Сущность процесса замораживания

Сущность процесса замораживания [c.85]

Поэтому в некоторых случаях при хранении ставится задача не просто торможения изменений, а направленного их регулирования, например при созревании мяса. При такой постановке задачи выбирают технологию холодильной обработки, соответствующий режим хранения или специальной обработки, наиболее благоприятный для развития нужных изменений продукта, и хранение становится в сущности производственным процессом. Любой нз известных методов быстрого охлаждения или замораживания не достигает цели максимального сохранения качества, поэтому в современной технологии применяют новые процессы обработки мяса, которые позволяют осуществить процессы созревания до холодильной обработки. Когда режимы холодильной обработки не влияют на качество продукта, то температуру и скорость движения воздуха определяют исходя из того, что продолжительность обработки и усушка пищевых продуктов должны быть минимальными, а также на основании технико-экономических расчетов. Относительная влажность воздуха при выборе режимов охлаждения или замораживания не учитывается, так как мало влияет на усушку продуктов. Режимы холодильного хранения в обычных камерах хранения охлажденных грузов характеризуются тремя параметрами, которые должна обеспечить сохранение качест- [c.151]

Была рассмотрена возможность применения зонного замораживания для очистки морской воды. Когда соленая вода частично замораживается, осажденные кристаллы льда в сущности свободны от соли, но отделение льда в чистой форме является чрезвычайно трудным процессом, так ак рапа (богатый соляной раствор) легко захватывается вместе с массой мел- [c.206]

Для исследования структуры мембран, находящихся непосредственно в клетке, во фракции изолированных плазматических мембран, а также при исследовании липидных или липидно-белковых искусственных мембран широко используется метод замораживания — травления, предложенный в 1957 г. М. Л. Стиром. Сущность этого метода заключается в том, что объект сначала быстро замораживают жидким азотом, а затем при этой же температуре переносят в вакуумную установку. Там замороженный объект скалывают охлажденным ножом. В вакууме происходит возгонка замороженной воды. Этот процесс называется травлением. [c.95]

Сущность метода заключается в том, что полупроводник подвергают воздействию соответствующего возбуждения при низкой температуре, часто при температуре жидкого азота, а затем медленно нагревают в темноте с постоянной скоростью, наблюдая происходящую при этом эмиссию света и изменения проводимости. Освещение при низкой температуре приводит к образованию электронов и дырок соответственно в зоне проводимости и в валентной зоне, причем заселенность примесных уровней зависит от сечения захвата уровня и кинетики рекомбинации во время процесса освещения. При выключении освещения свободные электроны и дырки либо рекомбинируют, либо захватываются, что приводит к замораживанию неравновесного распределения захваченных электронов. При медленном и равномернолг повышении температуры электроны термически освобождаются, так что наблюдается скачкообразное увеличение электропроводности, определяемое числом захваченных носителей тока [c.306]

В СССР с 1931 г. по инициативе завода им. Орджоникидзе практикуется метод замораживания печи [Л. 8]. Сущность этого метода заключается в том, что при необходимости длительной остановки в печи оставляется некоторое количество металла, обеспечивающее лишь заполнение каналов и образование замкнутого кольца металла. После этого в каждый канал вставляются через оба устья стальные шины сечением около 60X8 мм , нижние концы которьих должны встретиться (с перекрытием в 100—150 мм) в нижней точке канала. Благодаря сравнительно высокой температуре металла в каналах шины разогреваются до 500—600° С и, размягчаясь, легко изгибаются по форме каналов. Когда после застьшания в канале произойдет разрыв металла, стальные шины выдерживают усилия, вызванные температурными сокращениями, и обеспечивают непрерывность цепи в каналах. Процесс ввода в эксплуатацию печи с замороженным каналом подобен вводу в экх -плуатацию печи с новым подовым камнем (см. 17-1). Стальные шины извлекаются из каналов после размягчения металла. [c.431]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология