Искусственное масло маргарин

Природные и гидрогенизированные жиры применяют для получения маргарина (искусственного масла). Маргарин — эмульсия гидрогенизированного жира в снятом молоке, к которому для придания запаха и вкуса коровьего масла добавляют диацетил и другие синтетические вещества. [c.116]

Природными дисперсными системами являются почва, облака, туман, пыль. Продукты питания (хлеб, молоко, мясо, масло, маргарин и др.), текстильные ткани, искусственные волокна, каучук, резина, кожа, бумага, синтетические смолы, лекарственные вещества, мыло, строительные материалы, краски представляют собой разнообразные дисперсные системы или являются высокомолекулярными соединениями. [c.334]

Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]

Искусственное сало применяют для пищевых целей (приготовление маргарина), в стеариновом и мыловаренном производстве. Если получаемый жир предназначен для приготовления съедобного масла (маргарина), то гидрогенизацию доводят лишь до половины (температура плавления 32—35°). [c.209]

Особенно интересен диацетил — жидкость желтого цвета, т. кип. 88°С. Содер-. жится в сливочном масле (1 200 000), одно из главных соединений, придающих маслу характерный приятный запах. Вместе с другими ароматными веществами обусловливает также запах кофе, меда, карамели, ириса. Его получают синтетически (в СССР из метилэтилкетона СН3—СО—СНг—СН3). Вводят в ароматизаторы — сложные композиции, придающие запах сливочного масла маргарину и другим искусственным продуктам. [c.167]

Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

Глицериды, содержащие остатки непредельных кислот, являются жидкими и входят в состав некоторых жидких животных жиров и, главным образом, растительных масел. Масла, содержащие остатки непреде.пьных кислот с несколькими двойными связями, например линолевой и линоленовой (стр. 327), обладают свойством образовывать на воздухе, особенно в тонких слоях, пленки. Их называют высыхающими маслами и применяют для приготовления олифы и масляных красок. Жиры и масла, содержащие непредельные кислоты, при каталитическом гидрировании (в присутствии никеля), которое приводит к превращению входящих в их состав остатков непредельных кислот в остатки предельных, меняют свою консистенцию и становятся твердыми. Этот процесс называют гидрогенизацией жиров. Его используют для изготовления искусственных жироподобных веществ типа маргарина, салолина и т. п. [c.347]

Некоторые эмульсии получают в производстве. Примерами искусственно полученных эмульсий являются различные фармацевтические препараты. Многие пищевые продукты также представляют собой эмульсии. Например, сливочное масло, мороженое, маргарин являются искусственно приготовленными эмульсиями. [c.387]

Искусственное масло (маргарин) представляет собой эмуль-ию гидрогенизированного растительного масла в молоке с добавками веществ, придающих маргарину запах и вкус сливоч-юго масла (например, диацетила). [c.469]

Искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию раститель ного или животного жира в молоке (обычно в снятом молоке) он имеет вид, кон-стистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное подкисление и синтезирующих диацетил — главное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для производства маргарина применяются жиры либо животного происхождения (мягкий жир, полученный прессованием при низкой температуре, первичный сок ), либо растительного происхождения, главным образом твердые жиры тропических растений, такие, как кокосовое или пальмовое масло. Все эти жиры должны быть светлого цвета и не обладать каким-либо запахом или вкусом. Этим условиям соответствуют также и гидрогенизированные жиры, применяющиеся в широких масштабах. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также эмульгаторы, такие, как яичный желток или лучше лецитин, выделенный пз желтка или из сои. [c.780]

Гидрогенизацией различных масел получают пищевые и непи- щевые твердые жиры. Первые применяют для изготовления искусственных пищевых масел (маргарин, лярд, саломас), различных кремов и т. д. Из непищевых жиров получают технические масла, вспомогательные и поверхностно-активные вещества и др. Масштабы перечисленных производств очень велики, причем по потреблению водорода эта отрасль занимает третье место после синтеза аммиака и нефтепереработки. [c.702]

Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих (китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25% вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Яичный желток прибавляется в качестве эмульгатора Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина (продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. Для придания маргарину светло-желтого цвета в него вводят растворимые в жирах естественные (а за границей и искусственные) красящие вещества, например каротин (крася- [c.204]

Независимо от того, подвергается масло частичной или полной гидрогенизации, по окончании этого процесса его охлаждают в вальцах с водяным или искусственным охлаждением. Время пребывания масла в вальцах и температура охлаждения регулируются. Приводом вальцов служат зубчатые редукторы, которые применяют также и для привода гомогенизаторов. Последние иногда включаются в технологическую схему получения маргарина или шортенинга. Поскольку редукторы в этих машинах работают при низких температурах, смазывать их рекомендуется маслом с температурой застывания —18 °С или еще ниже. Для этой цели можно использовать масло вязкостью около 100 сст при 38 °С, что соответствует маслу № 3 по AGMA. [c.426]

Дисперсные системы, в которых и дисперсионная среда и дис-перснаяфаза являются жидкими, называются эмульсиями. С эмульсиями мы встречаемся как в природе (молоко, сливочное масло, сок каучуконосов, эмульсии нефти), так и в промышленности (маргарин). В сельском хозяйстве искусственно получаемые эмульсий применяются для борьбы с вредителями культурных растений. [c.243]

Твердый жир, получаемый при гидрогенизации жидких растительных масел или жиров морских животных и рыб, называется саломасом. Его широко применяют для производства искусственного твердого пишевого жира — маргарина, а также в мыловарении и др. Различные сорта маргарина получают, смешивая саломас с молоком, в некоторых случаях — с яичным желтком. Получается продукт, по внешнему виду напоминающий сливочное масло приятный запах последнего достигается введением в маргарин специальных ароматизаторов — сложных композиций различных веществ, непременной составной частью которых является диацетил (см.). [c.206]

Предложено множество методов испытания средств для мытья посуды " . Употребительным методом является так называемое тарелочное испытание . В этом методе определяют число,.искусственно загрязненных тарелок, которые моя но отмыть ра[Створом до момента исчезновения, пены. В качестте загрязнений применяют маргарин, сало или смесь муки яйц и масла. Иногда добавляют флуоресцирующий индакатор Этот метод имеет ряд недостатков. Например, суждение об ослаблении моющего действия по отсутствию пены может привести к ошибкам, так как существуют вещества, которые плохо пенятся, но обладай хорошей очищающей способностью . Пенообразующее и Очищающее действие не всегда совпадают . То обстрят(мьство, однако, что этот метод испьггания близок к обычному ручному способу мытья посуды, является известным преимуществом. [c.204]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология