Кислом молочная

По технологическим признакам натуральные сыры делят на сычужные и кисломолочные. Сычужные сыры производят свертыванием молока сычужным ферментом, а кисло-молочные вырабатывают путем сквашивания молока заквасками. [c.200]

Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета. [c.194]

Молоко ацидофильное. . Сливки в бутылках. .. Кисло-молочные продукты [c.338]

Разработать научные основы селекции штаммов молочно-кислых бактерий с использованием методов генной инженерии для создания заквасок и бактериальных концентратов при производстве кисло-молочных продуктов и пробиотиков [c.1355]

Кисло-молочные продукты III поколения [c.1355]

Создать технологию кисло-молочных десертов (взбитые пасты, кремы, пудинги и др.) с использованием модифицированных растительных жиров, пищевых смол и высокомолекулярных систем [c.1355]

Создать биологически активные полимерные материалы для совершенствования и интенсификации технологических процессов производства кисло-молочных гфодуктов традиционного, диетического и лечебного питания [c.1355]

Молоко., кислые молочные продукты [c.163]

Молочнокислое брожение было известно человечеству с очень давних времен и использовалось для получения кислых молочных и растительных пищевых продуктов. Процессы молочнокислого брожения играют выдающуюся роль в житейской практике. На них основано приготовление таких пищевых продуктов, как простокваша, сметана, творог, сыр, кефир, кумыс и другие молочные изделия, а также высококачественных кормов для скота путем силосования картофельной ботвы, соломы, стеблей подсолнечника и других грубых растительных материалов. Квашение капусты, огурцов и других продуктов, приготовление консервов и различных маринадов основано на защитном действии молочной кислоты от вредных микроорганизмов, могущих вызвать другие брожения (например, маслянокислое), приводящие к порче продуктов. [c.179]

Рекомендованное И. И. Мечниковым введение в организм кислых молочных продуктов основано на губительном действии молочной кислоты на болезнетворные бактерии. [c.182]

Кислая молочная сыворотка дает реакцию с хлорным железом, так как она содержит свободную молочную кислоту. [c.83]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Творог — белковый кисло-молочный продукт, изготовляемый сквашиванием культурами молочно-кислых бактерий с применением или без применения молокосвертывающего фермента и хлорида кальция пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока (допускается смешивание с пахтой) с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. [c.194]

Сывороточный казеин является весьма распространенным видом казеина как в СССР, так и за границей. Он получается осаясдением казеина кислой молочной сывороткой, получаемой в свою очередь из обрата после осаждения казеина. При хранении сыворотки, в результате брожения молочного сахара, в ней накапливается значительное количество молочной кислоты, вследствие чего сыворотка приобретает кислую реакцию и становится способной осаждать казеин. Для осаждения казеина применяется сильнокислая сыворотка. [c.456]

Лактоза бродит, образуя молочную кислоту, чем пользуются при производстве простокваши, кефира, кумыса и прочих кислых молочных продуктов, играющих важную роль в диетическом питании в качестве мощного средства воздействия на микрофлору кишечника (лактобациллин Мечникова). [c.214]

Большое распространение имеет сывороточный казеин, т. е. казеин, осажденный кислой молочной сывороткой, содержащей значительные количества молочной кислоты. Осаждение сывороткой производится путем размешивания в чанах при 35—40 снятого молока в смеси с молочной сывороткой, полученной из молока после осаждения из него казеина. Под конец температуру повышают до 60—70°, что споообствует полному осаждению, так [c.230]

Сычужный фермент в технике получается из телячьих сычугов (сычуг— четвертый отдел желудка), отсюда и его название. Из сычугов готовят сычужную закваску, настаивая мелкоизрезанные сычуги на кислой молочной сыворотке. Присутствие молочнокислых бактерий в сыворотке очень существенно для качества сыра. Сгусток получается осаждением молока сычужной закваской. Этот сгусток носит техническое название калье . [c.437]

Высокобелковый кисло- молочный продукт, кисломолочный безлактозный продукт [c.139]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология