Процессы получения белковой муки

В процессе получения сухого кормового концентрата лизина ЖКЛ высушивают горячим воздухом на распылительной сушилке при температуре 90 С до влажности препарата 4—8 %. Высушенный таким образом препарат содержит 15—20% монохлоргидрата лизина, 15—17% белков, 14 % других аминокислот, витамины группы В, минеральные вещества. В целях снижения гигроскопичности препарата в него добавляют наполнители костную муку, негашеную известь, бентонит, пшеничные отруби. Чаще всего в качестве наполнителя используют отруби, которые добавляются в ЖКЛ после упаривания. Полученную в результате тщательного перемешивания пасту высушивают на вальцово-ленточной сушилке и гранулируют. Гранулированный препарат ККЛ негигроскопичен, содержит 7—10% лизина. [c.279]

Для многих видов растительного сырья (горох, конские бобы, рапс, подсолнечник, соя и др.) запатентован технологический процесс [180], предусматривающий перевод белков в растворимое состояние с помощью солей, затем регенерацию белковых мицелл путем уменьшения ионной силы. Экстрагирование ведется в присутствии раствора хлористого натрия (0,4 М или 0,5 М) при соотнощении растворителя и муки по массе в пределах (10 -г 25) 1. После отделения экстракта ионную силу снижают разбавлением водой [соотношение добавляемой воды и экстракта варьирует в пределах (3- 10) 1] или диализом в аппаратах, снабженных полупроницаемыми мембранами. Белки осаждаются в форме мицелл изоляты очень хорошо очищаются, как показано в таблице 9.34, в концентрате конских бобов, полученном сухим способом. [c.474]

Пшеница. Пшеничная мука ввиду низкого содержания белков (10—15 %) и их специфических свойств малопригодна для изготовления изолята посредством солюбилизации. Действительно, в этом случае небольшое количество изолята приходится высушивать вместе с большим количеством попутного продукта. Кроме того, для перевода в растворимое состояние большой части белков пшеницы требуются повышенные pH, и если белки имеют тенденцию конгломерировать в нативном состоянии (клейковина), то после экстрагирования путем растворения они не обладают те ми же свойствами. Некоторые авторы преодолевают эти затруднения, беря за основу фракции, обогащенные белками (отруби, турбосепарированная мука), и предусматривают другие виды использования, такие, как пищевая клейковина (процесс получения которого описывается далее). В случае с отрубями такая технология дает возможность применить в питании человека те [c.464]

Белки микробного происхождения в настоящее время применяются вместо сои и рыбной муки прежде всего как корм в животноводстве (при выкармливании птипы, свиней, для подкормки рыбы), причем текстура, окраска и вкус таких кормов могут меняться в соответствии с привычками животных. Для непосредственного гштания человека белки микробного происхождения пока еще не применяются. Состав биомасс, полученных в различных процессах, приведен в табл. 3-2. [c.342]

Как и у бобовых, углеводная фракция белков масличных культур (рапс, подсолнечник) очень мала [89, 103]. В семенах рапса она в основном представлена глюкозой, арабинозой и галактозамином. Присутствие значительной углеводной фракции в глобулине рапса, полученном из промышленной муки, обусловлено, по мнению Гилла и Танга [44], реакциями потемнения неферментного характера, вызванными технологическими процессами удаления жиров. [c.162]

В рассмотренном случае с подсолнечником [49] технологический процесс состоит в приготовлении суспензии (в 10 частях воды по массе с добавлением 0,2 % сульфита натрия) из муки, полученной тонким помолом нешелушеных и необезжиренных семян. В суспензию добавляют NaOH до pH 10, стадия экстрагирования длится 45 мин. При этом pH 80 % белков [c.455]

Многие традиционные технологии пищевой промышленности основаны на изменении структуры белков, что позволяет получать продукты разной текстуры. Наиболее известными примерами являются клейковина, а также казенны. Так, при хлебопечении замешивание теста из муки с водой и солью изменяет структуру клейковины и вызывает образование упругой и растяжимой белковой сети, в которую заключены крахмальные зерна. От реологических характеристик этой белковой сети зависят важнейшие свойства теста, а также конечное качество хлеба. Среди участвующих здесь молекулярных механизмов важную роль, по всей видимости, играют окисление за счет кислорода воздуха сульфгидрильных групп клейковины и перекомбинация дисульфидных мостиков. В процессе сыродельного производства молоко претерпевает изменения и переходит из жидкого в твердое состояние. Это преобразование связано с дестабилизацией мицелл казеина под действием сычужного фермента химозина или молочнокислого брожения. В этом случае происходит образование белкового геля, свойства которого тесно связанные с условиями получения геля, предопределяют правильный ход процесса созревания и конечное качество сыра. [c.528]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология