Режим хранения продуктов

Режим хранения рыбы и рыбных продуктов [c.151]

Режим хранения рыбы и рыбных продуктов приведен в табл. 6. [c.234]

Таблица IV—6 Режим хранения яиц и яичных продуктов

Заданный режим хранения продуктов должен поддерживаться без значительных отступлений от него при надежной и эффективной работе охлаждающих приборов и высокой экономичности производства холода данной системы охлаждения камер. [c.185]

Совместное хранение продуктов в одной камере допускается только в случаях крайней необходимости. Хранить в одной камере можно продукты, для которых по условиям хранения необходим один и тот же режим. В одной камере допускается совместное хранение продуктов, входящих в одну из групп, указанных Б табл. IV—15. [c.154]

Повышение давления (температуры) кипения хладагента. В этом случае уменьшается необходимый перепад температур между воздухом камеры и хладагентом и ухудшаются условия теплопередачи. Одновременно повышается температура воздуха в охлаждаемых помещениях, нарушается температурно-влажностный режим, отвечающий требованиям технологии холодильной обработки и хранения продуктов. [c.311]

Для обеспечения нормального режима хранения продуктов в малом холодильном оборудовании (шкафах, прилавках, витринах, сборных и стационарных камерах) необходимо соблюдать следующие требования загружать продукты только после достижения заданной температуры в шкафу, прилавке, витрине, камере скоропортящиеся продукты, поступающие из холодильных камер, загружать в охлажденном состоянии горячие блюда (компоты, молоко, закуски) устанавливать в шкафах, прилавках, витринах после предварительного их охлаждения до температуры окружающего воздуха не превышать допустимую максимальную норму загрузки не покрывать бумагой, марлей, фанерой полки шкафов, прилавков и камер — это препятствует свободному движению воздуха и Нормальному охлаждению продуктов укладывать и подвешивать продукты на некотором расстоянии друг от друга и на расстоянии от стенок 6—10 см не хранить одновременно разнородные продукты, один из которых обладает резким запахом (например, сельди и сливочное масло, мясо и сыр, рыбу и мясо) открывать двери шкафов, прилавков, камер следует возможно реже и на короткий срок, а затем плотно закрывать их. [c.334]

Поэтому в некоторых случаях при хранении ставится задача не просто торможения изменений, а направленного их регулирования, например при созревании мяса. При такой постановке задачи выбирают технологию холодильной обработки, соответствующий режим хранения или специальной обработки, наиболее благоприятный для развития нужных изменений продукта, и хранение становится в сущности производственным процессом. Любой нз известных методов быстрого охлаждения или замораживания не достигает цели максимального сохранения качества, поэтому в современной технологии применяют новые процессы обработки мяса, которые позволяют осуществить процессы созревания до холодильной обработки. Когда режимы холодильной обработки не влияют на качество продукта, то температуру и скорость движения воздуха определяют исходя из того, что продолжительность обработки и усушка пищевых продуктов должны быть минимальными, а также на основании технико-экономических расчетов. Относительная влажность воздуха при выборе режимов охлаждения или замораживания не учитывается, так как мало влияет на усушку продуктов. Режимы холодильного хранения в обычных камерах хранения охлажденных грузов характеризуются тремя параметрами, которые должна обеспечить сохранение качест- [c.151]

При длительном хранении продуктов желательно производить лабораторное определение качества по стандартным показателям по истечении срока хранения лабораторное исследование качества должно проводиться не реже одного раза в месяц для мороженых продуктов и не реже одного раза в неделю — для охлажденных. [c.146]

В первую группу могут быть включены охлажденные мясо, птица и рыба, икра, колбасные изделия, гастрономические товары, яйца, плоды, овощи и молочные продукты (сметана, сыр, молоко, кефир и др.). Для краткосрочного хранения этих продуктов может быть рекомендован режим хранения в пределах от 0ч-2° три относительной влажности воздуха не выше 80%. [c.160]

На холодильное хранение могут приниматься продукты только доброкачественные. При приеме тщательно проверяют качество продуктов и состояние тары. В зависимости от этого определяют срок и режим хранения. [c.133]

Контроль за качеством продуктов первой группы при хранении предусматривает соблюдение требований технологических инструкций (правильность размещения, соблюдения температурно-влажностного режима и установления сроков хранения продуктов). Осмотр условий хранения и качественного состояния Мороженых продуктов производят ежемесячно, охлажденных — ежедневно. Результаты осмотра условий хранения и качественного состояния оформляются соответствующими актами. Контролируют также санитарное состояние камер, температуру воздуха (не менее 2 раз в сутки) и относительную влажность воздуха (не реже 1 раза в сутки в камерах хранения охлажденных продуктов и 1 раза в 10 дней — в камерах хранения мороженых продуктов). В случае установления отклонений от нормальных условий хранения принимаются меры к их устранению. При хранении особое внимание уделяют поддержанию стабильной температуры с колебанием ее не свыше 1°С. [c.143]

Режим хранения некоторых продуктов [c.155]

При отсутствии сырья или емкостей для хранения продуктов закрывают задвижки на линиях подачи сырья и вывода готовой продукции. Переводят установку на режим горячей циркуляции. Одновременно снижают производительность насосов, расход пара в подогреватели и топлива к печам. Уменьшают соответственно подачу горячего и холодного орошения в колонны, откачивают продукты в сырьевую емкость. При длительном отсутствии сырья или емкостей для хранения продуктов приступают к нормальной остановке установки. [c.159]

В последние годы для хранения различных продуктов все большее развитие получают подземные хранилища в соляных пластах (рис. 107). Возможны два режима работы таких хранилищ по характеру отбора из них вытеснение газа рассолом, сухой режим отбора газа. [c.182]

К торговым холодильникам относят холодильники торговых оптовых и розничных баз, холодильники предприятий общественного питания и торговли. Особенностью режима работы торговых холодильников является повышенный температурный режим работы и как следствие этого ограничен 1И.1Й срок хранения продуктов, не превышающий 10 сут. [c.149]

Режим хранения устанавливают в соответствии с видом и состоянием продукта, сроком хранения. [c.65]

Нельзя рекомендовать универсальную температуру хранения для всех замороженных рыбных продуктов температурный режим хранения должен назначаться с учетом особенностей продукта, его химического состава и длительности хранения. [c.163]

Мясо и мясные продукты. Режим хранения мяса обусловливается сроками его хранения. Охлажденное мясо можно хранить при 2—4° для более быстрого его созревания. Более длительный срок (до 20 дней с момента убоя) мясо хранят при температуре от О до —1°. [c.232]

Для сохранения, комплексной переработки и доведения до потребителя возрастающего количества пищевых продуктов предусматривается строительство крупных холодильников емкостью от 3 до 20 тыс. т с автоматизацией работы холодильных установок по поддержанию в камерах и морозилках заданных температур и влажности, а также с механизацией работ по разгрузке, перемещению и погрузке продуктов. Кроме того, намечается заменить значительное количество морально устаревших и изношенных компрессоров и холодильных аппаратов на новые модели, а также автоматизировать работу всех крупных холодильных установок на производственных и распределительных холодильниках, что улучшит режим хранения пищевых продуктов и повысит уровень технической эксплуатации холодильников. [c.4]

При этом затраты окупаются выгодами, которые дает автоматизация повышение производительности труда улучшение условий хранения продуктов снижение затрат на эксплуатацию (более точно поддерживается оптимальный режим) повышение безопасности труда. [c.136]

Глюкоза из сиропов высокой доброкачественности (97— 100 %) легко кристаллизуется в безводной, ангидридной форме. При этом скорость кристаллизации повышается в 5 раз по сравнению с гидратной глюкозой, а получаемые кристаллы отличаются высокой степенью однородности, изометричностью и незначительной влажностью (менее 1 %). Технологический режим получения (высокая температура, концентрация сиропа и скорость кристаллизации), а также низкая влажность продукта способствуют получению ангидридной глюкозы с высокой микробиологической чистотой и более длительными сроками хранения. [c.112]

Перечисленные выше примеси вызывают непроизводительную загрузку транспорта. Так, при наличии в 12 млн. т/год транспортируемой нефти 5% воды, 1,5% солей и 0,5% механических примесей вместе с нефтью будет перевозиться 850 тыс. т балласта. Кроме того, при этом затрудняется перекачка нефтяного сырья ио трубопроводам, возникает необходимость сооружения излишних емкостей для отстоя и хранения обводненной нефти. При транспортировании загрязненной нефти засоряются коммуникации технологических линий, оборудование, аппараты, емкости. В результате отложений солей и грязи полезная емкость трубопроводов, резервуаров уменьшается. При наличии в нефтях воды и солей понижается производительность технологических установок, нарушается регламентированный режим работы отдельных узлов и аппаратов, загрязняются нефтепродукты. Вследствие некондиционности продуктов первичной перегонки вторичные процессы часто снабжаются некачественным сырьем и получаемые целевые продукты не отвечают установленным техническим условиям и нормам. [c.9]

Кроме того, необходимо установить строжайший контроль качества продуктов с обязательным определением перекиси, разработать четкий режим внесения гидрохинона на всех этапах, где возможно зарождение цепи образования перекисей, улучшить условия даже кратковременного хранения стабилизированного продукта. Чтобы не допускать местных перегревов, целесообразно в сборники установить мешалки с небольшой скоростью вращения. Необходимо обеспечить защиту инертным газом всех стадий хранения, установить на сборниках взрывные мембраны и предусмотреть трубопроводы для быстрого сброса продукта в аварийные емкости или башни сгорания при саморазогреве и т. д. Следует установить устройства автоматического контроля температуры и сигнализации о превышении установленного уровня и достижении предельных [c.145]

Осаждение олова применяется в гальванотехнике значительно реже, чем другие виды покрытий. Стойкость олова при воздействии органических кислот и безвредность его соединений для человеческого организма позволяют применять оловянные покрытия в пищевой промышленности. Лужение используется и в некоторых областях электротехники. В основном его применяют в следующих специальных случаях изготовление белой жести (луженое железо) для консервной тары защита от коррозии хозяйственных предметов, предназначенных для изготовления и хранения пищевых продуктов (котлов для варки пищи, молочных бидонов, чайников, мясорубок и др.) покрытие деталей приборов и электрических контактов для последующей пайки защита медных проводов от действия на них серы в процессе вулканизации герметизация свинчиваемых резьбовых соединений. [c.201]

Первым общим принципом, одинаковым для хранения охлажденных и замороженных продуктов, следует считать устойчивое, возможно более строгое постоянство и равномерность температуры, скорости и относительной влажности воздуха. Если меняются ка-кие-либо внешние условия, воздействующие на эти параметры в камере, то их необходимо компенсировать таким образом, чтобы режим в камере не нарушался. Так как полностью этого достигнуть не удается, то ограничиваются стремлением к минимальным отклонениям от заданного режима по объему камеры и по времени. Наиболее полно этого можно добиться при использовании теплоизоляции, достаточной по толщине, и эффективного автоматического регулирования температуры воздуха в камере. [c.153]

При проектировании крупных многоэтажных распределительных холодильников, оборудованных насосно-циркуляционной системой охлаждения, желательно предусматривать приборы для систематического контроля за работой батарей и аммиачных насосов. Установка на предприятиях дополнительных контрольно-измерительных приборов в процессе эксплуатации окупается в результате снижения потерь от усушки продуктов, поскольку в охлаждаемых помещениях поддерживается более устойчивый технологический режим. При хранении мороженых грузов в затаренном виде экономически оправдано применение воздухоохладителей, обеспечивающих поддержание температуры, равномерной по объему камеры. [c.320]

Холодильник Минск-16 (рис. 17.36) предназначен для кратковременного хранения пищевых продуктов в охлажденном состоянии, длительного хранения замороженных продуктов и приготовления пищевого льда. Холодильник вьшолнен в виде прямоугольного шкафа 2 с внутренней пластмассовой камерой 3, имеющей полки 8 и 9 с регулируемой установкой по высоте. В качестве теплоизоляции 4 применен пенополиуретан, а корпус покрыт белой эмалью. Холодильный агрегат 1 содержит испаритель 6 с формами для льда 5. В холодильнике предусмотрены емкости 10 для хранения овощей, фруктов и рыбы. Дверь 7 имеет уплотнитель с магнитной вставкой. Имеется кнопка прибора полуавтоматического оттаивания холодильника и перевода его из режима хранения на режим оттаивания. [c.947]

Характеристика летучих компонентов пищи обычно ограничивается качественным анализом и идентификацией, рассматриваемыми в гл. 5. Количественное содержание летучих веществ устанавливается реже, причем для сравнительной оценки пищевых продуктов не всегда необходимо раздельное определение множества индивидуальных компонентов, и довольствуются сопоставлением количеств летучих фракций, попадающих в паровую фазу при некоторых регламентированных условиях. Примером могут служить работы по определению состава летучих ароматических веществ кофе в зависимости от способа упаковки [107] и способа обжарки [108]. Общее количество летучих веществ в пробе воздушной смеси над измельченным нагретым образцом характеризуется просто суммарной площадью хроматографических пиков. Динамика изменения содержания отдельных летучих компонентов служит основой изучения химических процессов, происходящих при производстве, хранении и переработке продуктов, с целью выбора оптимальных режимов. [c.155]

На границе водного и углеводородного топливного слоя в емкостях длительного хранения сосредоточиваются загрязнения, осадки, гелеобразные отложения и эмульсии. Здесь обнаруживается наибольшее скопление микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, образующихся в связи с усвоением этими микроорганизмами некоторых компонентов, составляющих топлива. Именно в этом слое протекает наиболее активная деятельность различных бактерий, спор, водорослей, грибков. По мере удаления от границы раздела вода—топливо скопления микроорганизмов встречаются реже. За 14 месяцев хранения 4000 дизельного топлива в нижнем водном слое обнаружено 62 млн. колоний бактерий в 1 мл, на границе водного и топливного слоя — 196 млн. колоний в топливе, непосредственно над водой—530 тыс. колоний [4]. [c.216]

Минимальную плотность (в °АНИ) циркулирующего котельного топлива при термическом крекинге сырья с известными значениями плотности и характеризующего фактора находят по рис. 10. Еще раз следует подчеркнуть, что этот график можно использовать при производстве товарного котельного топлива вязкостью 220 сст при 50 С, Режим термического крекинга можно изменить для получения более тяжелого циркулирующего котельного топлива, но в этом случае вязкость будет выше 220 сст. При невозможности непосредственно использовать такое топливо, как нефтезаводское, или невозможности хранения его в обогреваемых резервуарах производство высоковязкого циркулирующего котельного топлива обычно нежелательно, так как для получения товарного продукта оно требует добавления значительных количеств ценных легких фракций в качестве разбавителя. Максимальная плотность циркулирующего котельного топлива (в предпо- [c.173]

Продукт следует хранить в сухом прохладном помещении на бревнах (подтоварнике). При длительном хранении порошок должен быть подвергнут биологическому исследованию не реже 1 раза в 6 мес. [c.278]

Во многих случаях холодильная машина поддерживает заданную температуру только в одном объекте в шкафу, прилавке, камере или в испарителе, охлаждающем хладоноситель. Температура объекта держится постоянной, когда холодопроизводительность машины равна теплопритокам в объект Q I (нагрузка). Если оказывается выше заданной, то температура в объекте д снижается. При слишком низком значении об может нарушиться технологи 1еский режим хранения продуктов (замерзание и ухудшение их качества) и увеличиваются затраты на электроэнергию (больше теплопритоки и ниже В камерах длительного хранения продуктов отклонения температуры от оптимальной нормы не должны превышать + 1°С, для кратковременного хранения допускают отклонение + 2° С. [c.194]

В домашнем холодильнике одновременпо хранят разнообразные продукты, пищевые полуфабрикаты и готовые блюда, и поэтому единый оптимальный режим хранения продуктов трудно установить. [c.397]

Важное значение имеют биохимические исследования и при зазработке способов хранения сельскохозяйственных продуктов, ежегодно на хранение закладываются огромные массы зерна, картофеля, овощей, сахарной свеклы, плодов. В их клетках и тканях идут биохимические процессы. Чтобы создать наиболее правильный режим хранения этих продуктов и снизить естественные потери до минимума, необходимо глубоко изучать процессы обмена веществ в хранящихся клубнях, овощах, плодах, зерне и исследовать влияние различных внешних условий на эти процессы. [c.10]

В последнее время интенсивно развивается прикладная Б. Для земледелия и растениеводства важно знание особенностей обмена веществ в культурных растениях, а также внешних факторов (температуры, влажности, условий питания и т. д.), которые оказывают влияние на отдельные звенья обмена веществ и в конечном счете влияют на изменчивость химического состава растений. Знание этих процессов и условий дает возможность управлять развитием растений и получать высокие урожаи хорошего качества. Важное значение имеет Б. и при выведении новых сортов растений, где требуется изучение качества урожая, чтобы получать сорта с высоким содержанием белка, сахара, крахмала, жира, витаминов и др. Задачей ее является изучение обмена веществ, биохимических закономерностей индивидуального развития организмов, питания животных и птиц, высокой продуктивности, наследственности и изменчивости. Очень велико значение Б. в животноводстве, где вместе с физиологией она является теоретической основой зоотехнии и ветеринарии. Зная процессы обмена веществ в организмах животных и потребность их в отдельные периоды жизни в различных соединениях, можно найти условия, при которых достигается наивысшая продуктивность животных с минимальной затратой кормов. Важное значение имеют биохимические исследования и для разработки способов хранения с.-х. продуктов. Огромные массы продуктов, закладываемые на хранение, являются ншвыми организмами, в их клетках и тканях во время хранения происходят биохимические процессы. Чтобы создать наиболее правильный режим хранения этих продуктов, необходимо знать процессы обмена веществ в хранящихся клубнях, овощах, плодах, зерне и г. д. и влияние внешних условий на эти процессы. Исключительно велика роль Б. в пищевой промышленности. Ферментация табака, технология чайного производства, мукомольная и хлебопекарная промышленность, витаминная промышленность, виноделие и пивоварение и т. д. улучшаются и развиваются на основе биохимических исследований. Важную роль имеют биохимические исследоваиия и при заготовке кормов, в частности при сушке сена и силосовании. [c.46]

Условия хранешш. Режим хранения должен предотвратить нежелательные изменения в продуктах. [c.64]

Допустимые сроки хранения пищевььч продуктов в холодильных камерах. Необходимый режим и возможный срок хранения продукта зависят от его вида и состояния. [c.66]

Важным условием осуществления основных функций холодильного предприятия является правильная техническая эксплуатация оборудования, так как только при этом условии можио проводить научно обоснованные процессы холодильной обработки продуктов, создать и поддерживать оптимальный режим хранения. Кроме того, правильная техническая эксплуатация оборудования является условием более продолжительного нспользо вания оборудования, его безаварийности, безопасности в работе обслуживающего персонала, снижения себестоимости и сохранения высокого качества выпускаемой продукции. [c.233]

Пиролиз углеводородного сырья - процесс высокотемпературной карбонизации, а ТСП - относительно высококипящая часть КМ, образующейся в этом процессе. Её состав, структура и свойства зависят от многих факторов (природа, индивидуальный химический состав сырья, режим, технология и аппаратурное оформление стадий его пиролиза, закалки и фракционирования продуктов, условия хранения и транспортировки). Даже при переработке данного типа сырья на одной и той же установке в сравнительно узком факторном пространстве (путь карбонизации) состав и свойства ТСП колеблются в довольно широких пределах [43,44,64,79...84]. Соответственно при карбонизации ТСП существенно различаются по кинетике накопления в КМ высокоароматичных групповых компонентов, их выходу, элементному составу, структуре, ММР и свойствам. На результаты этого процесса влияют аппаратурное оформление (тип, размеры и внутреннее устройство реактора), температурно-барический профиль и другие факторы процесса. [c.144]