Строение и свойства клетчатки и крахмала

Охарактеризуйте свойства клетчатки (целлюлозы). Приведите строение участка молекулы целлюлозы. В чем состоит наиболее существенное отличие этого полисахарида от крахмала [c.217]

СТРОЕНИЕ И свойства КЛЕТЧАТКИ И КРАХМАЛА [c.305]

Еще не так давно все различие свойств клетчатки и крахмала связывали именно с этой стереохимической деталью их строения и приводили указанные соединения в качестве примера того, как тонкие стереохимические различия могут вызвать очень существенное различие в свойствах. Ныне знают, что главная причина различия иная клетчатка — типичный представитель линейных полимеров, гигантская молекула которых имеет формулу нити крахмал — точнее, его главная составная часть — амилоза — столь же типичный представитель глобулярных полимеров с молекулой, имеющей форму объемной трехмерной частицы. [c.305]

Новейшие химические и рентгеноскопические исследования показали, что крахмал и целлюлоза состоят из остатков глюкозы, связанных глюкозидными связями, но, несмотря на большое химическое сходство, крахмал и целлюлоза отличаются друг от друга и по строению и по свойствам. Крахмал представляет собой зерна и сферокристаллы, которые можно растереть в мелкий порошок, а целлюлоза—нити и волокна, прочные на разрыв. Роль крахмала и клетчатки в растениях различна крахмал является питательным веществом, тогда как клетчатка—опорной тканью. [c.536]

Несмотря на незначительное различие в строении крахмала и клетчатки, свойства их (как химические, так и физические) существенно отличаются. Клетчатка — волокнистое, нерастворимое в воде, очень прочное вещество. С иодом не дает синего окрашивания. В химическом отношении она инертна сравнительно устойчива к действию разбавленных кислот и щелочей, слабых окислителей, не растворяется ни в одном из растворителей. Клетчатка растворяется лишь в медно-аммиачном растворе (раствор Си (ОН) 2 в растворе аммиака), в солянокислом растворе хлористого цинка, а также в концентрированной серной кислоте. [c.360]

Такое, казалось бы, небольшое различие в строении приводит к существенной разнице в свойствах клетчатка построена в основном из линейных цепей, тогда как в крахмале преобладают сильно разветвленные структуры. В растениях клетчатка образует волокна, а крахмал - сферические зернышки. Крахмал гидролизуется гораздо легче клетчатки, переходя в более простые структуры - декстрин, который легко дает коллоидные растворы, затем в растворимую мальтозу и, наконец, в глюкозу. Все эти процессы легко протекают при нагревании взвеси крахмала в воде. В организмах животных и человека они идут с участием ферментов при обычных условиях. Именно поэтому крахмал является одной из необходимых составных частей пищевых продуктов. [c.428]

Более рыхлое строение цепеобразной молекулы крахмала в большой степени повышает его химическую реакционную способность по сравнению с клетчаткой. Так, крахмал усваивается организмом человека сравнительно легко, клетчатка же почти не усваивается. Крахмал легко поддается ферментативному расщеплению (деструкции) вплоть до глюкозы. Далее путем простой механической обработки можно получить модификации крахмала, растворимые даже в холодной воде. Эти свойства практически отсутствуют у клетчатки. [c.298]

У учащихся при изучении темы Углеводы возникает ошибочное представление о них как о соединениях угля и воды. Следует рассказать о возникновении названия этого класса соединений и показать, что существуют углеводы, количественный состав которых даже формально не может быть представлен в виде соотношения углерода и воды, например дезоксирибоза, один из важнейших сахаров, входящих в состав дезоксирибонуклеиновых кислот (ДНК), которые играют важную роль в передаче наследственной информации в живом организме. Таким образом, название углеводы — исторически сложившийся термин, не совсем точно выражающий суть большого класса соединений, имеющих характер сахаров или близких им по строению и химическим свойствам полисахаридов (клетчатки, крахмала). [c.138]

Чем отличается по строению и свойствам крахмал от клетчатки Напишите их структурные формулы. [c.91]

Гемицеллюлозы, как и целлюлоза, — полисахариды, но отличаются от целлюлозы тем, что под влиянием ферментов, содержащихся в растениях, подвергаются гидролизу, тогда как целлюлоза этим свойством не обладает. Гемицеллюлозы образуются разными сахарами d-галактозой, d-маннозой (галактаны, ман-наны) . Роль гемицеллюлоз в растениях двойственная вместе с клетчаткой гемицеллюлозы участвуют в построении клеточных стенок, выполняя механическую роль с другой стороны, подобно крахмалу, гемицеллюлозы играют роль и запасного питатель ного вещества, исчезая, например, при прорастании семян Строение гемицеллюлоз напоминает строение крахмала и клет чатки. Близко к гемицеллюлозам стоят пентозаны, образован ные пентозами — арабинозой и ксилозой (арабаны и ксиланы) О пентозанах говорилось выше. [c.302]

Органические примеси воды представлены главным образом высокомолекулярными веществами (ВМВ) высшими полисахаридами и белками (протеинами). К первым относятся крахмал (продукт фотосинтеза растений) и целлюлоза (главная составная часть растений — клетчатка). Вымываемый водами гумус, содержание которого в почвах достигает 75%, представляет собой комплекс органических соединений — продуктов физикохимических и биологических процессов превращения остатков растительного происхождения. Гумусовые вещества являются продуктом конденсации ароматических соединений фенольного типа с аминокислотами и протеинами. Они сходны по строению и свойствам, но отличаются молекулярным весом и соотношением функциональных групп. Удельная поверхность частиц почвенного гумуса составляет в среднем 1900 м /г, катионобменная емкость достигает нескольких сот миллиграмм-эквивалентов на 1 л. Гуминовые вещества (кислоты и их соли) составляют 45—90% почвенного гумуса. В коллоидном состоянии находится лишь часть из них. [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология