Энзимы Ферменты зимаза

Брожение — каталитический процесс его вызывают образующиеся в клетках дрожжей вещества, относящиеся к классу энзимов, или ферментов,— биологических катализаторов белкового характера. Первоначально полагали, что в клеточном соке дрожжей содержится определенный, вызывающий брожение энзим, который был назван зимазой (от греческого зиме — дрожжи). Впоследствии оказалось, что активный дрожжевой сок содержит не один фермент, а сложную систему веществ белкового и небелкового характера, в которую входит несколько различных ферментов. При их участии превращение глюкозы в этиловый спирт протекает через ряд промежуточных соединений и является результатом нескольких реакций. Поэтому следует иметь в виду, что приведенное уравнение спиртового брожения выражает лишь окончательный результат процесса. [c.115]

Для процесса брожения наиболее благоприятна температура 25—30° С. Непосредственной причиной спиртового брожения являются не дрожжевые грибки (одноклеточные растительные организмы), а вырабатываемое ими особое вещество — зимаза. Зимазу относят к группе веществ, называемых ферментами, или энзимами. [c.223]

Фарменты ранее разделяли на организованные —внутриклеточные и. неорганизованные — внеклеточные, которые называли энзимами. Из дрожжей был извлечен сок, который не содержал живых клеток, но быстро сбраживал сахар. Этим было доказано, что живая клетка дрожжей вызывает брожение не потому, что она сама является. организованным ферментом, а потому, что она его вырабатывает. Фермент (для дрожжевой клетки — зимаза) может действовать внутри клетки микроорганизма и вне ее. [c.123]

В конце XIX в. закладываются научные основы технической биохимии Бюхнер устанавливает, что спиртовое брожение вызывается ферментом зимазой (1897 г.) А. И. Бах создает теорию окислительных процессов изучаются различные ферменты и энзимы. [c.47]

Вещество, вызывающее брожение, было названо зимазой. Зимаза относится к группе веществ, называемых энзимами, или ферментами. Ферменты — вещества, вырабатываемые живыми организмами, представляют собой весьма эффективные органические катализаторы. В отличие от обычных катализаторов энзимы чаще всего обладают больщой специфичностью и способны воздействовать только на определенные формы органических, веществ. [c.149]

Брожение сахара, вопреки теории Пастера, оказалось связанным не с жизнедеятельностью дрожжей, а с содержащимися в дрожжевых клетках веществами, способными действовать так же, как и энзимы, вне клеток. Энзим брожения получил название зимазы (греч. гуте — дрожжи). Прежние неудачи при попытках извлечения энзима брожения из дрожжей объяснялись тем, что зимаза более прочно связана со структурными элементами клеток, чем многие другие ферменты. Вскоре А. П. Лебедев получил зимазу из убитых дрожжей более простым способом высушенные дрожжи размачивают (мацерируют) в теплой воде и фильтруют. Полученный маце-рационный сок активно сбраживает сахара, как и цельная дрожжевая клетка. [c.110]

Ферментативные процессы. Из каталитических процессов, где катализаторами служат продукты жизнедеятельности живых организмов (ферменты или энзимы), следует в первую очередь указать на спиртовое брожение под влиянием зимазы дрожжей в щелочных растворах и в присутствии сульфитов в результате брожения получается глицерин, что также было использовано техникой. [c.489]

Спустя некоторое время, А. Н. Лебедев, размачивая в теплой воде сухие дрожжи и фильтруя этот раствор, получил бесклеточный препарат, содержащий фермент, активно сбраживающий сахар. Таким образом, живая клетка является лишь источником этого энзима, и все равно, будет ли внесен этот энзим в бродящую жидкость вместе с клеткой или отдельно от нее. Энзим, содержащийся в дрожжевых клетках и вызывающий спиртовое брожение, назван зимазой. [c.385]

Основные научные работы посвящены биохимии и энзимологии спиртового брожения. До 1897 занимался в основном историко-научными исследованиями, написал большое количество учебников, монографий ( Анализ формирования принципов атомистической теории Дальтона , 1896 Практическая органическая химия , 1897), переиздавал различные труды по химии. В 1900 приступил к изучению дрожжевого брожения. Установил, что зимаза состоит из двух фракций — истинного энзима (фермента), термолабильного и задерживаемого желатиновым фильтром, и термостабильного фильтрующегося кофактора. Открыл (1904) кофермент никотинамидаденинди-нуклеотид (НАД). Доказал, что для спиртового брожения необходим фосфор, который входит в состав образующегося при брожении фос-форорганического соединения — гексозодифосфата. Эти данные позволили ему впервые расшифровать балансовое уравнение спиртового брожения. Обнаружил (1914) [c.128]

ШИЙСЯ фермент) и является процессом их лсизнедеятельностп. В 1879 г. Эдуард Вухнер опубликовал результаты исследования, в котором ему удалось осуществить брожение виноградного сахара под действием не содержащего клеток зыпрессованного отжатого дрожжевого сока, полученного растираниеы дрожжей с песком и последующим прессованием. Брожением в отсутствие клеток было доказано, что этот процесс не связан с деятельностью клеток, а вызывается веществом, которое можно отделить от клеток и которое был( названо ферменте м , или э н з и м о м . Это набл < дение опровергло существовавшие ранее представления об энзиматических процессах. Было установлено, что эти процессы являются чисто каталитическими и протекают под действием органического катализатора. Бухнер назвал энзим, вызывающи брожение, з и м а з о й. Впоследствии было найдено, что зимаза является не индивидуальным энзимом, а представляет собой комплекс ряда энзимов.. называющих каталитическое действие на протекание отдельных стадий бро- Кения. [c.379]

Действие энзимов специфично, и данный энзим является ката-лизаГором для определенной реакции. Так, например, та же глюкоза под влиянием энзима, содержапхегося в молочнокислой бактерии, подвергается не спиртовому брожению, а молочнокислому, то есть превращается не в спирт, а в молочную кислоту. В дрожжах содержится не только фермент, вызывающий спиртовое брожение, но и другие ферменты поэтому под влиянием дрожжей возможны и другие реакции. Например, в главе об аминокиато-тах уже отмечалось, что под влиянием дрожжей лейцин превращается в амиловый спирт. Зимаза оказалась смесью различных ферментов, каждый из которых оказывает свое специфическое действие и катализирует определенный процесс. [c.385]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология