Охлаждение пищевых продуктов

Неправильно. СО2 вызывает удушье, когда он находится в воздухе в больших количествах, но он не ядовит. Если бы он был ядовит, его не использовали бы для охлаждения пищевых продуктов в форме сухого льда или для приготовления газированной воды. [c.259]

Таким образом,температура кипения определяется требуемой температурой охлаждаемой среды. Для хранения охлажденных пищевых продуктов температура охлаждаемой среды должна быть в пределах 2...4 С (она не может быть ниже 0 С), для хранения замороженных продуктов — не выше—10 С (обычно—15...—20 С), [c.31]

Процесс охлаждения пищевых продуктов условно рассматривается как отвод теплоты от тела, в котором отсутствуют внутренние источники теплоты. В этом случае теплота, отводимая от продукта при охлаждении 0 (кДж), представляется как произведение массы продукта С (кг) на его удельную теплоемкость со [кДж/(кг К)] и на разность начальной и конечной (°С) среднеобъемных температур [c.894]

Для анализа тепло- и массообмена при охлаждении пищевых продуктов используют закон регулярного теплового режима, заключающийся в том, что скорость охлаждения в любой точке охлаждаемого тела пропорциональна разности температур этой точки и охлаждающей среды [c.896]

Жидкая углекислота применяется при электросварке, в пожарной технике, для газирования вод и напитков. Сухой лед используется для охлаждения пищевых продуктов, в медицине и т. д. [c.190]

Охлаждение пищевых продуктов состоит в отводе тепла от них с понижением температуры до начала затвердевания соков. Конечная температура охлажденных продуктов находится выше точки затвердевания их соков и лежит обычно в пределах от О до +5° С. [c.315]

Большое количество углекислоты используется для охлаждения пищевых продуктов. Наиболее эффективным является охлаждение сухим льдом. Этот способ широко применяют в авторефрижераторах грузоподъемностью до 16 т, для перевозок замороженных продуктов при температуре —18° С с промышленных предприятий на распределительные холодильники. Использование сухого льда для таких перевозок снижает эксплуатационные расходы по сравнению с системой охлаждения жидким азотом на 50%. [c.462]

Сухой лед применяется прежде всего для охлаждения пищевых продуктов. Холода от него вдвое больше, чем от обычного льда, а кроме того, он удобен тем, что испаряется без остатка. [c.33]

Сухой лед применяется прежде всего для охлаждения пищевых продуктов. Холода от него вдвое больше, чем от обычного ъда, а кроме того, он удобен тем, что испаряется без остатка. т У продавца мороженого обычно можно попросить сухой лед и провести с ним несколько интересных опытов. [c.29]

Относительно холодильных установок необходимо отметить, что устройства для понижения температуры с помощью льда и холодной воды появились с незапамятных времен. Существенный вклад в учение о низких температурах внес наш великий соотечественник М. В. Ломоносов, опубликовавший в 1745 г. свою диссертацию Размышление о тепле и холоде . Холодильные машины практически начали применять с прошлого века. Их непрерывно совершенствовали, и в настоящее время во всех странах производят в очень широких масштабах для охлаждения пищевых продуктов, проведения многих технологических процессов, замораживания грунтов, кондиционирования воздуха и т. д. [c.5]

ОСНОВЫ ПРОЦЕССА ОХЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.97]

Скорость охлаждения. Способы охлаждения пищевых продуктов зависят от вида, природы и свойств продуктов, а также от специфических требований, предъявляемых в каждом отдельном случае. Однако при любом способе охлаждения необходимо как можно быстрее осуществить отвод тепла от продукта, так как это вызывает резкое торможение ферментативных процессов. Скорость охлаждения пищевого продукта влияет на длительность его хранения в охлажденном состоянии. [c.97]

Основы процесса охлаждения пищевых продуктов [c.98]

На скорость охлаждения пищевых продуктов существенное влияние оказывает величина и характер поверхности охлаждаемого продукта. Чем больще поверхность продукта, тем быстрее при прочих равных условиях будет протекать процесс охлаждения. [c.98]

Тепло- и влагообмен. Охлаждение пищевых продуктов является процессом тепло- и массообмена, при котором осуществляется перенос тепла и влаги с открытой поверхности охлаждаемого продукта в охлаждающий воздух. При рассмотрении тепло- и влагообмена во время охлаждения пищевых продуктов целесообразно определять продолжительность охлаждения от известной начальной температуры до конечной заданной. [c.98]

Теория процесса охлаждения пищевых продуктов 9д [c.99]

МЕТОДЫ ОХЛАЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.100]

Охлаждение пищевых продуктов производят в воздухе, жидкостях и тающем льде. В последнее время получает распространение охлаждение пищевых продуктов (зелени, птицы, рыбы, молока) при помощи снега [8]. [c.100]

Методы охлаждения пищевых продуктов [c.101]

Температуры, которые могут быть получены при использовании водного льда, оказываются достаточными для охлаждения пищевых продуктов и хранения охлажденных грузов. В случае использования льдосоляного охлаждения достигаются низкие температуры, позволяющие замораживать продукты и хранить мороженые грузы. Еще более низкие температуры обеспечиваются при использовании сухого льда. [c.312]

ОХЛАЖДЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.53]

Охлаждение пищевых продуктов [c.55]

Охлаждение пищевых продуктов 59 [c.59]

Охлаждение пищевых продуктов 67 [c.67]

Охлаждение пищевых продуктов П [c.77]

Об использовании карбонатов (ЫнаСОз, СаСОз) указывалось при рассмотрении подгрупп IA и ПА. Твердый диоксид СО2 ( сухой лед ) применяют для охлаждения пищевых продуктов. Удобство этого хладоагента обусловлено тем,что он испаряется не плавясь и не ядовит. В лабораторной практике для охлаждения часто используют эвтектическую смесь твердого СО2 с ацетоном, которая имеет температуру—78 °С. [c.367]

Об испольэоваиии карбоиатов (Naj Oj, a OiT указывалось при рассмотрении элементов подгрупп IA н IIA. Твердый диоксид СО2 ( сухой лед ) приг меняют для охлаждения пищевых продуктов. Удобство этого хладоагента обусловлено тем, что он испаряется, ие плавясь, и ие ядовит. В лабораторной практике для охлаждения часто используют эвтектическую смесь твердого Oj с ацетоном, которая имеет температуру -78 С. Диоксид углерода Oj применяют для тушения огня, Oj - ингибитор горения пламя гаснет при содержании в воздухе только 3% Oj. [c.375]

На ряде спиртовых заводов организовано производство твердого диоксида углерода (сухого льда). Он имеет в три раза большую, чем у льдосоляно смеси, холодопроизводительность и не содержит влаги, поэтому его широко применяют для обеспечения низких температур хранения, транспортирования и реализации замороженных или охлажденных пищевых продуктов. [c.323]

При эксплуатации теплообменников, предназначенных для нагревания и охлаждения пищевых продуктов и других нестойких при повышенных температурах жидкостей, необходимо отводить время на чистку и мойку аппарата, которые следует производить своевременно и тщательно, не допускать, остатков отложений, которые при дальнейшей эксплуатации аппарата после мойки могут стать центрами пригарообразования и источниками микробиологического обсеменения продукта. [c.195]

Холодильные установки широко применяют для охлаждения пищевых продуктов, замораживания грунтов при производстве строительных работ и во многих других случаях. В теплогазо-снабжении и вентиляции холодильные установки применяют главным образом в системах кондиционирования воздуха для его охлаждения, причем стоимость такой установки обычно составляет 20—60% стоимости всей системы. [c.140]

При охлаждении пищевых продуктов до температуры, близкой к криоскопической, создаются условия, при которых прекращается жизнедеятельность некоторых бактерий. Если понизить температуру значительно ниже криоскопической, т. е. подвергнуть продукт замораживанию, то для жизнедеятельности боль-щинства микроорганизмов создаются весьма неблагоприятные условия, причем явления гидролиза и оксидации сводятся к минимуму. [c.83]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология