Порча пищевых продуктов и борьба с ней

Порча пищевых продуктов и борьба с ней [c.607]

Большое преимущество применения холода перед другими способами борьбы с порчей пищевых продуктов состоит в том, что первоначальные их качества остаются почти без изменения, при этом сохраняются присущие им питательность и вкус, а также естественны внешний вид. [c.314]

Ярким примером такого воздействия является торможение окислительных реакций добавками незначительных количеств некоторых веществ — ингибиторов, или антиоксидантов. Вопрос о торможении химических процессов вообще и окислительных в частности занимает большое место в химической кинетике он является составной частью общей проблемы реакционной способности. Однако помимо теоретического аспекта, большую роль здесь играют запросы и нужды практики. С этим вопросом тесно связаны такие проблемы, как стабилизация неустойчивых, легко окисляющихся продуктов, крекинг-бензинов, нефтей, смазочных масел, борьба с детонацией в двигателях внутреннего сгорания, предохранение каучуков и резин от окисления и сгорания, предотвращение окислительной порчи пищевых продуктов, борьба с окислительной деструкцией полимеров в процессе их переработки и эксплуатации и большой круг других вопросов. [c.167]

Биоповреждения — неизбежное следствие важнейшей роли микроорганизмов в круговороте элементов в биосфере. Проявления биоповреждений весьма многообразны от порчи пищевых продуктов до загрязнения смазочных масел и топливных систем, разрушения бетона и развития электрохимических процессов коррозии под влиянием микроорганизмов. Биотехнология поможет создать новые методы борьбы с биоповреждениями благодаря более глубокому пониманию лежащих в их основе процессов. На этой базе могут быть созданы новые биотехнологические процессы. Примером такого рода служит использование ферментов в пищевой промышленности. [c.26]

Для борьбы с микробиальной порчей продуктов при холодильном хранении пищевых продуктов (особенно охлажденных) важное значение имеет дезинфекция холодильных камер, инвентаря и оборудования. Ее применяют с целью уничтожения не только патогенных бактерий, но также и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, — гнилостных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. [c.38]

Способы борьбы с порчей пищевых продуктов заключаются в создании среды, гибельной для микроорганизмов (химические способы), в удалении влаги (сушка продуктов) или в применении высоких и низких температур (физические способы). Возможно также применение лучистой энергии в виде ультрафиолетовых лучей вследствие бактерицидных свойств этих лучей с чрезвычайно короткой длиной их волн. [c.262]

Однако только применение низких температур, или воздействие холода, является лучшим способом сохранения скоропортящихся продуктов качество их почти не изменяется, они сохраняют естественный внешний вид, присущий нм вкус и питательность. В этом заключается преимущество применения холода перед другими способами борьбы с порчей пищевых продуктов. Причины такого воздействия холода на пищевые продукты состоят в том, что понижение температуры ухудшает условия лля жизнедеятельности микроорганизмов. При низких температурах развитие микроорганизмов замедляется и почти прекращается. При низких температурах прекращаются также гнилостные процессы, протекающие наиболее сильно при температурах от +20 до+35°. Замедляется и деятельность ферментов при понижений температуры, например, в процессе дыхания плодов. Холод способствует сохранению витаминов в плодоовощах. [c.263]

Следует также отметить, что коррозия зачастую вызывает непроизводительный простой оборудования, порчу пищевых и химических продуктов, потерю этих продуктов при нарушении герметичности реакторов, резервуаров или трубопроводов. Таким образом, затраты на борьбу, с коррозией разнообразны и в каждом конкретном случае решающей статьей убытков может стать любая из приведенных выше причин. [c.4]

Использование минеральных солей в сельском хозяйстве не ограничивается применением их в качестве удобрений. Задачей, не менее важной, чем получение высоких урожаев, является их сохранение. Это требует защиты растений от уничтожения и порчи вредителями (насекомыми, грызунами) и предохранения их от заболеваний. Массовое появление вредителей (саранчи, клопа-чере-пашки, колорадского жука, полевых грызунов и др.) может привести к полной гибели урожая. В США при общей годовой стоимости урожая 13 млрд. долларов потери сельскохозяйственной продукции в некоторые годы от болезней растений оценивают в 1,75 млрд. долларов, а от вредных насекомых — в 4 млрд. долларов, т. е. они составляют более одной трети урожая Приблизительно такие же потери урожая вызываются сорняками. По другим данным сельскому хозяйству США приносят ущерб более 6000 видов вредных насекомых, уничтожающих около 10% урожая пищевых продуктов и прядильных культур. Там погибает ежегодно около 8% урожая картофеля, уничтожаемого колорадским жуком, которым заражена площадь, превышающая 6 млн. км . Колорадский жук дает в один сезон потомство, превышающее 30 млн. особей, способных съесть больше 20 т зеленой массы картофеля. Распространение этого вредителя идет очень быстро — за 15 лет (1859—1874 гг.) он переместился на 3200 км через весь североамериканский материк с запада на восток и заразил все картофельные поля Если бы не велась борьба с колорадским жуком, он мог бы уничтожить урожай картофеля полностью. [c.31]

Некоторые антибиотики (хлортетрациклии, сорбиновая кислота, суб-7ИЛИН, низин) нашли очень широкое применение в пищевой и консервной промышленности, главным образом для предотвращения порчи мяса, рыбы, фруктов и других скоропортящихся продуктов. Проводятся также успешные опыты по применению антибиотиков в виноделии (нистатин), сыроварении (низин), производстве косметических товаров и других отраслях промышленности. Начато использование антибиотиков (стрептомицина, тиолютина, фитобактериомицина и др.) в растениеводстве— для борьбы с бактериальными и грибковыми заболеваниями растений. [c.16]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология