Казеин осаждение

Для получения галалита часто применяют сычужный казеин, т. е. казеин, осажденный сычужным ферментом — химозином. [c.231]

Промывание казеина. Осажденный казеин необходимо отмыть от сыворотки, иначе во время сушки и хранения в нем буде 1 продолжаться молочнокислое брожение и повышаться кислотность. При промывании казеина нужно иметь в виду, что он нерастворим в воде лишь около своей изоэлектрической точки, т. е. при значении pH 4,6—4,8. Обычная же вода имеет pH около 7. Казеин в ней набухает и отчасти растворяется. [c.100]

Описаны приемы локализации протеолитической активности после электрофореза в крахмальном [655, 1120] и полиакриламидном гелях [57] с использованием методики включения субстрата в гель. Возможность применения этой методики для указанной цели была недавно изучена [37]. Чтобы предотвратить миграцию белкового субстрата вовремя электрофореза, эти авторы использовали в качестве субстрата казеин, осажденный кислотой. Нерастворимый казеин обрабатывали ультразвуком и образовавшиеся мельчайшие частицы смешивали с гелеобразующим раствором. Конечная концентрация казеина в геле составляла 0,1% (масса/объем). После электрофореза гель инкубировали в течение 2—12 ч при 37°С в 0,1 М буфере трис-НС1 (pH 7,5). Казеин пригоден только при электрофорезе в кислой среде, поскольку в щелочной среде он мигрирует. В этом случае вместо казеина можно использовать препарат гемоглобина, приготовленный путем осаждения и обработки ультразвуком. Окрашивание гелей белковым красителем (напри-, мер, нигрозином) увеличивало контрастность полос. [c.303]

Примером сложной дисперсной системы может служить молоко, основными составными частями которого (не считая воды) являются жир, казеин и молочный сахар. Жир находится в виде эмульсии и при стоянии молока постепенно поднимается кверху (сливки). Казеин содержится в виде коллоидного раствора и самопроизвольно не выделяется, но легко может быть осажден (в виде творога) при подкислении молока, например, уксусом. В естественных условиях выделение казеина происходит"при скисании молока. Наконец, молочный сахар находится в виде молекулярного раствора и выделяется лишь при испарении воды. [c.154]

Осажденный мел получают химическим взаимодействием гашеной извести с углекислотой. Средняя величина частиц этого мела 0,4 мк. При осаждении мела в присутствии небольшого количества многоатомных спиртов и защитных коллоидов (казеин, синтетические смолы) получают активированный осажденный мел, содержащий 99,9% углекислого кальция. [c.167]

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного фермента и молочной кислоты. Под действием сычужного фермента казеин на первой стадии переходит в параказеин, на второй — из параказеина образуется сгусток. Казеин при переходе в параказеин смещает изоэлектрическую точку с pH 4,6 до 5,2. Поэтому образование сгустка под действием сычужного фермента происходит быстрее, при более низкой кислотности, чем при осаждении белков молочной кислотой, полученный сгусток имеет меньшую кислотность, на 2... 4 ч ускоряется технологический процесс. При сычужно-кислотной коагуляции кальциевые мостики, образующиеся между крупными частицами, обеспечивают высокую прочность сгустка. Такие сгустки лучше отделяют сыворотку, чем кислотные, так как в них быстрее происходит уплотнение пространственной структуры белка. Поэтому подогрев сгустка для интенсификации отделения сыворотки не требуется. [c.195]

Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [c.22]

Не менее важное значение для пластмасс на белковой основе имеет осаждение золя протеина коллоидами. Это осаждение обусловливается разноименными зарядами золей. В технике осаждение разноименных коллоидов применяется широко. В производстве пластических масс из казеина оно служит для получения сычужного, особо пластичного казеина. [c.30]

Для приготовления галалита из всех составных частей молока нужен лишь казеин. Присутствие остальных составных частей молока, в казеине бесполезно или даже вредно. Приготовление чистого казеина дорого и в технике не применяется. В лабораториях оно осуществляется путем повторного осаждения и растворения казеина и промывания его спиртом и эфиром. Техническое приготовление казенна для промышленных целей ведет к получению продукта, представляющего смесь всех составных частей молока в той или иной пропорции, так как при коагуляции и гелеобразовании казеин адсорбирует вместе с водой молочный сахар, жир н соли молока. При промывании часть адсорбированных веществ отмывается однако количество их, особенно жира, уменьшается незначительно, они сопровождают казеин и в дальнейшем, влияя своим присутствием на его свойства. [c.41]

Первые изобретатели галалита работали по так называемому м о к рому способу, который в основном сводится к растворению творога или казеина в слабых щелочах и осаждению белковых веществ из раствора кислотой. Отжатая от излишней влаги осажденная масса запрессовывалась в пластины на гидравлических прессах. При этом способе работы не было необходимости, как это делается теперь, перед запрессовкой в пластины пластицировать массу тем или иным способом для получения однородного, равномерно окрашенного продукта, так как осажденный белок мог окрашиваться в момент осаждения и таким образом получалась равномерно окрашенная и равномерно набухшая масса. [c.120]

Часто на казеине бывает белый налет. Налет этот чаще всего бывает на кислотных казеинах, т. е. на казеинах, приготовленных сквашиванием кислотой. Но и сычужные казенны, осажденные сычугом из прокисшего молока, могут иметь такой белый налет. Такой казеин плохо пластицируется и дает галалит грязного цвета. Его -назначают в переработку на черный галалит. [c.128]

Лактозу для опытов можно изготовить из молока. Фильтрат после осаждения казеина (см. гл. ХХП) кипятят, охлаждают, снова отфильтровывают коагулировавшие белки, нейтрализуют жидкость сухим углекислым магнием и упаривают на водяной бане досуха. Остаток растирают с 5 мл спирта, сливают жидкость, растворяют кристаллы в 10 мл воды, фильтруют, упаривают до объема 3 мл и добавляют 4 мл спирта. При стоянии выпадают кристаллы лактозы. Выход 1,5—1,8 г. [c.185]

Содержащийся в молоке казеин имеет, вероятно, глобулярную конформацию, так как вязкость молока незначительно превышает вязкость воды. Казеин не свертывается при нагревании. Однако осажденный казеин имеет фибриллярную конформацию (см. ниже) и обладает свойствами адгезива (клея) с очень высокой механической прочностью. [c.452]

В молоке казеин содержится в виде растворимой кальциевой соли. При подкислении кальциевая соль разлагается и казеин выпадает в осадок в свободном виде. Избыток кислоты мешает осаждению, так как при pH ниже изоэлектрической точки (изоэлектрическая точка казеина равна 4,7) молекулы белка перезаряжаются и казеин вновь переходит в раствор. [c.54]

П. Реакции на аминокислоты. Высушенный казеин экстрагировать на холоду эфиром для освобождения от небольшого количества оставшегося жира. Жир слить, осадок отжать и высушить на воздухе. Полученный чистый казеин обладает ясно кислым характером. Определить его растворимость в разбавленных растворах едких щелочей и в растворе соды. С раствороя казеина в растворе соды проделать реакции осаждения н цветные реакции. [c.180]

В основном производство казеина складывается из следующих операций обезжиривания молока, осаждения, про- мывки, фильтрования, прессования, измельчения, сушки, помола и упаковки казеина. [c.452]

При медленном осаждении и в отсутствие перемешивания казеин выпадает в виде плотного сгустка. Наоборот, при быстром осаждении и энергичном перемешивании казеин выпадает в виде мелких хлопьев, которые легко и более полно освобождаются от прочих составных частей молока (солей и лактозы) при промывке водой. Наиболее полное осаждение казеина происходит в изоэлектрической точке или вблизи нее. Изоэлектрическая точка казеина лежит при pH = 4,6. Казеин в этом случае свободен от соединений с фосфатом кальция, имеет зернистую структуру и легче освобождается от примесей при промывке водой. [c.453]

При pH —4,1 получается пористый казеин в виде упругих зерен, что обеспечивает получение казеина наибольшей чистоты и высокого качества. Физико-химические свойства казеина зависят от многих условий первоначальной кислотности обрата, температуры осаждения, концентрации кислоты, скорости ее добавления, характера перемешивания, а также условий дальнейшей обработки осажденного казеина. При осаждении казеина избыток кислоты так же вреден, как и ее недостаток. [c.453]

Промывка осажденного казеина преследует цель освобождения его от примесей (остальных составных частей молока), уменьшающих стабильность казеина при хранении, ухудшающих его цвет и прочие качества казеина. При промывке удаляются остатки, кислоты, молочный сахар, растворимые белки, остатки молочной сыворотки и т. д. [c.453]

Получение видеина предусматривает следующие процессы приготовление раствора препарата Зд-видехола приготовление раствора казеина осаждение комплекса витамина Од с казеином. [c.312]

Анализ казеина, осажденного ферментами, дает высокий процент, золы. В нем содержится около 7% фосфорнокальциевых солей, т. е. в гаммарстеновском казеине фосфора по крайней мере в 3 раза меньше, нежели в казеине, осажденном ферментами. Технический казеин, осажденный кислотой, представляет собой продукт, состав которого в значительной степени зависит от способа изготовления, так как в технике мало заботятся об изоэлектрической точке, плохо промывают полученный продукт, промывание ведут водой различного состава и, главное, он заражен ферментами. Поэтому при исследованиях казеина всегда надо иметь в виду, с каким казеином производятся эти исследования. [c.61]

Молоко содержит значительные количества фосфора и поэтому, согласно Дженсу [43], последний необходимо удалить после разрушения молока пропусканием через соответствующий ионит. Для анализа пробу молока сжигают или минерализуют мокрым путем или же отделяют казеин осаждением. [c.459]

Большое распространение имеет сывороточный казеин, т. е. казеин, осажденный кислой молочной сывороткой, содержащей значительные количества молочной кислоты. Осаждение сывороткой производится путем размешивания в чанах при 35—40 снятого молока в смеси с молочной сывороткой, полученной из молока после осаждения из него казеина. Под конец температуру повышают до 60—70°, что споообствует полному осаждению, так [c.230]

В "лакокрасочной промышленности предпочитают применять казеин, коагулированный серной или соляной кислотами, так как казеин, осажденный молочной кислотой ли сычужным ферментом, дает менее вязкие растворы. Для получения казеина высокого качества необходимо строго контролировать процессы коагуляции снятого молока и осаждения казеина. Только если осаждение ведут при pH = 4,6, получают казеин, свободный от фосфата кальция, обладающий наибольшей растворимостью и легко промываемый благодаря зернистой структуре. Однако имеются и сторонники проведения осаждения в более кислой среде с контролем кислотности индикаторной бумагой (например, бромкрезольной) пли титрованием едким натром в присутствии фенолфталеина. [c.97]

Видеин-3 является искусственным комплексом витамина Оз с казеином [65]. Применяется для профилактики и лечения рахита у детей, а также для витаминизации продуктов детского питания. Препарат обладает большей антирахитической активностью по сравнению с другими препаратами витамина В [66—69]. Метод получения видеина основан на совмещении процесса осаждения белка в момент изоэлектрического его состояния с процессом образования коллоидного раствора витамина Од, происходящего в результате замены растворителя. Витамин Од применяется в виде кристаллического комплекса его с холестерином, названного авторами ви-дехолом. [c.312]

В реактор 69 наливают из мерника 70 раствор казеина в 0,05 н. растворе едкого натра. Затем тонкой сильной струей азота (баллон 71) из мерника 72 вводят при энергичном перемешивании спиртовый раствор видехола. Предварительно в мерник 72 добавляют из мерника 73 уксусную кислоту в количестве, необходимом для нейтрализации щелочи и достижения изоэлект-рической точки казеинового раствора [70]. Процесс осаждения проводят в течение 1,5—2 мин. После отстаивания осадок выделяют в центрифуге 74, высушивают в сушилке 75 при температуре 55—60° С и измельчают в микромельнице 76. В 1 г препарата содержится 200 тыс. и. е. витамина Од. [c.312]

Как правило, pH изолята доводят приблизительно до 7, чтобы pH порошка, вновь переведенного в суспензию после сушки, был нейтральным и чтобы обеспечить максимально возможную растворимость белков. Нейтрализованные таким способом продукты называются протеинатами по сходству с казеинатами, получаемыми из казеина.. Концентрированную суспензию нейтрализуют растворами ЫаОН или КОН, реже Са(ОН)2, поскольку она имеет тенденцию снижать растворимость белков. Из-за очень высокой вязкости смеси затруднена гомогенизация и снижается эффективность регулирования pH (вследствие загрязнения электродов). В отличие от этих нейтрализованных продукты, получаемые только изоэлектрическим осаждением, иногда называются изоэлектрическими изолятами, их pH близки к 5. [c.449]

Действие спирта и ацетона обусловливает дегидратацию протеина, следовательно при этом уничтожается один лишь фактор, препятствующий коагуляции, и последняя наступает только вблизи от изоэлектрической точки раствора протеина, когда потенциал снижается до степени, не могущей удерживать частицы в растворе. Необходимо отметить, что степень гидрофильности у различных протеинов различна так, казеин в меньшей степени гидрофилен, нежели желатина, и для коагуляции его спиртом последнего требуется меньшее количество, нежели для желатины. Одно и то же количество спирта произведет коагуляцию в казеине при наличии большего заряда, нежели у желатины. Дегидратационными свойствами спирта и ацетона с успехом пользуются в технике белковых пластиков при этом наблюдается крайняя чувствительность казеина к спирту уже 1 г спирта на 1 кг казеина достаточен, чтобы обнаружить изменение пластических свойств последнего. Действие танн ина на растворы протеинов сходно с действием спирта и ацетона. Таннин, как и спирт, действует дегидратирующе. Он уменьшает эмульсоидные свойства золя протеина и увеличивает суспензоидные. На свойстве таннина вызывать дегидратацию основано дубление кож. Тщательные исследования показали, что иногда при отсутствии электролитов в растворе протеина осаждение таннином может и не наступить. [c.29]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Как видно из табл. 5, в состав казеина входит фосфор. Это характерное отличие казеина от других протеинов, на основании которого казеин относят к группе фосфоропротеинов. Римингтон полагает , что фосфор в виде фосфорной кислоты в казеине связан связью сложного эфира, так как только ферменты, расщепляющие эфирные связи, позволяют отделить фосфорную кислоту от казеина. Протеазы такого отщепляющего действия не производят. Это утверждение Римингтона надо отнести к казеину Гаммарстена, т. е. осажденному в изоэлектрической точке, но нельзя распространять на весь фосфор казеина, увлекаемый из молока при осаждении ферментами. [c.61]

Осаждение казеииа должно производиться медленно, с тем чтобы весь кальций, как связанный с казеином, так и с фосфором, перешел в раствор. [c.93]

Белковое вещество из сои с Кавказского опытного завода нам удалось сделать пластичным путем последовательной смены зарядов и осаждения суспензоидного коллоида. Пластическая масса из обработанного таким образом продукта выдерживала временное сопротивление на изгиб в 300 кг1см , против 700 лг/сл< для хорошего галалита из казеина, совершенно неравномерно окрашивалась и была грязного оттенка. [c.109]

Новый препарат того же названия содержит лишь 4,2% серебра и повидимому получается прибавлением к нейтральному раствору казеин-калия азотносеребряной соли с последующим осаждением спиртом. Осадок казеинового серебра промывают разбавленным спиртом, сушат и порошкуют. Образует серобелый порошок. [c.139]

Сычуг. Сычугом называют особый фер-мент из телячьего желудка. В жидкой или твердой форме он часто употребляется в качестве вспомогательного вещества для выделения Казеина из молока при приготовлении сыра. Сыроварни раньше пользовались самими телячьими желудками. Но содержание сычуга в последних естественно бывает различным, вследствие чего сыровару трудно придавать осажденному казеину постоянно одинаковую консистенцию далее желудки почти всегда имеют неприятный запах, прсшизаны личинками, а мыть их нельзя, чтобы ке вымыть оггуда фермента. Такое ие дающее уверенности и с гигиенической точки зрения небезупреч ное применение телячьих желудков привело к мысли изолировать фермент и получш ь препарат, который бы своим постоянным действием дал сыровару возможность готовить всегда одинаковые продукты. [c.444]

Основным белком молока является фосфопротеид казеин. Фильтрат, остающийся после осаждения последнего — молочная сыворотка — содержит лакталь-бумин и лактоглобулин. Последний может быть легко получен в кристаллическом состоянии ( -лактоглобулин), и поэтому он был широко исследован по-видимому, он является индивидуальным соединением. [c.445]

Желудочный сок молодых млекопитающих содержит фермент ренин, или сиео-ротку, свертывающий казеин и нревращающш его в нерастворимый параказеин (иногда казеин называется казеиногеном, а параказеин —казеином). Ренин был получен в чистом кристаллическом виде. Одна часть ренина свертывает 10 частей казеина. Параказеин не следует путать со свободным казеином, осаждающимся кислотами из его кальциевой соли, содержащейся в молоке параказеин образуется в результате необратимой реакции и содержит все количество кальция. Параказеин (кальциевая соль) является основной составной частью сыра, содержащего также жир молока. Ренин четвертого желудка теленка был получен в кристаллическом состоянии. Ренин действует как протеолитический фермент и сходен в некотором отношении с пепсином, но он действует при оптимальном pH 3,7, тогда как пепсин нуждается в значительно более кислой среде. Наряду с осаждением параказеина происходит образование небольшого количества растворимого пептида, так называемой альбумозы сыворотки. Таким образом, свертывание состоит, вероятно, в гидролитическом расщеплении молекулы казеина, причем один из фрагментов становится при этом растворимым, а другой — нерастворимым. [c.452]

Качество казеина зависит также от тш,ательности промывки осажденного продукта, от наличия примесей от температуры и длительности сущки и т. д. [c.452]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология