Витамины и их сохранение

Проведенные исследования показали [9], что витамин А в рыбьих жирах, полученных по методу мягкого щелочного гидролиза, сравнительно устойчив вследствие сохранения в этих условиях переработки натуральных антиоксидантов и эфирной формы витамина А. [c.414]

Однако обратный осмос и ультрафильтрация могут применяться не только как отдельные самостоятельные операции, но и включаться непосредственно в технологический цикл. Часто это может давать очень хорошие результаты. Например, при производстве антибиотиков, гормонов, витаминов, являющихся продуктами микробиологических процессов, важен не только способ их выделения, но и сохранение биологической активности микрофлоры, поддержание ее концентрации в реакторе на определенном уровне. [c.289]

Соед. группы витамина А обладают разл. биол. активностью. Так, ретинол необходим для роста, дифференциации и сохранения ф-ций эпителиальных и костных тканей, а также для размножения (стимулирует образование спермы). Ретиналь играет важную роль в механизме зрения, образуя с белком опсином зрительный пигмент родопсин. Ретиноевая к-та в 10 раз активнее ретинола в клеточной дифференциации, но менее активна в процессах размножения. rii i недостатке витамина А в организме нарушается темповая адаптация, снижается сопротивляемость инфекц. заболеваниям и др. [c.383]

Существует определенная разница между естественной и искусственной сушкой сена. При луговой естественной сушке травы на сено происходит ряд ферментационных превращений, в том числе и под влиянием ультрафиолетового облучения, а при искусственной сушке горячим воздухом ничего подобного не наблюдается. Искусственная тепловая обработка способствует сохранению в сухом продукте протеина, витаминов и крахмала, поскольку в этом случае тормозятся любые обменные процессы, ведущие к сокращению запасов полезных веществ. Сено грану- [c.342]

Для сохранения здоровья необходимо ежесуточно получать лишь очень небольшое количество витамина О — примерно 0,01 мг (400 международных единиц, МЕ). Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, в молоке, а в очень небольших количествах и в других пищевых продуктах. Облучение ультрафиолетовым светом повышает содержание витами- [c.415]

Рациональная организация производства каротина из моркови и тыквы. Основным видом сырья для производства каротина до последнего времени была морковь. Значительным достижением явилось открытие нового вида сырья — витаминной тыквы. Силосование тыквы оказалось эффективным методом длительного ее сохранения (200—250 суток). [c.401]

Следовательно, рациональная технологическая схема переработки дрожжей должна базироваться на процессах, обеспечивающих полное извлечение витаминов, содержащихся в дрожжах, и сохранение дрожжевого белка. [c.423]

Альбумин человека состоит из одной цепи, которую образуют 584 аминокислоты (молекулярная масса 69000). Сравнительно низкая масса молекулы и высокая плотность отрицательных зарядов на поверхности спирали молекулы хорошо соответствуют главной его функции — сохранению необходимого осмотического давления в крови, а также транспорту плохо растворимых продуктов обмена веществ (гормонов, витаминов, фосфолипидов, липидов и холестерина). [c.723]

Самый эффективный способ сохранения витаминов (кроме, конечно, их заморозки) является приготовление растертых с сахаром ягод. Поскольку тепловой стерилизации тут нет, то приходится применять другие меры. Главное — берут ягоды с высокой естественной кислотностью — черная смородина, клюква, черника, малина и клубника. [c.285]

Вопрос о рациональной сушке ягод рябины для лучшего сохранения в них витаминов еще не изучен [c.89]

От способов заготовки и хранения печени в сильной степени зависит сохранение содержащегося в жире витамина А Существуют следующие способы консервирования печени а) хранение на льду, б) засол печени, в) консервирование, г) замораживание Из этих способов наилучшим с точки зрения сохранения витамина А [c.147]

Истоки производства текстурированных растительных белков по технологии варки-экструзии сводятся к патентам, полученным Ансоном и Пэйдером [4]. Принцип описанного в этих патентах процесса основан на способности некоторых белковых растворов к образованию геля после соответствующей термообработки. Первый этап одного из вариантов этого процесса состоит в приготовлении предшественника геля путем суспендирования в воде очищенных белков из семян сои или арахиса с концентрацией в пределах 20—40 % и pH 6—8. Такая суспензия после введения в нее при необходимости различных добавок, таких, как углеводы, липиды, красители, ароматизаторы и витамины, продавливается через решетку с помощью поршневого пресса (плунжерного экструдера). Выдавливаемые цилиндрики , или нити, белковой пасты диаметром около 200 мкм собираются в пучки и после обволакивания крахмалом и белками молока или обработки паром во избежание повторного слипания (реагломерации) фиксируются посредством термической коагуляции. Преимущество полученных таким способом продуктов заключается в сохранении ими структуры после тепловой обработки. [c.547]

При использовании для экстракции ле тучих растворителей (бензин, эфир, дихлорэтан) применение влагопоглотителей для обезвоживания печени может в отдельных случаях оказаться целесообразным в целях максимального сохранения витамина А Если же для экстракции витамина А применяют растительное масло или рыбий жир, то в этом случае применение влагопоглотителей приведет к большим потерям жира в неиспользуемом шроте и к получению разбавленных масляных растворов витамина А [c.151]

Кроме того, дрожжи в своем составе содержат 48—50% белков, которые по аминокислотному составу приближаются к животным белкам и поэтому обладают значительной питательной ценностью Следовательно, рациональная технологическая схема переработки дрожжей должна базироваться на процессах, обеспечивающих полное извлечение содержащихся в дрожжах витаминов и сохранение дрожжевого белка [c.217]

Специалисты в области питания советуют потреблять овощи и фрукты свежими, без длительной тепловой обработки. О сохранении витаминов какой группы при этом заботятся прежде всего Почему к этому совету стоит пристушаться [c.273]

Варка должна протекать быстро при низкой температуре и в аппарате из нержавеющего металла,— это основное условие для сохранения качества и высокой активности концентрата витаминов группы В Из вакуумаппарата концентрат, подогретый в последние 10 мин варки до температуры 75—80°, спускают в изолированный сборник мерник (см рис 49), а из последнего — в расфасовочный аппарат [c.230]

Для более полного сохранения витаминов группы В и обеспечения высокого пищевого достоинства шрота рационально спиртовую экстракцию зародышей пшеницы базировать на следующих процессах [c.305]

Стабилизаторами аскорбиновой кислоты являются отчасти фос-форные соли, соляная и уксусная кислоты, сахароза, особенно сернистая кислота. Следовательно, сульфитация растворов аскорбиновой кислоты в промежуточных стадиях производства или консервирование С-витаминных продуктов сахаром способствует сохранению аскорбиновой кислоты. [c.22]

Из изложенного вытекают следующие важные для заводской практики основные правила, ведущие к максимальному сохранению витамина А в процессах производства и при хранении концентратов [c.145]

Витамин А имеет важное значение для питания и сохранения здоровья человека и животных он способствует нормальному обмену веществ, росту и развитию организма, обеспечивает нормальную деятельность органа зрения, оказывает благотворное действие на функцию слезных, сальных н потовых желез, повышает устойчивость к заболеваниям слизистых оболочек дыхательных путей и кишечника повышает устойчивость организма к инфекциям. В связи с этими биологическими свойствами витамин А называют также антиксерофтальмическим и антиинфекционным витамином, защищающим эпителий. [c.643]

Сохранение качества витаминных препаратов при длительном хранении имеет первостепенное значение. Для предотвращения разрушения витаминных препаратов фармакопейного качества в процессе длительного хранения необходимо обеспечить низкую влажность продукта и герметичность тары. В качестве поглотителя влаги внутри тары следует применять силикагель. Для упаковки порошкообразных препаратов целесообразно применять а) двойной полиэтиленовый мешочек, б) жестяную тару, пропаянную по шву корпуса, с крышками, уплотненными каучуковыми прокладками, и в) силикагелевый поглотитель влаги, содержащейся в воздухе, заключенном в таре. В этих условиях можно гарантировать сохранность препарата в течение 2—3 лет. Для сохранения качества жидких препаратов важное значение имеет дезаэрация продукта инертным газом, заполнение тары до пробки с минимальным зазором (недолив 0,0007) и полная герметизация тары [5]. [c.7]

Является эф( 1ективиой антиокислитслыюй присадкой к нефтепродуктам, моторным топливам и смазкам, работающим в широком интервале температур. Применяется для сохранения многих пип е-вых продуктов — жиров, фур жпых кормов, витамина А. [c.250]

Аскорбиновую к-ту применяют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов (цинги) и гиповитаминозоа Потребность взрослых людей в витамине С колеблется в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда от 48 до 108 мг/сут. Аскорбиновая к-та используется также как антиоксидант при произ-ве пищ. жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования в мясных и колбасных изделиях канцерогенных нитрозаминов из нитритов, добавляемых к этим продуктам для сохранения их прир. цвета, для витаминизации молока и молочных продуктов и др. В аналит. химии аскорбиновая к-та применяется для определения окислителей [напр., Fe(ni), Hg(II), Вгг ] методами титриметрии и Р, Мо, Si и Fe (III) с помощью фотометрич. анализа. [c.385]

Тиольная форма сохраняет физиологическую активность витамина В1, что послужило созданию и изучению различных модифицированных производных тиольной формы витамина В1 (особенно дисульфидных производных тиамина). Интерес к этим соединениям диктуется тем, что фермент тиаминаза, продуцируемый нормальной микрофлорой кишечника и содержащийся в значительном количестве в рыбных продуктах, разлагает витамин В1 в организме, но не расщепляет тиольные производные тиамина. Поскольку последние физиологически активны, это создает возможность сохранения витамина в том количестве, которое необходимо организму. [c.398]

Замена рибит 1Льного остатка на другую углеводную цепь уничтожает активность соединения. Для сохранения витамин-но, активности необходим сахар типа метилпентоз. [c.406]

Консервация добавлением сахара. Сахар в концентрац), свыше 70 % обладает бактерицидным действием по отношени к основным вредным микроорганизмам. Поэтому большинст варений, джемов и повидло готовят с расчетом на конечну концентрацию сахара близкой к 70 %. Суш,ествует множест рецептур этих типов продуктов, различаюш,ихся как по ассорт менту сырья, так и способам приготовления. Однако обш,им них является применение тепловой обработки, которая мож, длиться от нескольких минут до нескольких часов. Она позв ляет стерилизовать сырье и гомогенизировать конечный продув а также, в случае джемов и повидла, придать своеобразну консистенцию и вкус. Однако основной недостаток этой теплов( обработки — почти полное разрушение витаминов, что вид) из приложений 40 и 41. Проблему сохранения витаминов мож разрешить, если приготавливать так называемые холодн желе, когда смешивают разрушенную пульпу или сок с сахар) без последующей тепловой обработки. В этом случае теряет только незначительное количество витаминов, которые все ) разрушаются при измельчении и смешении, например витами С не более 20 %. Основная проблема при этом — последующ хранение. Если обычные варенья, джемы и повидло можно хр нить в негерметичных емкостях даже при комнатной температ ре, то холодные желе можно хранить, во избежание образов ния плесени, только в холодильнике при температуре не в ше -Ь 5 °С. [c.142]

Для максимального сохранения витамина С сушку следует производить быстро при температуре 80 —100° Более низкая темпера-тура (60— /U "). а следовательно, и более длительное время сушки резко повышает потери витамина С При скорости движения воз-духа в 0,65 м/сек и температуре 80—100° продолжительность сушки М составляет 4—6 час Почти полное сохранение витамина С в пло- i дах может Рыть достигнуто" при сушке резаных (шинков анныХ) 1ш10Д0вГпредварйт ёль н0 окуренных серой [c.29]

Для сохранения витамина А в концентратах необходимо орга-яизовать их хранение в темноте, при низкой температуре, в герметически укупоренном виде, в атмосфере инертного газа При добавлении подсолнечного или соевого масла, либо рыбьего жира, либо антиоксидантов в виде лецитина, токоферола и др стойкость вита мина А увеличивается [c.145]

Печень солили в бочках с отверстиями в дне для стекания тузлука На дно бочки насыпали слой соли и печень укладывали слоями, пересыпанными солью В течение 10—12 дней печень хранилась в бочке под прессом (гр з в 5 кг) для стекания тузлука При анализе печени после хранения в течение 10—12 мес было установлено значительное повышение плотного остатка у соленой печени (от 25,2 до 51,9% для печени кашталота и от 30,55 до 48,45% для печени финвала) Потери витамина А при посоле и хранении в течение 10—12 мес составляли около 15% В целях сохранения качества печени заготовка ее производится согласно специальной инструкции [c.148]

При высушивании печени обычным путем в отдельных случаях рационально извлекать витамин А жиром, а так Kai расход жира при этом невелик, и концентрация витами la А следова -ельно, высока, то белковый шрот может быть с 1 льзовэн как ценный жиро белковый продукт Важным условием обеспечивающим эффективность применения жира для экстракции витамина А, является высокая концентрация витамина А в печени и быстрая сушка печени под глубоким вакуумом с максимальным сохранением витамина А Для выяснения рациональности этого способа извлечения про- изводим расчет расхода жира и активности получаемого препарата для дв- х видов маложирнои печени из которых одна богата вита мином А (печень кита), а другая бедна им (печень частиковых рыб) [c.151]

Стабилизация и хранение концентрата В процессе переработки печени щелочи разрушают содержащиеся в ней естественные гнтиоксиданты Поэтому и концентрат витамина А быстро разрушается, если при хранении его не соблюдаются определенные условия По данным В Розановой [6], изучавшей вопросы хранения концентрата витамина А в различных условиях, важное значение для устойчивости витамина А имеет температура хранения, свет, газовая среда и металл тары При температуре 18° уже через 35 дней хранения происходило полное разрушение витамина А Через 140 дней хранения при 5° потери витамтна А составили лишь 50% В результате хранения концентрата при 27° в среде азота и в присутствии воздуха было установлено, что потери витамина А для среды азота достигают 30%, а для возду ха 50% Наилучшие результаты получены при хранении концентрата в алюминиевой таре Установлено также, что в растворе подсолнечного масла или рыбьего жира концентрат витамина А в течение 3 мес сохраняется полностью Последнее обстоятельство свидетельствует о важном значении наличия антиокислителей для сохранения витамина А [c.166]

А Гергележиу Проблема витаминов ВАСХНИЛ 1937, № 2,206, Влинние переработки плодов и овощей иа сохранение витамина С, Тирасполь, 1940 [c.315]

Содержание витаминов в пищевых продуктах является олни.м из основных показателей их качества, их полноценности. ТТ ому важнейшая за л ача — сохранение в процессах перера -ботки растительного и животного сырья всех тех витаминов, которыми это с1 ё 5огато. Однако имеется рпд важных пищевых продуктов, содержащих витамины в очень небольших количествах или вовсе лишенных их в силу специфичности сырья или технологичес--ких условий обработки его. К таким продуктам относятся, напри-мер, пищевые концентраты, пшеничный хлеб из муки [c.3]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология