Выделение фосфатидов из масла

Работа № 21. ВЫДЕЛЕНИЕ ФОСФАТИДОВ ИЗ МАСЛА [c.94]

Наиболее широко используемый в промышленности метод выделения фосфатидов из нерафинированного масла заключается в обработке его определенным количеством воды с последующим отстаиванием или центрифугированием для выделения осадка фосфатидной эмульсии. Полученные таким образом фосфатиды содержат значительное количество глицеридов и влаги. [c.94]

Выделение фосфатидов из масла [c.115]

В производстве масла молоко сначала сепарируют и тем самым повышают концентрацию жира до 32—37 % (стадия получения сливок). В процессе дальнейшего механического сбивания происходит частичное разрушение оболочек жировых шариков сливок с выделением свободного жира, капли которого агрегируются с образованием масляных зерен. В процессе взбивания основная часть фосфатидов, выделившихся при разрушении жировых шариков, остается в пахте, остальное переходит в молочную плазму. Процесс образования масляных зерен успешно протекает при определенной жирности и температуре. [c.157]

В масло-жировой промышленности хроматография применяется в исследовательской работе для разделения липидов на глицериды и сопутствующие вещества глицеридов по степени ненасыщенности и молекулярной массе жирных кислот по длине углеродной цепи, степени ненасыщенности выделения продуктов окисления, а также разделение их на составляющие для определения каротиноидов токоферолов фосфатидов и т. п. [c.110]

Г идратацию — обработку масел горячей водой или слабыми растворами электролитов — осуществляют для выделения из сырого масла ценных фосфатидов. Фосфатиды в присутствии воды или пара набухают и выпадают в осадок. Гидратацию применяют как самостоятельный процесс при получении пищевого растительного масла, при варке олифы, а также как предварительную стадию при щелочной рафинации. Удаление фосфатидов улучшает технологию рафинации и повышает выход масла. [c.320]

Фосфатиды в жирах образуют малостабильные коллоидные растворы. Они гигроскопичны, в воде набухают, образуя коллоидные растворы. Этим фосфатиды отличаются от жиров. Поглощение фосфатидами воды и последующая коагуляция их из коллоидного раствора являются причиной выделения из жира осадка, называемого фузом. Это свойство фосфатидов используется при рафинации жиров при так называемой гидратации. Здесь фосфатиды, белки, слизи и некоторые другие гидрофильные примеси, поглощая воду, становятся нерастворимыми в жире и выделяются в виде осадка. Почти полностью выделяются они из масла при щелочной рафинации. Фосфатиды легко окисляются кислородом воздуха, при этом сильно темнеют, особенно в присутствии железа. Фосфатиды хорошо растворяются в жирах, жирных кислотах и во многих жирорастворителях, но нерастворимы Е ацетоне. Этим свойством пользуются для отделения их от жиров. [c.119]

Отстой по объему. Отстоем по объему растительных масел называют процентное отношение объема, занимаемого выделенным в стандартных условиях осадком, состоящим в основном из фосфатидов и примесей нелипидного характера, к общему объему масла. [c.252]

Фосфатиды и различные смолообразные и слизистые вещества неопределенного типа выделяются в виде слизи при нагревании масла и постепенно выпадают в осадок при хранении во влажных условиях. Во избежание этого явления в сырые льняное и соевое масла иногда добавляют воду для ускорения выделения осадка. Некоторые примеси, присутствующие в маслах в незначительных количествах, мало или совсем не влияют на технические свойства масел. Но имеются такие примеси, которые, действуя как антиоксиданты, препятствуют разложению масла п увеличивают ндук ционный период в процессе самоокисления (аутооксидации) высыхающих масел. Эти примеси частично изучены, но их природа и механизм действия еще не вполне ясны. Полагают, что основными антиоксидантами являются токоферолы 1 что их действие может быть усилено фосфатидами и антиоксидакта.мн фенольного типа [c.42]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология