Щелочная рафинация (нейтрализация жирных кислот)

Значение кислотного числа. Кроме оценки качества жира, в заводской практике по кислотному числу рассчитывают расход каустической соды на нейтрализацию свободных жирных кислот в жирах при щелочной рафинации. [c.226]

В процессе щелочной рафинации жиры обрабатывают раствором едкой щелочи, преимущественно гидроксидом натрия, который связывает жирные кислоты и другие вещества, имеющие кислую реакцию, образуя с ними натриевые соли, называемые мылами. Одновременно с нейтрализацией кислых продуктов протекают и другие реакции. Так, в водорастворимое состояние переходят и некоторые органические примеси, в том числе белковые вещества, а также часть пигментов жира. Таки.м образом, в результате щелочной рафинации происходит не только нейтрализация (снижение кислотности) жира, но и более глубокая его очистка. [c.57]

Кислотным числом назьшается показатель, характеризующий количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире. Он выражается в миллиграммах едкого кали, затраченного на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г (10 кг) жира. Учитывая, что хранение пищевых продуктов, содержащих жиры и масла, всегда сопровождается гидролизом последних, по величине кислотного числа можно, до известной степени, судить о их качестве. В заводской практике кислотное число используется при расчете количества щелочи, необходимого для щелочной рафинации жиров и масел (стр. 215). [c.211]

Свободные жирные кислоты, содержащиеся в -сырых маслах, удаляют обработкой щелочью (щелочная рафинация), образующиеся при этом соли жирных кислот (мыла) отделяют (соапсток) вместе с увлеченными примесями. Так как при щелочной нейтрализации из масла удаляют не только свободные жирные кислоты, но и разнообразные примеси, оно осветляется. Масло, прошедшее стадии очистки, может быть сильно окрашенным и обладать неприятным запахом. В этих случаях для удаления красящих веществ его подвергают адсорбционной очистке ( отбелке ) — обрабатывают порошкообразными веществами (адсорбентами), способными поглощать (адсорбировать) окрашенные примеси. В качестве адсорбентов используются природные глины, активированный древесный уголь. Сильно пахнущие компоненты масла извлекают обработкой водяным паром под глубоким вакуумом (дезодорация). Очищенное от примесей рафинированное масло применяется в питании, пищевой промышленности, а также в качестве сырья при гидрогенизации и получении маргарина. [c.215]

ЩЕЛОЧНАЯ РАФИНАЦИЯ НЕЙТРАЛИЗАЦИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ) [c.251]

Смешивание жира с раствором щелочи, если щелочная рафинация идет без предварительной обработки фосфорной кислотой, проводят обычно в дисковом смесителе, который обеспечивает тонкое измельчение обрабатываемого жира. Благодаря этому увеличивается поверхность его контакта с раствором щелочи, получается быстрая и достаточно полная нейтрализация жирных кислот. Применяют для этой цели также и ножевые смесители. [c.77]

Химические методы рафинации заключаются в обработке жиров водой (40—50°С, гидратация) слабым водяным или водноспиртовым раствором щелочи (щелочная рафинация). При гидратации коллоиднорастворимые в жирах фосфатиды, белковые и слизистые вещества набухают, их растворимость понижается и они легко отделяются центрифугированием или филь-тропрессованием. Возможна предварительная кислотная рафинация масла (например, фосфорной кислотой) с последующей нейтрализацией едким натром. Щелочная рафинация распространена более щироко. Свободные жирные кислоты нейтрализуются с образованием нерастворимых в жирах мыл, а белковые и слизистые вещества гидратируются. Мыло, обладая высокой абсорбционной и адсорбционной способностью, оседая, увлекает за собой значительную часть нежелательных компонентов — белки, слизи, пигменты, механические примеси. Из образующегося осадка, называемого соапстоком и содержащего 50—80% жира, выделяют жирные кислоты, применяемые в мыловарении, производстве пластичных смазок и для других целей. [c.229]

Для облагораживания рыбьих жиров применяют вымораживание насыщенных триглицеридов, замедляющих высыхание, с последующим отфильтровыванием их щелочную рафинацию, обеспечивающую нейтрализацию свободных жирных кислот, улучшение цвета и удаление большинства слизистых веществ, сообщающих запах щелочную рафинацию с последующей отбелкой, при которой достигают полного удаления запаха и еще большего осветления. [c.37]

Кислотным числом называют количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Кислотное число показывает наличие свободных жирных кислот в жире и служит для оценки качества жира, особенно пищевого, а также расхода щелочи, необходимого для нейтрализации кислот при щелочной очистке (рафинации) жира. [c.316]

В результате спиртовой экстракции зародышей пшеницы с кислотным числом 2—2,5 получаем масляный препарат витамина Е с кислотным числом 18—20, обладающий прогорклым вкусом и недостаточно высоким качеством Поэтому масляный слой целесообразно подвергнуть рафинации, т е нейтрализации свободных жирных кислот щелочью с удалением образуемого мыла (саапсток) Кислотное число рафинированного масла не должно превышать I, однако при повышенной кислотности зародышей (к лoтнoe число 4—5) кислотность экстрагированного масла иногда повышается до 40—50 Практика показала, что при такой кислотности щелочная рафинация масла незначительно улучшает его вкусовые качества После рафинации в масляном препарате остается прогорклый вкус, и для потребления в пищу он непригоден В этом случае целесообразно масляный экстракт переработать на концентрат витамина Е путем омыления жира, экстракции неомы-ляемои части дихлорэтаном и отгонки дихлорэтана В результате получаем концентрат, содержащий 13—15% в амина Е и мыло Таким образом, рациональная технологическая схема комплексной переработки пшеничных зародышей на витаминные препараты должна основываться на следующих принципах [c.305]

Рафинация масел. Рафинация (очистка производится для удаления из масла примесей, присутствие которых нежелательно при использовании его в тех или иных целях. При получении связующего для лакокрасочных материалов главной задачей рафинации является удаление фосфатидов и других выпадающих в осадок веществ, а такл<е восков, которые могут вызвать появление дефектов в пленке , и иногда —осветление масла без нарушения способности к дальнейшему отбеливанию прн нагревании. Применяют как кислотную, так и (преимущественно) щелочную обработку масла, которая может быть проведена периодическим и непрерывным способами предложены также методы рафинации в растворе (мисцелле) . Для обработки разных масел применяют различные способы . Однако основной из них состоит в обработке масла раствором каустической соды соответствующей концентрации в количестве немного большем, чем требуется для нейтрализации свободных жирных кислот, и последуюгцей отмывке водой образующихся мыл. Соапсток обрабатывают мпнеральной кислотой для получения смеси жирных кислот и нейтрального масла, известной под названием кислое масло . После нейтрализации масло сушат под вакуумом и, если нужно, отбеливают нагреванием с небольшим количеством активированной флллеровой земли. Затем маслс фильтруют, освобождают от восков путем охлаждения до температуры, близкой к их температуре застывания (примерно 16—22°С), и осадок отфильтровывают. [c.42]