Сладкие вещества

Зависимость сладкого вкуса от строения Природные сладкие вещества [c.1]

Инвертный сахар умеют получать, между прочим, пчелы. Они собирают нектар — выделяемую цветами жйд-кость, содержащую немного сахарозы. Потом они избавляются от большей части воды, а сахарозу гидролизуют до инвертного сахара, который и запасают, чтобы им питаться. Мед — это и есть природный инвертный сахар. В древности и раннем средневековье Европа не знала сахара — первые его образцы привезли с Ближнего Востока крестоносцы. А до тех пор единственным сладким веществом, известным европейцам, был мед. [c.144]

Природные и синтетические сладкие вещества [c.1]

В предлагаемой вниманию читателя книге, написанной преподавателями Словацкого технического университета, рассмотрены современное состояние и перспективы получения и применения важнейших типов природных н синтетических сладких веществ. Книга ие претендует иа исчерпывающее изложение материала, но в ней выделены и подчеркнуты наиболее актуальные, узловые вопросы, связанные со строением, получением и особенностями применения веществ, обладающих сладким вкусом. [c.5]

Искусственные сладкие вещества [c.330]

Пропиловый эфир 2-амино-4-ннтрофенола одно нз наиболее сладких веществ (примерно в 5000 раз слаще сахарозы). Предложите способ его синтеза. [c.264]

Глицерин был открыт в 1783 г. Шееле, который нашел, что при обработке оливкового масла окисью свинца получается своеобразное сладкое вещество. Он показал, что это же вещество получается и из других жирных масел, а также из твердых жиров. [c.172]

Другие синтетические вещества Смеси сладких веществ [c.1]

ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИЕ СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА [c.4]

Чрезмерное потребление сахарозы оказывает нежелательное действие, выражающееся в возникновении атеросклероза, ожирения, увеличении числа больных диабетом, и это заставило искать новые виды сладких веществ. В настоящее время в литературе уже описано множество подобных соединений, но не все они могут заменить сахарозу. [c.7]

Соединения, обладающие сладким вкусом, можно разделить на две основные группы природные органические вещества, в том числе белки и дипептиды, и синтетические органические соединения. При выборе вида и количества сладкого вещества производители, потребители и медицинские работники принимают во внимание их калорийность, а также технологию и экономику процесса получения. [c.7]

Основной целью этой книги было дать читателям современную информацию о. природных и синтетических сладких веществах. [c.7]

Применение большого числа различных сладких веществ ставит перед потребителями, медиками и производственниками ряд токсикологических, технологических и экономических проблем. [c.8]

Рецептор, реагирующий на сладкие вещества, содержит белок последний выделяли из эпителия языка крупного рогатого скота и изучали образование комплексов этого белка с сахарами [4]. [c.9]

К этому времени сложилось представление, что сахароза—это единственное природное безвредное сладкое вещество. Она служила стандартом сладкого вкуса. [c.29]

Наиболее распространенное природное сладкое вещество — сахароза— относится к классу сахаридов. Сахариды, плн глициды, являются составной частью растений н клеток жп- [c.29]

Природные сладкие вещества 37 [c.37]

В книге рассматриваются вопросы, связаные со строением и основными свойствами важнейших природных и синтетических веществ, обладающих сладким вкусом. Основное внимание уделяется синтетическим сладким веществам, возросшие масштабы получения и применения которых связаны, с одной стороны, с рядом экономических причин (недостаток сахара и рост его потребления), и с состоянием здоровья людей (распространение диабета) — с другой. [c.462]

Широкое применение находит также искусственное сладкое вещество о-глюцитол, или сорбит разя. 7.5.1 Л). [c.331]

В первой части приведены общие сведения о возникновении сладкого вкуса и зависимости интенсивности сладкого вкуса от строения молекул. Вторая часть посвящена основным типам природных сладких веществ. Подробно рассмотрены сахариды, белки, дигидрохалконгликознды и некоторые [c.5]

Несомненным достоинством книги является объединение сведений о химических свойствах и строении с данными, раскрывающими биологиче скую активйость и особенности применения сладких веществ. Сформулированы принципы подбора сладких веществ для организации рационального питания. Этот материал был сосредоточен в специальных журналах, предназначенных только для специалнстов —химиков, технологов, медиков аналитический обзор этих данных, осуществленный авторами книги, делает его доступным широкой аудитории. [c.6]

Известен большой вклад советских химиков в развитие органической химии и в особенности химии природных соединений. Это обусловлено большим значением обсуждаемой проблемы. Это же обстоятельство и позволяет нам наденться, что наша книга будет с интересом встречена советскими химиками, работающими в области сладких веществ. [c.7]

В настоящее время в литературе описано большое число разнообразных соединений, обладающих сладким вкусом. Однако реальное число практически используемых сладких веществ очень мало. Эти вещества обладают либо слабовы-раженпым сладким вкусом, либо проявляют значительную токсичность. [c.8]

В целом все известные сладкне вещества можно разделить на две большие группы природные и синтетические. К числу природных сладких веществ относятся моносахариды и олигосахариды, гндролизаты крахмала, сахаридные спирты и сладкие вещества несахаридного типа. Успехи, достигнутые в изучении структуры и синтеза некоторых веществ, привели к тому, что стирается граница между природными и синте-тич С <нг- и сладкими веществами это в свою очередь затрудняет отнесение некоторых сладких веществ к одной из двух групп. В качестве примера можно привести дигидрохалкон-гликозиды. [c.8]

История синтетических сладких веществ берет свое начало с момента открытия сахарина в 1879 г. Позже были созданы новые сладкие вещества, такие, как дульцин и цикламаты, но нх применение в пищевой промышленности остается проблематичным. Из числа новейших синтетических, сладких веществ в первую очередь упомянем оксатиазинондиоксиды. [c.8]

Первое общее представление о воздействии сладких веществ носило физико-химический характер. Бейдлер [5—7] определил вкус как результат селективной адсорбции на вкусовом рецепторе, которую можно описать адсорбционной изотермой [c.9]

Разнородность происхождения, строения и структуры сладких веществ долго мешала выяснению их основных общих характерных признаков, вызывающих реакцию рецептора. Шелленбергер [14, 15] в 1963 г. открыл единое, характерное для молекул сладких веществ свойство. Он предположил, что между вкусовым веществом и рецептором существует взаимодействие, заключающееся в возникновении водородной связи между определенными местами сладкого вещества - и активными центрами рецептора. Термином рецептор обозначается высокоспецифнческое упорядоченное место на целевой молекуле, которая принимает (рецептирует) молекулу сладкого вещества в результате начинается цепь реакций, приводящая к конечному химико-динамическому эффекту (рис. 1.1). [c.11]

Для рецептора характерно то, что он способен связывать молекулы с определенной конфигурацией и вызывать биологически точный ответ. Действительный характер рецепторов до сих пор не известен. Это мнение, высказанное Шел-лепбергером, было дополнено в работах [16—19] авторы этих работ нашли другие структурно и генетически различные сладкие соединения. Вклад Шелленбергера состоит в том, что он определил основную сущность сладкого вещества как системы АН, В, где А и [c.11]

Примером сладкого вещества, содержащего ароматическое кольцо, может служить 2-пропоксн-5-ннтроаннлин. Сладость нитробензолов зависит от положения и природы остальных заместителей. [c.13]

Шелленбергер пришел к выводу, что геометрия системы АН,В молекул сахаров и активного центра на рецепторе определяет прочность конечного комплекса, поэтому конфигурация и конформация молекул сладких веществ имеют большое значение. Преимущество молекул, содержащих ароматические циклы, таких, как сахарин и ннтроаннлин, состоит в том, что расстояние А—В в ннх зафиксировано. Известно, что искусственные сладкие вещества во много раз слаще, чем сахара. Чувство сладости, вызванное сахарами, длится всего [c.13]

ЛИШЬ несколько секунд, так как прочность возникающих связей невелика. Для того чтобы осуществилось парное взаимодействие н для возникновения водородной связи, расстояние между атимамп п группами атомов А,В в молекуле сладкого вещества должно соответствовать расстоянию между соответствующими группами на рецепторе (это расстояние составляет 0,3 нм). На схеме 1,2 приведены также примеры неорганических сладких соединений. [c.14]

В работе [38] подробно изучено влияние природы и строения заместителей в боковой цепи дипептидов на интенсивность их сладкого вкуса. Высказано предположение [39], что группа X, отвечающая за сладкий вкус эфиров дипептидов, связана с центром разветвленной боковой цепи, например в аспартаме —это бензольное ядро. Показано [40,41], что чем полнее соответствие между размерами и пространственным строением молекул сладкого вещества и вкусовых рецепторов, тем интенсивнее ощущение сладкого вкуса. Поэтому форма условной сладкой единицы может использоваться для определения конформации аспартама, хорошо адсорбируемого на поверхности рецептора (рис. 1.3, аУ Полученная таким образом информация указывает, что поверхность рецептора соответствует определенным структурным элементам молекул сладких веществ разли<Гных tипoв. Это позволяет прогнозировать структуру аналогов аспартама и других соединений, обладающих сладким вкусом. [c.19]

Изв1естно, что сладкое и горькое вкусовые ощущения слабо связаны между собой. Показано [53], что их появление определяется стереохимией молекул вещества, вызывающего вкус. Сладкие вещества относительно легко трансформировать в соединение, обладающее горьким вкусом. Установлено [20], что в глюкопираиозидах положения 1, 2, 6 и атом кислорода пиранозного цикла не связаны с появлением сладкого вкуса. Было высказано предположение, что каждый элемент молекулы сахаров может влиять иа характер вкусового ощущения. Возможно, существует определенная зависимость между положением сладких и горьких центров в молекулах рецепторов, поскольку число простых веществ, обладающих сладким и горьким вкусом, ограниченно. Возможно, что одни молекулы адсорбируются на сладких, а другие —на горьких центрах рецепторов, но не исключено, что каждая молекула одновременно адсорбируется на центрах всех типов. Если исходить из последнего предположения, то во вкусовых рецепторах должны быть сладкие и горькие зоны. Подтверждением этого служат данные о строении сладко-горьких сахаров, в частности метил-а-о-маннопиранозида. [c.24]

Следовательно, центры рецепторов, отвечающие за возинк-новение сладкого и горького вкуса, должны быть расположены на расстоянии не более 0,3—0,4 нм друг от друга. Этих результатов совершенно недостаточно для установления детального строения активных центров рецепторов, но на их основе могут быть сформулированы методические принципы получения и предсказания активности молекул сладких веществ [20]. [c.25]

В ряде работ [60—62] подробно исследовались синтетические вещества, в 100 и 1000 раз более сладкне, чем сахароза. Количественная оценка была получена сопоставлением вкусов разбавленных растворов со средами, содержащими сахарозу в высокой концентрации. Остается до конца не выясненным, одни н те же рецепторы отвечают за появление вкусовых ощущений у природных н синтетических сладких веществ или действие последних происходит по принципиально иному механизму. Некоторые психофизиологические данные [20] указывают на существование нескольких, различ. [c.25]

Прогресс в объяснении возиикиовеиия сладкого вкуса на молекулярном уровне связан с использованием гипотезы Шелленбергера. Дальнейший прогресс в объяснении и предсказании появления сладкого вкуса у химических веществ требует объединения химического и биологического подходов, ибо невозможно ограничиваться и опираться только на сенсорные, субъективные ощущения и тесты [65]. Актуальной задачей исследований в этой области является разработка общей теории возникновения вкусовых ощущений, что позволит предсказать структуру сладких веществ и будет способствовать созданию эффективных препаратов, ие угрожающих здоровью человека. [c.26]

Мед, соки плодов н растений являются, очевидно, древнейшими природными сладкими веществами. Наибольшее рЬс-простраиение в настоящее время получила сахароза, вырабатываемая из сахарного тростника, род 1ной которого был Индостан. Первые сведения о сахарном. тростнике связаны с походом в Индию Александра Македонского в 327 г. до н. э. (в хрониках отмечалось, что в Индии произрастало растение, из которого получали мед без помощи пчел и изготавливали сладкие напитки). В У1П в. попытки выращивать сахарный тростник в Европе закончились неудачей. Производство сахара из березового, морковного н других соков растений было очень дорого и не удовлетворяло все возрастающих потребностей. Поэтому вплоть до XIX в. сахар считался деликатесом и потребность в нем постоянно возрастала так же, как спрос на чай, кофе и какао. [c.29]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология