворов фенольных соединений с крепкой кислотой или щелочью. Однако в случае катехинов обработка кислотой непригодна, поскольку она приводит не к расщеплению молекулы, а к образованию нерастворимых продуктов уплотнения — флобафенов. С другой стороны, в щелочной среде катехины с большой скоростью окисляются до меланиноподобных соединений и поэтому щелочное расщепление следует проводить в условиях, предотвращающих (или хотя бы сводящих к минимуму) окисление. [c.67]

Одним из важных превращений катехинов яблок является их окислительная конденсация с образованием коричневых флобафенов. Она наблюдается у ряда сортов при старении мякоти, например, при подвальном хранении, и у некоторых ранеток, происходящих от сибирской ягодпоплодпой яблони (Багрянка, Золотинка, К-385 ж др.), подобно тому, как это часто наблюдается и у плодов их дикого предка. Образуются флобафены и при механических повреждениях мякоти яблок в связи с уничтожением пространственной разобщенности полифенолоксидаз и катехинов, существующей в нормальных клетках яблок. [c.206]

Различные полиоксипроизводные флавана (т. и. катехины) и флавона являются важнейшими структурными элементами молекулы конденсированных таннидов. При нагревании катехинов в воде, дан<е без доступа кислорода, они теряют способность кристаллизоваться и превращаются в неограниченно растворимое аморфное коричневое соединение, являющееся типичным таннидом. При более энергичном во,здействии на раствор, напр, при иагревании в присутствии разб. минеральной к-ты, эти танниды выпадают в осадок в виде флобафенов. Вещества типа катехинов имеют мол. вес ок. 300 мол. вес таннидов превышает 1000, а мол. вес флобафенов много выше. Основпой тип реакции таннидов с белком— образование прочных водородных связей между фенольными оксигруппами и функциональными группами белка, гл. обр. группами, содер кащими азот. [c.608]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология