Фосфор и кальций в пищевых продуктах

Для определения фосфора в пищевых продуктах использован метод, основанный на подавлении фосфором сигнала кальция [364]. Навеску пробы, содержащей 5—10 мг фосфора, озоляют прямым способом, к золе добавляют несколько миллилитров 25%-ной хлороводородной кислоты и выпаривают на водяной бане досуха. Затем остатою растворяют в нескольких миллилитрах 4 н. хлороводородной кислоты, разбавляют водой до 10 мл и фильтруют в мерную колбу вместимостью 50 мл, фильтр промывают тремя порциями воды по 3 мл. После этого к раствору добавляют водный раствор кальция (1000 мкг/г) с таким расчетом, чтобы отношение фосфор кальций было в пределах 0,1—0,5, и объем раствора доводят водой до метки. Часть раствора разбавляют до содержания кальция 10—20 мкг/г, к пробам и эталонам добавляют лантан и определяют содержание кальция как обычно. В работе не указано, сколько нужно лантана как правило добавляют до 1 % 1347]. Лантан вводят в качестве освобождающегося реагента (см. гл. 5) для устранения влияния фосфора на абсорбционный сигнал кальция. [c.259]

ФОСФОР и КАЛЬЦИЙ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ [c.480]

Усвоение кальция в организме зависит от количества фосфора, жира, щавелевой кислоты и фитина в дневном рационе, избыток которых снижает интенсивность этого процесса. Увеличение содержания в пище белка и лактозы, наоборот, эту интенсивность повышает. По содержанию и наиболее легкой усвояемости кальция среди пищевых продуктов первое место принадлежит молоку и молочным продуктам, хотя и в этом случае кальций усваивается лишь на 50%. [c.18]

Минеральные вещества. Они содержатся в пищевых продуктах в виде растворенных в воде или входящих в органические соединения солей натрия, калия, кальция, железа, фосфора. [c.15]

При составлении пищевого рациона необходимо учитывать содержание кальция и фосфора в пищевых продуктах. [c.481]

Необходимость тщательного соблюдения режима переработки растительного сырья иллюстрируют препараты из сои - традиционного пищевого продукта, являющегося источником полноценного растительного белка, свободных аминокислот, углеводов, фосфолипидов, витаминов (Е, Вй, биотин, рибофлавин, тиамин), минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.) [50]. [c.509]

Содержание кальция и фосфора в некоторых пищевых продуктах следующее [c.481]

Суточная потребность человека в фосфоре составляет 1,3 г. Фосфор настолько распространен в пищевых продуктах, что случаи его явной недостаточности (фосфатный голод) практически неизвестны. Однако далеко не весь фосфор, содержащийся в пищевых продуктах, может всасываться, поскольку его всасывание зависит от многих факторов pH, соотношения между содержанием кальция и фосфора в пище, наличия в пище жир- [c.347]

Однако усвояемость пищевых веществ в зависимости от вида продукта, наличия других компонентов, степени измельчения и других факторов может колебаться в широких пределах. Как было показано выше, усвояемость белка может колебаться в пределах 70—96%. Усвояемость таких макроэлементов, как фосфор, кальций, магний, может изменяться от 20 до 90 %, большинства микроэлементов (железо, цинк и т. д.) — от 1 до 30%. Усвояемость жиров, углеводов и витаминов также колеблется в широких пределах. [c.29]

Наличие должных количеств фосфора и кальция в пинл,евом рационе особенно важно для растунг,его организма. Содержание фосфора в пищевых продуктах оказывается достаточно большим, и обеспечение нужд в нем организма человека не составляет трудности. Иначе обстоит дело с кальцием. Его в пищевых продуктах сравнительно мало, и вопрос обеспечения потребности в нем растущего организма и женщин в период беременности и лактации требует особого внимания. [c.480]

Фурье-спектрометр ИнфраЛЮМ ФТ-10 , универсальный, ближнего ИК-диапазона, для лабораторного анализа пищевых продуктов, быстрого анализа состава (определение содержания белка, жира, влаги, сахара, клетчатки, крахмала, соли Na l, кальция, калия, фосфора). [c.558]

В организме взрослого человека содержится больше 1 кг кальция, который почти целиком находится в костях и зубах, образуя вместе с фосфатом нерастворимый кристаллический минерал-ги-дроксилапатит кальция. Кроме того, во всех клетках кальций играет роль важного внутриклеточного регулятора или посредника (разд. 25.23), помогая регулировать активности тканей скелетных и сердечной мышц, а также многих других органов. Кальций в больших количествах содержится во многих пищевых продуктах, особенно много его в молоке, сыре, зернах злаков, бобах, орехах и овощах. В питании человека кальций играет очень важную роль потребность в нем очень велика у детей в связи с ростом костей, а также у беременных и кормящих женщин. Всасывание кальция в кишечнике зависит от многих факторов, в том числе от pH, соотношения между содержанием кальция и фосфора в пище, наличия в пище жирных кислот, в том числе некоторых кислот растительного происхождения, и в первую очередь от наличия витамина В, который регулирует процесс всасывания кальция. Из-за перечне- [c.839]

Чтобы исключить сезонность производства пищевого белка, наряду с использованием отходов переработки картофеля изучена возможность выращивания базидиальных грибов на молочной сыворотке. Среднее содержание СВ в ней составляет 6, 5%, в том числе лактозы — 3,7%, белка — 0,8, жира —0,3, золы — 0,7, прочих веществ— 1,0%. В СССР сыворотка используется главным образом для получения лактозы, в хлебопекарном производстве и в продуктах диетического питания. Молочная сыворотка содержит большое количество различных минеральных веществ (Залашко, Залашко, 1976 Меу-rath, Bayer, 1979 Грачева и др., 1980), богата фосфором, кальцием, магнием, калием, т. е. теми основными элементами, которые необходимы для развития грибов. [c.180]

Возрастает потребление фосфора для выработки фосфорных солей, которые используются в основном в производстве моющих средств. На выработку триполифосфата натрия в 1965 г. было израсходовано 40%, иирофосфата калия — 4%, прочих фосфатов натрия—14% произведенного фосфора. Увеличивается также выработка монокальцийфосфата, используемого в качестве добавок к кормам (10% потребления фосфора в 1965 г.). В пищевой промышленности монокальцийфосфат используется в хлебопечении для разрыхления теста. Мононатрийфосфат является важной составной частью среды для культивирования дрожжей. Динатрий- и тринатрийфосфаты применяются для смягчения воды. В присутствии ионов кальция пирофосфат натрия вызывает быстрое свертывание казеина молока. Он служит стабилизатором пены, например пены взбитого яичного белка. Другие фосфаты применяются для обработки мяса с целью сохранения его структуры во время варки, причем готовый продукт получается лучшего цвета и вкуса. Фосфаты используют в качестве эмульгаторов при производстве сыра, что обеспечивает получение сыра хорошей консистенции, с равномерным распределением жира. [c.366]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология