Ненасыщенные жирные кислоты в пище

Рис. 21-12. Пути синтеза жирных кислот. Пальмитиновая кислота служит предшественником стеариновой кислоты и других длинноцепочечных насыщенных жирных кислот, а также мононенасыщенных кислот-пальмитолеиновой и олеиновой. В организме животных олеиновая кислота не может превращаться в линолевую, поэтому линолевая кислота является для них незаменимой жирной кислотой, которая обязательно должна содержаться в пище. На рисунке показано превращение линолевой кислоты в другие полиненасыщенвые жирные кислоты и простагландины. В обозначениях ненасыщенных жирных кислот указывают число углеродных атомов, а также число и положение двойных связей. Так, линолевая кислота (С18Д ) содержит 18 атомов углерода и две двойные связи одну между 9-м и 10-м атомами углерода и одну между 12-м и 13-м.

Жировая дистрофия печени характеризуется накоплением в ней триглицеридов (жиров) и приводит к дегенеративным изменениям клеток печени. В этом случае содержание жира в печени может достигать 40—50 % при норме 5 %. Возникает ожирение печени (жировая инфильтрация), нарушаются ее функции. В печени активно происходит синтез фосфолипидов из нейтральных жиров, фосфорной кислоты и, в большинстве случаев, азотистого основания — холина. Для образования холина необходимо поступление в организм с пищей достаточного количества аминокислоты метионина, являющейся донором метильных групп. При недостатке метильных групп нарушается синтез холина и последующее образование фосфолипидов, в результате чего в печени накапливается жир. Для синтеза фосфолипидов необходимы липотропные вещества, к которым относятся ненасыщенные жирные кислоты, входящие в состав растительных масел. Растительные масла [c.207]

В определении понятия витамины до сих пор существуют разногласия, поскольку имеется ряд примеров, когда витамины оказываются незаменимыми факторами питания для человека, но не для некоторых животных. В частности, известно, что цинга развивается у человека и морских свинок, но не у крыс, кроликов и ряда других животных при отсутствии в пище витамина С, т.е. в последнем случае витамин С не является пищевым или незаменимым фактором. С другой стороны, некоторые аминокислоты (см. главу 2), как и ряд растительных ненасыщенных жирных кислот (линолевая, линоленовая и др.), оказались незаменимыми для человека, поскольку они не синтезируются в его организме. Однако в последнем случае перечисленные вещества не относятся к витаминам, так как витамины отличаются от всех других органических пищевых веществ двумя характерными признаками I) не включаются в структуру тканей 2) не используются организмом в качестве источника энергии. [c.205]

Для жизнедеятельности организма человека н животных необходимы белки, жиры и углеводы, являющиеся пластическими и энергетическими материалами, а также минеральные соли н витамины. Среди жиров и продуктов гидролиза белков имеются незаменимые органические вещества, поступление которых должно обеспечиваться с пищей, так как они не синтезируются организмом. По-видимому, по мере эволюционного развития животного мира отдельные виды постепенно теряли способность к биосинтезу некоторых простых органических соединений, участвующих в метаболических процессах, так как более эффективным для организма путем они могли получить их из окружающей органической природы — растений и микроорганизмов или с животной пищей. К таким органическим соединениям относятся незаменимые -аминокислоты, незаменимые ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины (термин витамины предложен Функом [2]). На необходимость для питания таких факторов ( витаминов ), не синтезируемых животными, указывал Лунин [3]. Для человека незаменимыми оказались восемь -аминокислот (из 20) валин, лейцин, изолейцин, лизин, треонин, метионин, фенилаланин триптофан [4]. Для животных незаменимых аминокислот значительно больше, например для крысы —11. [c.5]

Стоит отметить, что все природные жирные кислоты содержат четное число углеродных атомов, что связано с характером их биосинтеза в живых организмах. Ненасыщенные жирные кислоты с двумя пли больше двойными связями не могут образовываться в животном организме и поэтому должны доставляться с пищей, подобно незаменимым аминокислотам и витаминам. Вследствие наличия двойных связей ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются. [c.107]

Жиры и масла природного происхождения — важные составные части нашей пищи и источники энергии. Твердые жиры животного происхождения являются эфирами преимущественно насыщенных кислот, жидкие растительные масла имеют в составе молекул группы —НС=СН —. Различие в температурах плавления связано с тем, что насыщенные углеводородные цепи могут быть упакованы плотнее, чем ненасыщенные, тем более, что непредельный фрагмент в жирных кислотах имеет всегда конфигурацию, поэтому цепи изогнуты и не могут плотно прилегать друг к другу. Животные жиры ценятся выше, чем масла, поэтому значительное количество масел превращают гидрированием в маргарин (см. разд. 27.1.4.2). В последнее время было установлено, что растительные масла лучше, чем жиры, усваиваются организмом и снижают уровень холестерина в крови, однако этот вопрос еще далеко не ясен. [c.723]

Содержит около 2% лецитина. Цвет— светло-желтый. Интересно отметить, что в Китае, Японии и других странах, где в пищу включается много масел, содержащих ненасыщенные жирные кислоты (особенное соевого масла), наблюдается очень малый процент атеросклероза. Соевое масло весьма ценный жир. для косметики. [c.15]

Ненасыщенные кислоты, в отличие от насыщенных, не синтезируются в организме, и человек должен получать их с пищей, главным образом с растительными маслами. Для профилактики и лечения некоторых заболеваний, связанных с недостатком ненасыщенных жирных кислот, применяется препарат л и н е т о л. Он представляет собой смесь этиловых эфиров жирных кислот, получаемых из льняного масла, триацилглицерины которого содержат более 85% ненасыщенных кислот. [c.425]

Отсюда следует, что в условиях обилия пищи синтез липидов фитопланктона сдвигается в сторону ненасыщенных жирных кислот (полиненасыщенных), которые, в свою очередь, будут подвергаться наиболее интенсивному выеданию на последующих трофических уровнях с образованием полициклических фрагментов, что приведет к преобладанию во фракции УВ циклической части и росту степени ее цикличности, вдобавок УВ будут обогащены ненасыщенными структурами, преимущественно также циклическими. Синтез насыщенных жирных кислот, обладающих значительно меньшим запасом свободной энергии, будет заметно подавлен, к тому же, как менее калорийный, они должны хуже выедаться, в результате чего содержание парафиновых УВ будет низким. На эти особенности химического состава указывает, в частности, состав фракции УВ станции К-289 с уникально высоким содержанием Сорг (6,8%), в которой практически отсутствуют алканы (< 1 %), а средняя степень цикличности чрезвычайно высока — не менее трех колец на молекулу (вместо обычных двух). [c.224]

Экспериментально показано, что питание животных жирами, содержащими большие количества насыщенных жирных кислот, приводит к появлению гиперхолестеринемии применение же с пищей растительных масел, содержащих большие количества ненасыщенных жирных кислот, способствует снижению холестеринемии. Из ненасыщенных жирных кислот льняного масла существенное значение в этом отношении имеют линолевая и линоленовая кислоты, содержащие соответственно две и три двойные связи (олеиновая кислота имеет лишь одну двойную связь). Эти и родственные им полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновая и др.) имеют важное значение для обмена липидов в организме. Предложено объединить их условно в группу под названием витамин F . [c.127]

У нас до сих пор нет четкого представления о биосинтезе наиболее распространенных ненасыщенных жирных кислот — олеиновой, линолевой и линоленовой. Линолевая и линоленовая кислоты весьма существенны для нормального роста животных, хотя их точное биологическое значение неизвестно. Поскольку необходимо поступление линолевой и линоленовой кислот с пищей, эти кислоты, по-видимому, не могут синтезироваться со скоростью, достаточной для удовлетворения потребностей организма. Олеиновая же кислота, вероятно, синтезируется у животных путем дегидрирования стеариновой кислоты. [c.328]

Наряду с изменчивостью количества жиров в семенах, под влиянием удобрений изменяется качественный состав жиров. Это имеет большое значение в связи с тем, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме человека и животных и должны обязательно находиться б пище и корме. Таким образом, при большем содержании этих кислот качество жиров повышается. Кроме того, большее количество ненасыщенных жирных кислот повышает техническую ценность жиров, так как они при этом скорее высыхают и из них получают олифу лучшего качества. Наибольшее влияние на качество жиров оказывают азотные удобрения. Под действием азота повышается содержание насыщенных жирных кислот в масле, а ненасыщенных кислот уменьшается. В соответствии -с этим йодное число под действием азота понижается. Фосфорные и калийные удобрения не вызывают существенных изменений количества ненасыщенных жирных кислот в масле. В таблице 29 приведен пример влияния основных удобрений на качество жиров. [c.414]

Наряду с изменением содержания жира в семенах под влиянием удобрений наблюдается изменение качественного состава жира. Это имеет большое значение в связи с тем, что некоторые ненасыщенные жирные кислоты ие могут синтезироваться в организме человека и должны обязательно содержаться в пище. Ненасыщенные жирные кислоты иногда относят к витаминам (их называют витамином Г). При большем содержании этих кислот в масле качество жира улучшается. Кроме того, большое количество ненасыщенных жирных кислот повышает техническую ценность жира, так как такой жир легче высыхает и из него получают олифу и лак лучшего качества. Наибольшее влияние на качество жира оказывают азотные удобрения. Под действием азота возрастает содержание насыщенных жирных кислот в масле, а содержание ненасыщенных кислот снижается. В соответствии с этим йодное число масла под действием азота понижается. Фосфорные и калийные удобрения вызывают некоторое увеличение содержания ненасыщенных жирных кислот в масле. [c.428]

Омельченко Ф, С,, Изв, вузов. Пищ. технол., № 1, 37 (1967). Теплоты образования и энтропия ненасыщенных жирных кислот. [c.687]

Соединения углерода в питании человека. Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения рациональное питание человека должно включать 58% углеводов, в том числе 10% сахаров, 12% белков и 30% жиров, из них 20% — триглицеридов с ненасыщенными жирными кислотами. Калорийность пищи должна составлять от 7500 кДж/сут (1800 ккал/сут) до 12 100 кДж/сут (2900 ккал/сут) в зависимости от пола, массы, возраста человека и выполняемой им работы. [c.359]

Особое значение для человека имеют полиненасыщенные жирные кислоты. В организме они не синтезируются. При непоступлении их с пищей нарушается обмен жиров, в частности холестерина, наблюдаются патологические изменения в печени, коже, функции тромбоцитов. Поэтому такие ненасыщенные жирные кислоты, как линоленовая и линолевая, — незаменимые факторы питания. Кроме того, они способствуют выходу из печени жиров, которые синтезируются в ней, и предупреждают ее ожирение. Такое действие ненасыщенных жирных кислот называется липотропным эффектом. Ненасыщенные жирные кислоты служат предшественниками синтеза биологически активных веществ — простагландинов. Суточная потребность человека в полиненасыщенных кислотах в норме составляет примерно 15 г. [c.187]

Обусловлены нарушения обмена липидов различными причинами. Так, например, недостаточное качественное и количественное поступление липидов с пищей приводит к общему нарушению липидного обмена в организме, развитию гиповитаминозов жирорастворимых витаминов (А, , Е, К). Снижение потребления с пищей растительного масла — основного источника ненасыщенных жирных кислот также вызывает специфические нарушения. [c.205]

Утомление, вызываемое длительной мышечной деятельностью, приводит к угнетению образования фосфатидов в печени. Мобилизуемые из депо и доставляемые кровью жиры, не успевая расщепляться и преобразовываться в фосфолипиды, накапливаются в клетках печени, а при жировой инфильтрации клеток резко ослабляется функциональная деятельность печени. Предупреждение жировой инфильтрации достигается путем обогащения пищи холином, метионином, ненасыщенными жирными кислотами, витамином 8,5, т. е. липотропными веществами, способствующими синтезу фосфатидов. В случае их недостатка синтез фосфолипидов тормозится, а жирные кислоты используются для синтеза только триглицеридов, избыток которых и приводит к инфильтрации ими клеток печени. [c.208]

Транс-ненасыщенные жирные кислоты в следовых количествах присутствуют в жирах жвачных животных, у которых они образуются в рубце под действием микроорганизмов. Наличие больших количеств транс-ненасыщенных жирных кислот в частично гидрогенизированных растительных маслах (например, маргарине) ставит вопрос о безопасности их использования как компонента пищи. Какое действие оказывают эти кислоты при длительном употреблении на организм человека, пока не ясно, но по данным, полученным при аутопсии, до 15% жирных кислот находятся в транс-конфигурации. До настоящего времени серьезных доказательств отрицательного действия транс-ненасыщенных жирных кислот получено не было. Путь их метаболизма более похож на путь превращения насыщенных жирных кислот, чем на путь метаболизма г/ис-ненасыщенных жирных кислот эта, возможно, связано с тем, что насыщенные и транс-ненасыщенные жирные кислоты имеют сходную линейную конфигурацию углеродной цепи (см. гл. 15). Транс-полиненасыщенные жирные кислоты не обладают активностью незаменимых жирных кислот и могут выступать как антагонисты последних, усиливая тем самым проявления их недостатка в организме. [c.242]

Кроме того, в мясе пеляди, согласно исследованиям радиобиологов, не накапливаются запредельные концентрации радионуклидов, что также свидетельствует о целесообразности более частого употребления в пищу этой рыбы, содержащей намного больше ненасыщенных жирных кислот — полезных и оздоравливающих организм человека, концентрации которых весьма малы у других местных рыб Урала и Западной Сибири. [c.158]

Практическое значение этих продуктов велико и разнообразно. Смоляные кислоты, дающие при сплавлении канифоль, применяются в очень многих областях техники. Жирные кислоты имеют важное значение, как биологически активные продукты. Основными ценными для техники свойствами жирных кислот являются их способность образовывать пленки и мыла (лакокрасочное, мыловаренное производство и флотация). Ненасыщенные жирные кислоты — линолевая и линo являются одновременно пластическими и энергетическими элементами пищи и рассматриваются как витамины группы Р (недостаток витаминов этой группы в пище вызывает некоторые заболевания кожи). [c.272]

Поскольку углеводы, липиды и белки продуктов питания включают моно- и полисахариды, жирные кислоты с короткой и длинной цепью, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты и т. д., калорийность каждого из индивидуальных компонентов различна. Так, глюкоза при окислении выделяет 3,75 ккал/г, в то время как гликоген 4,3 ккал/г. Животные белки более калорийны, чем растительные большинство животных липидов освобождает 9,5 ккал/г, а масло и свиное сало 9,2 ккал/г. Поэтому калорийность всех трех классов веществ, содержащихся в пище, указывается в виде средних значений 4,1, 9,3 и 4,1 ккал/г для углеводов, липидов i белков соответственно. Если допускать возможность неполного переваривания и/пли всасывания, эти значения можно округлить до целых тзгда каторийность глеводов, липидов и белков равна 4, 9 и 4 соответственно. [c.357]

На долю триацилглицеролов приходится около 98% общего количества липидов в пище остальные 2% составляют фосфолипиды, холестерол и его эфиры. При комнатной температуре триацилглицеролы животного происхождения, в состав которых входит относительно много насыщенных жирных кислот, обычно имеют твердую консистенцию. Что же касается триацилглицеролов растительного происхождения, в состав которых входит сравнительно большое количество ненасыщенных жирных кислот, то они при комнатной температуре обычно жидкие. При окислении триацилглицеролов обоих типов количество энергии, вьщеляемой в расчете на 1 единицу веса, более чем в 2 раза превышает количество энергии, выделяемой при окислении углеводов (табл. 26-5). Поскольку жиры задерживаются и перевариваются в желудке обьлно медленнее, чем углеводы, они лучше способствуют насыщению, чем углеводы. [c.819]

Таким образом, жиры, содержащие большой процент ненасыщенных жирных кислот (например, растительные масла), являются биологически более ценными, чем твердые жиры (говяжье сало, бараний жир). При добавлении к пище растительных масел животные лучше растут и прибавляют в весе (А. К. Пиккат). [c.278]

Значение фосфатидов. Как уже указывалось, лецитин, подобно другим фосфатидам и нейтральным жирам, может легко синтезироваться в организме человека и животных. Однако, как было установлено в опытах на животных, если недостаточное поступление извне лецитина длится долго и пища при этом бедна белками, в состав которых входит аминокислота метионин, а также жирами, содернсащими незаменимые, не образующиеся в организме ненасыщенные жирные кислоты, то с течением времени развивается жировое перерождение печени. [c.316]

В свете последних данных о важном значении для здоровья ненасыщенных жирных кислот г1вдрогенизации должны подвергаться лишь те масла, которые по тем или иным причинам гюпригодны в пищу (папример, обладают неприятным вкусом и т. д.). [c.132]

Жиры пищи, как и углеводы, являются важными энергетическими субстратами при длительной неинтенсивной работе до 50 % Юдшах (см. рис. 212). Кроме того, они поставляют ненасыщенные жирные кислоты, которые не синтезируются в организме, но выполняют важные биологические функции. В противоположность углеводам, запасы жиров в организме человека практически неисчерпаемы (см. главу 10). [c.451]

Фосфатиды в тканях организма подвергаются постоянному обновлению т. е. находятся в динамическом состоянии. (Подробнеео динамическом состоянии фосфатидов см. на стр. 577). Здесь же укажем, что жирные кислоты, входящие в состав фосфатидов, подвергаются без предварительного отщепления реакциям дегидрирования. Об этом свидетельствуют следующие факты. В составе фосфатидов органов обычно встречаются высокомолекулярные ненасыщенные жирные кислоты. Степень ненасыщенности их, о которой можно судить по величине йодного числа, оказывается негюстоянной. Так, например, йодное число жирных кислот фосфатидов печени собак при голодании выше, чем при кормлении обычной для них пищей. При кормлении собак пищей, богатой жирами с высоким йодным числом, фосфатиды печени содержат жирные кислоты также с высоким йодным числом. Через сутки после кормления подобной пищей величина йодного числа жирных кислот фосфатидов печени снижается и доходит до обычного уровня. Все эти факты говорят о том, что жирные кислоты в составе фосфатидов подвергаются химическим изменениям. [c.322]

Применение изотопного метода позволило выявить динамическое состояние фосфатидов в ткаиях организма. П1)ежде всего было показано, что при введении в организм радиоактивного фосфата (Р -) фосфатиды приобретают радиоактивность, причем величина этой радиоактивности оказывается неодинаковой в фосфатидах различных тканей. Особенно интенсивно обновляются фосфатиды печепи. Уже в результате старых исследований было установлено, что в составе молекул фосфатидов встречаются различные жирные кислоты (преимущественно ненасыщенные), в зависимости от жирных кислот, входящих в состав жиров пищи, а также и от физиологического состояния организма. Так, например, при голодании изменяется степень ненасыщенности жирных кислот фосфатидов тканей. [c.577]

Каротиноиды иногда поступают в организм в большом количестве и не вызывают явлений гипервитаминоза это объясняется сложностью условий всасывания их из кишечника. На скорость и полноту всасывания каротина в>1ияет характер жира, с которым вводится каротин придаче каротина, например, в жире, содержащем много ненасыщенных жирных кислот, он плохо всасывается, и в фекалиях можно обнаружить иногда очень большое его количество, но это не может служить указанием на наличие гипервитаминоза. То же может случиться и при чрезмерном содержании жира в пище, когда последний не успевает полностью омылиться и всосаться кишечником. [c.52]

Наряду с недостатком незаменимых жирных кислот и изменением соотношения индивидуальных ненасыщенных жирных кислот, которое может иметь место при хроническом голодании, нарушение метаболизма незаменимых жирных кислот наблюдается также при кистозном фиброзе, энтеропатиче-ском акродерматите, гепаторенальном синдроме, синдроме Шегрена—Ларссона, полисистемной дегенерации нейронов, болезни Крона, циррозе печени, хроническом алкоголизме и синдроме Рейе. При приеме пищи с высоким соотношением полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот уровень холестерола в плазме крови, особенно в липопротеинах низкой плотности, уменьшается. Это обстоятельство рассматривается как благоприятное в свете [c.242]

Простагландины синтезируются в мембранах из С о-жирных кислот, содержащих не менее трех двойных связей. В организм млекопитающих эти ненасыщенные жирные кислоты поступают с пищей (разд. 17.23). Предшественники простагландинов высвобождаются из фосфолипидов мембран под действием фосфолипаз. Биосинтез ПГ-Е,, например, начинается с цис-Д ,Д",Д -эйкозотриеноата. Образование циклопентанового кольца и включение трех атомов кислорода осуществляются простагландин-синтазой (называемой также простагландин-циклооксигена-зой). Как и предполагалось а priori, источником всех трех атомов кислорода служит молекулярный кислород (рис. 35.20). Гем-содержащий фермент диоксигеназа, катализирующий эти реакции, связан с гладким эндоплазматическим ретикулумом. [c.298]

Линолевая и линоленовая (а также сильно ненасыщенная арахидо-новая) кислоты представляют собой вещества, которые необходимы для нормальной деятельности животного и человеческого организма и должны доставляться с пищей. Поэтому их называют жизненно не-сбходимыми (или незаменимыми ) жирными кислотами. [c.260]

Из ненасыщенных кислот в глицеридах наиболее распространена олеиновая кислота, составляющая до 80% всех жирных кислот в оливковом масле и до 45% всех жирных кислот в жире млекопитающих. Некоторые глицериды содержат ненасыщенные кислоты с несколькими двойными связями — лин0 левую и линоленовую кислоты. Эти кислоты незаменимы для жизни человека и многих других животных, а поскольку организм не может их вырабатывать сам, то он зависит от поступления этих кислот с пищей. Поэтому линолевая и линолено-вая кислоты являются незаменимыми составными частями пищи. [c.197]

Как известно, ди- и полиеновые кислоты не синтезируются в тканях животных и должны поступать в организм с пищей (гл. 21). Наиболее распространенные моноеновые кислоты пальмитоолеиновая и олеиновая — синтезируются соответственно из пальмитиновой и стеариновой кислот Превращение пальмитоил-КоА и стеароил-КоА в соответствующие ненасыщенные кислоты катализируется ферментной системой, так называемой десатура-зой жирных кислот, локализованной в ЭПР печени и некоторых других тканях. [c.344]