Казеин французский

Строение и величина зерен служат верным указанием, каким методом готовится казеин. Германский стандарт требует размера зерен в 3 мм в диаметре. От размера зерен зависит скорость высушивания казеина. Чем мельче зерно и чем оно однороднее, тем быстрее и равномернее высушивается казеин. Стандарт должен требовать однородного строения зерен не более 5 мм в диаметре. Для галалитовой промышленности казеин должен готовиться по французскому методу. В стандарте должно стоять указание на строение зерен последние должны быть не гомогенные, а склеенные из определенных мелких зернышек. [c.103]

Поступивший на склад галалитового завода казеин сортируют сначала на основании полученных документов, кроме того его разделяют по способу приготовления на 1) приготовленный по французскому способу, 2) эжекторный и 3) обыкновенный сычужный. Эти сорта разделяют на 1-й и 2-й сорт и на брак. [c.125]

По внешнему виду казеин рассортировывают на самый лучший первосортный казеин французский и эжекторный (тот и другой сычуж ный) и казеин сычужный, обыкновенный, 1-го сорта. Лучший казеин французский и эжекторный, сычужный, 1-й сорт зерно у него должно быть некрупное—3 лем, матовое, почти чистобелого цвета, легко рассыпающееся на мелкие зернышки. Мелкие, слегка блестящие зернышки на зубах разламываются легко с хрустом. Если в таком казеине нет посторонних примесей, сора, его откладывают яа лучшие сорта — прозрачные. [c.125]

Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуйтов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. Изучающих [c.74]

Кроме описанной французской сушилки системы Паскье, для сушки казеина вероятно годны различные сушилки, в которых достигается перемешивание сушимого продукта. Одна из таких сушилок изображена на рис. 24. Перемешивание не должно быть энергично, так как [c.88]

Во Франции учли это обстоятельство, а потому при приготовлении казеина выработали иную методику коагуляции. Французский способ выделения казеина отличается тем, что в обрат дается несколько-большее количество фермента, чем сокращается время коагуляции до 15 мин. Перед наступлением свертывания обрата пускается в хэд. пропеллерная мешалка, вся масса обрата приводится в движение,. о в вазующиеся казеиновые хлопья разбиваются и получаются минимальных размеров. Таким образом у казеина создается максимально возможная поверхность, легко омываемая в дальнейшем водой для удаления примесей. Сама коагуляция при движении жидкости совершается также успешнее. Нет никаких оснований выжидать время начала образования сгустка мешалку можно включить непосредственно после прибавления фермента. [c.94]

Осаждение казеина производится обычным способом. При достаточнохм количестве фермента коагуляция казеина пои температуре около 35° наступает в течение 15—20 мин. На осаждение казеина из 450 кг свежего обрата в среднем расходуется около 100. ш водного раствора сычужного фермента, а на слегка кислое молоко 40—60 мл. Сычужная закваска готовится растворением 1 г сычужного порошка, смешанного с равным количеством поваренной соли, в воде. Осаждение казеина осуществляется двояким путем при энергичном перемешивании и без него. В первом случае казеин осаждается в виде мелких хлопьев, которые легко и быстро промываются водой от прочих составных частей молока и дают казеин высокого качества. Таким путем, напоимер, получается так называемый французский сычужный казеин. [c.460]

Потом боятся того, что кому-нибудь из возникающих судостроителей дадут опять привилегии и гарантии или субсидии вроде тех, какие дали рельсовым заводам. Русскому обществу пароходства и торговли и г. п. С привилегированными предприятиями боролись бы легко, соперничали бы, если бы не снабдили те привилегии казеиной обстановкой и казенными подрядами —не ради превосходства дела, а просто ради особого вида личного покровительства. А раз его дали кому-нибудь, вое уже знают, что покровительствовать станут до конца, всему поверят, все, что нужно для гибели соперников, будет сделано. Покровительство, по моему разумению необходимо во всем равное, чтобы личное искательство не могло находить лазеек. А тут ничего не выяснилось. Надобность все видят, но ждут — что сделают. Даже не знают, кто сделает что-либо в пользу коммерческого флота и судостроения. В других странах есть для того министерства промышленности и торговли. А у нас дела эти как-то случайно приписаны к Министерству финансов, а ему до того ли Надо казну сберегать, накоплять, а тут все выставляют, что на морское судоходство французская казна столько-то вложила и столько-то ныне платит ежегодно, Италия, Австрия, Англия и др. столько-то. Финансы же наши не блестящи и без того, до новых ли тут крупных жертв. [c.655]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология