Казеин приготовление

Для галалита хорош не всякий казеин. Лучшими пластическими свойствами обладает казеин, приготовленный из свежего не прокисшего молока путем коагуляции ферментами—химозином, пепсином и др. Это заставляет нас уделять внимание и ферментам. [c.41]

По своему аминокислотному составу белки могут быть разными. Наиболее близок к потребности человека аминокислотный состав белка женского молока. Мало отличается от него творог (казеин), приготовленный из коровьего молока. [c.513]

При техническом получении масла из молока не удается выделить его полностью, некоторая часть масла остается в снятом молоке и из него попадает в казеин, приготовленный из этого молока. Таким образом свойства и изменения масла влияют иа качество казеина. [c.46]

Сортировка казеина на галалитовом заводе. Ранее мы уже указывали, что в галалитовом производстве необходим сычужный казеин, т. е. казеин, приготовленный из непрокисшего, почти совершенно обезжиренного молока, причем створоженного не кислотой, а сычугом. [c.123]

Часто на казеине бывает белый налет. Налет этот чаще всего бывает на кислотных казеинах, т. е. на казеинах, приготовленных сквашиванием кислотой. Но и сычужные казенны, осажденные сычугом из прокисшего молока, могут иметь такой белый налет. Такой казеин плохо пластицируется и дает галалит грязного цвета. Его -назначают в переработку на черный галалит. [c.128]

Целый ряд факторов (действие сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, нагревание, механическое воздействие) приводит к нарушению конфигурации белковой молекулы — ее вторичной и третичной структуры. При этом изменяется пространственная форма, и белок утрачивает свойственные ему биологические функции. Примером денатурации белка служит варка яиц, створаживание молока (белка казеина), приготовление пищи и т. д. Сильное нагревание приводит не только к денатурации, но я к разрушению белка с выделением летучих продуктов, обладающих запахом жженых перьев. По такому запаху распознают наличие шерстяной нити в ткани. [c.313]

На технических весах берут навеску почвы 2 г в колбу Эрленмейера на 50 см Приливают 10 см 1% раствора желатина или казеина, приготовленного на фосфатном буфере (pH 7,4) и 0,5 см толуола. Колбу закрывают корковой пробкой, взбалтывают на ротаторе 3 мин и ставят в термостат на 24 ч при температуре 30°С. По истечении времени содержимое колбы фильтруют. [c.339]

Для приготовления казеина почти всегда требуется обрат с мини-, мальным содержанием жира. Как мы отмечали ранее, простым отстаиванием можно удалить из молока лишь часть жира остаток его в молоке будет в лучшем случае 0,2 /о, в худшем он может достигать 0,5%. Нам также известно, что шарики маСла в молоке окружены как бы белковой оболочкой. При получении из молока казеина, коагуляцией казеиногена, жир в силу наличия у него адсорбционного белкового слоя увлекается казеином почти нацело. В технике считают, что 80% жира, нахо- дящегося в снятом молоке, остается. t в полученном из него казеине. Выход казеина в технике считают в размере 1/30 от употребленного на изготовление его молока. Следоватедьно, если в снятом молоке было от 0,2 до 0,5% жира, то в казеине, приготовленном из такого молока, его будет почти в 30 раз больше, чем в молоке, или, вернее, 80% от 30-кратного количества а молоке г. е. от [c.71]

При промывании следует уделять должное внимание pH промыв-яыX вод. Граница растворения казеина в воде лежит при pH = 6,3. Вода с pH выше отмеченного будет растворять казеин и тем значительнее, чем выше pH. Это ведет к потерям продукта, к образованию верхнего полурастворенного, сильно набухшего казеинового слоя, получившего более высокий отрицательный заряд. Зерно, промытое . водой с высоким pH, может в дальнейшем, после высыхания, оказаться оплавленным, стекловидным. Таким образом щелочная вода для промывки казеина негодна, — как со стороны выхода, так и со стороны качества продукта. Лучшей водой для промывки сычужного казеина будет вода с pH около 6. Применять более кислую воду также не следует, так как можно или слишком снизить потенциал или создать изоэлектрическое состояние. В худшем случае, при слиш- ком кислой во е, например при pH = 3,0, можно перезарядить ка- зеин, что поведет к его растворению, т. е. потерям, и ухудшит пластические свойства. Так, сычужный казеин, приготовленный очень хорошо при pH = 6,6 с быстрой коагуляцией и мелким зерном, оставленный в сыворотке на 19 час. в течение которых сыворотка прио- брела pH = 4,7, оказался почти непригодным для галалита он медленно, крайне туго пластицировался, был совершенно негоден для получения галалита в прутах, так как давал узловатую неровную поверхность. [c.80]

Отдельные партии казеина, приготовленного эжекторным способом, при изготовлении из них галалита показали прекрасное качество. Единственным недостатком этого казеина была плохая, не белая, а грязноватожелтая окраска изготовленного из него галалита. Весьма возможно, что причина этой дурной окраски кроется в загрязнении железом из промывных вод и из трубопровода. [c.95]

Казеин, приготовленный из прокисшего молока, также бывает -окрашен в грязнобурый цвет. Часто он уже по запаху кислый. Лабораторный анализ такого казеина необходим и, если кислотность его выше 40° по Тернеру, его можно перерабатывать только на темнокоричневый и черный цвет. [c.128]

Сведберг выделил из казеина, приготовленного по методу Гаммарстена, около 33% вещества с мол. весом 375 000. Казеин ван-Слайка и Беккера состоит из смеси белков с мол. весом между 75 ООО и 100 ООО. [c.451]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология