Глюкозно-фруктозные сиропы

В промышленных условиях кристаллическую фруктозу получают из сахарозы (Австрия). В качестве исходного сырья можно использовать глюкозно-фруктозные сиропы. [c.129]

Технологическая схема производства глюкозно-фруктозного сиропа из крахмала [c.137]

Большое количество глюкозно-фруктозного сиропа потребляется в безалкогольном производстве. Он используется для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. Все виды безалкогольных напитков сохраняют аромат фруктов и не теряют его при хранении. [c.146]

После изомеризации в сиропе устанавливается pH 4,5— 5,0. Изомеризат очищают на ионообменных смолах, увеличивая удельную нагрузку на них до 120—150 объемов с 1 объема смолы. Окончательную очистку осуществляют активными углями, описанными выще. Сироп сгущают под вакуумом до 70—71 % СВ. На некоторых предприятиях сироп фильтруют на фильтр-прессах с микробиологическими пластинами (диаметр пор 0,8 мкм). Глюкозно-фруктоз-ный сироп охлаждают до 30—35 °С и хранят 3—5 сут при 25—30 С в вертикальных емкостях с коническими днищами. Глюкозно-фруктозный сироп по мировым стандартам должен иметь в 10 г сухих веществ сиропа не более [c.139]

Глюкозно-фруктозные сиропы [c.133]

Производят глюкозно-фруктозные сиропы с 42, 55 и 90 %-ным содержанием фруктозы. Изомеризация глюкозы во фруктозу является наиболее эффективным способом повышения сладости сахаристых веществ из крахмалистого сырья. Процесс изомеризации можно осуществить с применением щелочных или биологических катализаторов. [c.134]

Наиболее перспективным заменителем свекловичного сахара является глюкозно-фруктозный сироп. По химическому составу, сладости и питательной ценности он аналогичен инвертному сахару. [c.145]

Технологическая схема производства глюкозно-фруктозных сиропов [c.161]

В ряде зарубежных стран за последние годы значительными темпами развивается производство пищевых заменителей сахара — глюкозно-фруктозных сиропов из крахмала. К 1995 г. в нашей стране планируется довести объем производства глюкозно-фруктозных сиропов до 1,5— [c.3]

Т. Пальмер (1979) приводит сравнительные данные по сладости сахарозы и ее заменителей — глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа при различных добавках к сахарозе. Значение сладости %) [c.146]

В 42 7о-ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 42 % фруктозы, 52 глюкозы, 6 % высших сахаров. В 55 %-ном глюкозно-фруктозном сиропе содержится 55 % фруктозы, 40 глюкозы, 5 % высших сахаров. Обогащенный фрук- [c.142]

Применение фруктозы и глюкозно-фруктозных сиропов [c.144]

В молочной промышленности также используют глюкозно-фруктозные сиропы. Замена 50 % сахара в производстве мороженого в сочетании с кукурузной патокой смещает точку замерзания. [c.147]

Глюкозно-фруктозный сироп, по мнению многих исследователей, может частично или полностью заменить сахар в различных отраслях пищевой промышленности. Он обладает низкой вязкостью, высокой гигроскопичностью, обусловленной присутствием фруктозы, что способствует сохранению влаги и предотвращению высыхания в таких продуктах, как глазурь и помада высоким осмотическим давлением, повышающим бактериальную стабильность лег- [c.145]

Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. Им можно заменить до 100 % сахарозы. При этом хлеб не отличается по вкусу, однородности, цвету мякиша и дольше сохраняет влажность. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. [c.147]

Глюкозно-фруктозный сироп, полученный из сорго сахарного по описанной технологической схеме, может содержать 40—60 % глюкозы и 30—40 % фруктозы к массе сухих веществ. Если из сорго получать сиропы без гидролиза соков, то в сиропах будет, повышенное содержание сахарозы (до 70%) и возникнет опасность кристаллообразования при хранении. [c.162]

В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си"-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

Создать промышленные линии производства новых видов сахаристых веществ (крахмального сахара, глюкозы, разных паток, глюкозно-фруктозных сиропов, фруктозы, циклодекстринов) как из традиционных, так и из новых видов крахмала (сорго, пшеницы, ржи, ячменя) [c.1333]

Удепьный рвсход сырья и основных вспомогательных материалов на производство 1 т глюкозно-фруктозного сиропа [c.145]

Под влиянием резкого повышения цен на сахар во многих странах мира возникла потребность в новых альтернативных подслащивающих веществах. Разработан промышленный способ переработки глюкозы во фруктозу. Фин-сахар Инжиниринг (А/О Суомен Сокери ) имеет необходимый Ноу-хау на все стадии производства такого вещества, называемого глюкозно-фруктозным сиропом (ГФС), [c.133]

В. Р. Ламм и другие (1970) предложили международную глюкозоизомеризующую единицу активности Ш1у — количество фермента, которое может изомеризовать 1 микромоль глюкозы во фруктозу за 1 мин в растворе, содержащем 2 М глюкозы, 0,02 М MgS04 0,001 М СоС на 1 л при pH 6,84—6,85 (буфер — 0,2 М малеат натрия) при 60 °С. Фруктозу при этом определяют поляриметрическим или цистеинкарбазоловым методом. Основные технологические процессы производства глюкозно-фруктозных сиропов сводятся к следующему рис. 26). [c.136]

Исследования, проведенные в НПО по крахмалопродук-там, показали, что на 1 т глюкозно-фруктозного сиропа СВ [c.140]

Высокофруктозные сиропы хорошо сохраняются и транспортируются. Одним из известных промышленных способов получения этих сиропов является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующее удаление ее из обычного глюкозно-фруктозного сиропа. В Финляндии сгущают сиропы до 82—92 % СВ и кристаллизуют их 2 сут. [c.143]

В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [c.146]

Дозировки сиропа у различных исследователей несколько отличаются. Г. Робинсон и другие (1964) рекомендуют заменять сахарозу на 30 % глюкозно-фруктозным сиропом и 30 % кукурузной патокой. А. Дингвалл и другие приводят данные промышленного опыта по замене 100 % сахарозы на глюкозно-фруктозный сироп с содержанием сухих веществ 15 30 и 40 %. [c.146]

При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. [c.147]

При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Наиболее экономичной является смесь, состоящая из 30 % высокоосахаренной патоки с ДЕ-64 %, 30 % сахарозы и 30% глюкозно-фруктозного сиропа. [c.147]

В случае кислотного гидролиза кислоту нейтрализуют 15—20 %-ным раствором МазСОз. Соки очищают активным углем ОУ-Б (1 % к массе сухих веществ), фильтруют, сгущают под вакуумом до 65—70 % сухих веществ для промышленности безалкогольных напитков и до 78—82 % для кондитерской промышленности и розничной торговли. Глюкозно-фруктозный сироп фильтруют, охлаждают до 40— 50 X, взвешивают, разливают в емкости. [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология