Вкусовая чувствительность

Чувствительность человека к восприятию запахов характеризуется т.наз. пороговой концентрацией (миним. концентрацией пахучего в-ва, вызывающей обонятельное ощущение) для мн. Д.в. она лежит в пределах 10 -10 "г/л в воздухе. Обонятельные пороги человека обычно значительно ниже порогов вкусовой чувствительности. У нек-рых людей наблюдается полная или частичная потеря чувствительности к определенному в-ву или группе Д.в. Наиб, часто встречаются нарушения восприятия запаха нек-рых мускусов, изомасляного альдегида, реже-гераниола, ментола, триметиламина и др. [c.123]

Прежде всего необходимо выяснить, в каких единицах и как измеряют сладость вещества. Обычно поступают так готовят сладкий раствор известной концентрации, а затем разбавляют его водой до тех пор, пока не перестанет чувствоваться сладковатый привкус. Одного человека для таких испытаний, вообще говоря, недостаточно-ведь вкусовая чувствительность у разных людей может быть неодинаковой, поэтому следует получить усредненные данные для группы людей. [c.170]

Восстановление вкусовой чувствительности при действии меди или цинка можно объяснить хелатообразованием между тиольным производным и ионом металла [c.203]

Интересно, что вкусовая чувствительность людей с возрастом не понижается, а повышается. [c.262]

Третья серия опытов была посвящена органолептическому исследованию ионитного сахара, причем в качестве испытуемых служили собаки, обладающие значительно более тонким обонянием и низким порогом вкусовой чувствительности [12—15]. В этой серии опытов использовали методику мнимого питья [16]. Известно, что степень изменения количества выпиваемой жидкости зависит от исходного уровня питьевой возбудимости [17], поэтому эти исследования должны были дать дополнительные сведения о физиологическом действии анионита и сахара, полученного с его использованием. По данной серии исследований было поставлено 15 опытов на трех собаках. [c.295]

В связи с вкусовыми тестами было сделано одно интересное наблюдение. Оказалось, что некоторые люди имеют в высшей степени устойчивый порог вкусовой чувствительности, тогда как у других его значение сильно изменяется при повторных испытаниях. Для того чтобы определить, насколько широко распространены эти различия в изменчивости и насколько они значительны, не проведено еще достаточного количества исследований. [c.179]

Некоторые случайные наблюдения также имеют отношение к разбираемому нами вопросу о различиях во вкусовых реакциях. В больницах, например, хорошо известно, что, хотя взвесь сульфата бария совершенно безвкусна и безвредна для большинства людей, для некоторых она очень неприятна. По-видимому, порог вкусовой чувствительности на сульфат бария меняется от человека к человеку, и это вещество достаточно растворимо, чтобы вызвать у некоторых людей вкусовое ощущение. [c.180]

Вкусовые идиосинкразии (например, отвращение к маслу) связаны, без сомнения, с вкусовой чувствительностью. Давенпорт [47] приводит данные о том, что такие идиосинкразии передаются по наследству. [c.180]

Особенности обмена в более широком смысле могут быть установлены и другими путями, помимо анализа крови, мочи, слюны или тканей. Необычные размеры или активность любой эндокринной железы свидетельствуют, например, о значительных особенностях. Нестандартная реакция на одно из многочисленных лекарств, гормонов и т. д., также свидетельствует о соответствующих особенностях обмена. Необычный аппетит или жажда тоже могут служить соответствующим сигналом, так же как и далекие от среднего уровня пороги вкусовой чувствительности и необычные пищевые потребности, проявляющиеся при обычной адекватной диете в виде слабых признаков недостаточности. Все эти проявления, в такой же степени, как результаты определения минеральных соединений, аминокислот, витаминов, различных метаболитов и ферментов в тканях и жидкостях организма, позволяют идентифицировать сотни особенностей обмена, которые сами по себе или в сочетании с другими могут свидетельствовать о какой-либо патологии. Если предположить, что каждый человек, который кажется здоровым, свободен от любых намеков на болезнь или на восприимчивость к ней, то число метаболических особенностей, которые могут иметь значение, должно быть невелико однако совершенно ясно, что это предположение неправдоподобно. [c.259]

Адаптация (понижение вкусовой чувствительности) к сладким и соленым веществам происходит у человека быстрее, чем к горьким и кислым, причем горькие вещества вызывают отрицательные реакции, а сладкие — положительные. Поэтому последние в наибольшей степени подавляют неприятные вкусовые ощущения, что и является целью применения корригентов вкуса при производстве лекарств. [c.290]

Хроническое отравление. У рабочих, имеющих длительный контакт с В., выявлено снижение порога обоняния, у многих обследуемых — повышение порогов вкусовой чувствительности, особенно на сладкое и горькое. Отмечаются жалобы на головную боль, головокружение, повышенную утомляемость, раздражительность, импотенцию, нарушение сна. При стаже более 10 лет наблюдаются изменения нервной системы типа астено-вегетативного синдрома, полиневритов, в единичных случаях — токсическая энцефалопатия. Рабочие, занятые в производстве В. и его производных, жалуются на колющие боли в области сердца, иногда перебои в его работе анализ ЭЮ" выявил нарушение ритма в виде синусовой брадикардии или тахикардии. Отнесен в группу 2В списка канцерогенов, т. е. он признан возможным канцерогеном для человека. Допустимый уровень В., выделяемого в воздух из строительных материалов, — 0,2 мг/м . [c.647]

Некоторые исследователи наблюдали, что величина электрофи-зиологического сигнала зависит от концентрации соединения, обладающего сладким вкусом. Связанные с этим гипотезы основываются на предположении, что в результате образования водородной связи между сладкой молекулой и рецепторным центром происходит изменение конформации белка, расположенного на поверхности рецепторного центра. Действительно, из вкусовых бугорков были выделены белки, вступающие со сладкими соединениями в специфические слабые взаимодействия путем образования водородной связи. Брэдли и Хенюин обнаружили, что при приеме лекарств, содержащих тиольную группу, острота вкусового восприятия понижается, а металлы, например медь(II) и цинк(П), вновь восстанавливают вкусовую чувствительность до нормального уровня. Эти открытия дали основание предполагать, что может происходить разрыв дисульфидных связей белка за счет обмена сульфгидрил—дисульфид по следующему механизму [c.203]

Связывание соединения, обладающего сладким вкусом, с металлом и белком, содержащим сульфгидрильную группу, может приводить к изменению конформации рецепторного центра. Брэдли и Хенкин назвали белок, контролирующий и регулирующий подход молекул сладкого соединения к рецепторному центру, белком-привратником . Когда вслед за приемом лекарства, содержавшего тиольные группы, этот белок уменьшает эффективный размер пор, порог вкусовой чувствительности должен, конечно, существенно изменяться. То, что именно так оно и происходит, можно считать доводом в пользу такого объяснения. [c.204]

Человек. У работающих в производстве Д. наблюдается повышение температуры тела до 37,6 °С, особенно после работы склонность к гипертензии изменение вкусовой чувствительности описаны изменения слизистой верхних дыхательных путей [241. Преднолагают, что примесь Д. в концентрации свыше 15 % к вдыхаемому воздуху оказывает гипотензивное действие и нарушает сократительную функцию миокарда. Это, возможно, послужило причиной 29 смертельных исходов у 146 больных бронхиальной астмой, применявших изопреналин в аэрозольной упаковке (Гелкс и др.). [c.622]

При тщательном изучении этого явления стало очевидным, что способность ощущать вкус фенилтиокарбамида в разной степени присуща всем людям. Отдельные люди резко отличаются друг от друга по такому признаку, как порог вкусовой чувствительности к этому веществу люди, ощущающие его вкус , ощущают его при низких концентрациях люди не ощущающие также способны его почувствовать, но только для этого и. 1 нужны значительно более концентрированные растворы. [c.177]

По тому вниманию, которое привлек к себе фенилтиокарбамид, можно было бы предположить, что это вещество уникально в своей способности вызывать различные реакции у отдельных людей. В действительности это не так, и значительные индивидуальные различия в величине порога вкусовой чувствительности и во вкусовых реакциях существуют для каждого вещества, которое можно попробовать на вкус. 100-кратные раз-, личия в величине порога вкусовой чувствительности очень обычны (даже когда изучение проводится на небольшом числе людей) для таких веществ, как хлористый калий, поваренная соль или соляная кислота [41]. Сахарин, хинин, каскара и манноза (помимо [c.177]

Требуют внимания такие осложнения, как снижение вкусовой чувствительности, дерматит, стоматит, тошнота, потеря аппетита. Частота и тяжесть побочных реакций при приёме D-пеницилламина зависят как от влияния самого препарата, так и от основного заболевания. [c.325]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология