Уравнение спиртового брожения

Задача 0-53. Уравнение спиртового брожения глюкозы [c.274]

Теоретический выход спирта. Теоретический выход спирта вычисляют по уравнению спиртового брожения [c.350]

Брожение — каталитический процесс его вызывают образующиеся в клетках дрожжей вещества, относящиеся к классу энзимов, или ферментов,— биологических катализаторов белкового характера. Первоначально полагали, что в клеточном соке дрожжей содержится определенный, вызывающий брожение энзим, который был назван зимазой (от греческого зиме — дрожжи). Впоследствии оказалось, что активный дрожжевой сок содержит не один фермент, а сложную систему веществ белкового и небелкового характера, в которую входит несколько различных ферментов. При их участии превращение глюкозы в этиловый спирт протекает через ряд промежуточных соединений и является результатом нескольких реакций. Поэтому следует иметь в виду, что приведенное уравнение спиртового брожения выражает лишь окончательный результат процесса. [c.115]

Таким образом, конечными продуктами спиртового брожения являются этанол и СО2, а не лактат. Суммарное уравнение спиртового брожения имеет вид [c.469]

Суммарное уравнение спиртового брожения гексоз [c.326]

Суммарное уравнение спиртового брожения можно записать в виде [c.207]

По химическому уравнению спиртового брожения количество образующегося СОз равно 0,955 от массы спирта. Практически с учетом потерь СОз на начальной стадии брожения, при перемешивании бродящей массы, от неплотностей, промывки диоксида углерода в спиртоловушке и в промывной колонке на сжижение поступает 53—65% от теоретически возможного выхода СО . [c.259]

В самом деле, согласно уравнению спиртового брожения, отношение весовых количеств спирта и СОг, образующихся в ходе этого процесса, должно составлять 1,04 (92 88). Костычев наблюдал значительные отклонения от этой величины (табл. 30). [c.294]

Теорией спиртового брожения занимались все наиболее выдающиеся химики различных эпох. Шталь, создатель теории флогистона, объяснял брожение как процесс, в котором одно из присутствующих веществ передает свое внутреннее движение другому веществу, которое сбраживается (1697 г.). В 1680 г. Левенгук наблюдал под микроскопом клетки пивных дрожжей, но этому открытию не приписывали какого-либо значения больше столетия. Лавуазье (1789 г.) составил материальный баланс брожения, показав, что кислород, водород и углерод сахара находятся в образующихся спирте и углекислоте. Развитие этих идей привело к уравнению спиртового брожения, предложенному Гей-Люссаком (см. выше). [c.791]

Суммарное уравнение спиртового брожения, в котором не фигурирует ни фосфорная кислота, ни кодегидрогеназа, ни аденозинтрифосфат, имеет следующий вид [c.257]

Далее, согласно уравнению спиртового брожения, из 100 г отбродившего сахара теоретически должно образоваться при 15 51,1 г спирта, или 64,38 мл, а при 20 — 64,794 мл спирта. Тогда выход спирта составит [c.112]

Здесь ДЛЯ пересчета спирта в сахар принят коэффициент Гей-Люссака (1,544) потому, что в данном случае процент утилизации сбраживаемого сахара вычисляется по отношению к теоретическому его использованию по уравнению спиртового брожения. Коэффициент Гей-Люссака вычисляется из уравнения спиртового брожения следующим образом [c.233]

Пастер (1857) уточнил данные Гей-Люссака, показав, что из 100 весовых частей сахарозы образуется 105,4 части инвертного сахара, которые дают при сбраживании их дрожжами 51,1 весовую часть этилового алкоголя, 48,4 части СО2, 3,2 части глицерина, 0,7 части янтарной кислоты и 2 части других продуктов. Отсюда в пересчете на 45 частей глюкозы должно получиться 21,8, а не 23 части спирта, как это установил Гей-Люссак. Таким образом, Пастер установил характер спиртового брожения и ввел в уравнение спиртового брожения образование глицерина и сухого вещества дрожжей. [c.243]

Изменение органических веществ в процессе дыхания и различных видов брожения можно рассматривать как перенос водорода от одних атомов к другим. Например, из уравнения спиртового брожения [c.95]

Анаэробное дыхание протекает в большинстве случаев по уравнению спиртового брожения [c.292]

Расчет количеств образовавшегося спирта и сброженного сахара делают по массе выделившегося диоксида углерода, исходя из уравнения спиртового брожения. [c.67]

Основные научные работы посвящены биохимии и энзимологии спиртового брожения. До 1897 занимался в основном историко-научными исследованиями, написал большое количество учебников, монографий ( Анализ формирования принципов атомистической теории Дальтона , 1896 Практическая органическая химия , 1897), переиздавал различные труды по химии. В 1900 приступил к изучению дрожжевого брожения. Установил, что зимаза состоит из двух фракций — истинного энзима (фермента), термолабильного и задерживаемого желатиновым фильтром, и термостабильного фильтрующегося кофактора. Открыл (1904) кофермент никотинамидаденинди-нуклеотид (НАД). Доказал, что для спиртового брожения необходим фосфор, который входит в состав образующегося при брожении фос-форорганического соединения — гексозодифосфата. Эти данные позволили ему впервые расшифровать балансовое уравнение спиртового брожения. Обнаружил (1914) [c.128]

Основные продукты гидролиза — моносахариды превращают в ряд важных для народного хозяйства веществ путем биохимической и химической переработки. Из биохимических методов переработки гидролизных сахаров большое значение имеет метод сбраживания гексоз (глюкозы и других гексоз) в этиловый спирт под действием специальных дрожжей. Уравнение спиртового брожения можно представить следующим образом СбН,20б2СО2+2С2Н5ОН. [c.124]

Лавуазье в результате анализов продуктов брожения нащел (1789), что при распаде сахара наряду со спиртом и углекислым газом образуется еще один продукт, который был им назван уксусной кислотой . Позже (1810) Гей-Люссак нашел, что из 45 весовых частей глюкозы образуется 23 весовые части этилового алкоголя и 22 части СОг. На этом основании он вывел следующее уравнение спиртового брожения [c.243]

По химическому уравнению спиртового брожения количество СО2 равно 95,5% от веса спирта, 48,85% от веса моносахара, 51,3% от )веса дисахара и 54,2°/о от веса крахмала. При те м-пературе 30° и атмосферном давлении 1 кг СО2 занимает объем 0,564 м . Критическая температура для сжижения ее 31,85°. При температуре 12— 15° требуется создать давление 60—65 ати, чтобы углекислота превратилась в жидкость уд. веса 0,95 (при 0°). Критическая температура для превращения углекислоты в твердое тело равна 56,6°. После испарения 80% Ж)Идкой углекислоты при атмосферном давлении остаток углекислоты (около 20%) превращается в твердое тело — сухой лед уд. веса 1,36—1,4. [c.482]

Для некоторых гексоз и триоз характерна способность к спиртовому брожению. Из гексоз хорошо сбраживаются дрожжами -глюкоза, -фруктоза, -манноза и хуже -галактоза левые изомеры этих гексоз, а также другие гексозы и пентозы не сбраживаются дрожжами. Суммарным уравнением спиртового брожения является следующее [c.159]

Изучение промежуточных этапов превращения органических веществ в организме связано с большими трудностями. Объясняется это тем, что химические реакции в клетках и тканях организма протекают с большой, а иногда даже с неимоверной быстротой. Возникающие на том или ином этапе превращения промежуточные продукты не накопляются в тканях, а подвергаются, по мере своего возникновения, дальнейшим превращениям. В связи с этим для изучения промежуточных этапов превращения веществ требуется разработка специальных методов. 0с1ювным путем здесь является изолированное изучение того или иного биохимического процесса вне клеток или тканей организма. В виде примера можно привести изучение процесса спиртового бро.жения, т. е. распада под влиянием ферментов дрожжевых клеток глюкозы с образованием этилового спирта и углекислого газа. Уравнение спиртового брожения было сформулировано Гей-Люссаком (1778—185Э), и оно дает представление о количественных соотношениях между подвергающейся распаду глюкозой и образующимися продуктами этого распада [c.10]

Один из видов анаэробного распада углеводов — спиртовое брожение, известен человеку с незапамятных времен. Однако причина спиртового брожения была установлена после 1860 г. исследованиями Л. Пастера. Уже в глубокой древности спиртовым брожением пользовались при изготовлении вина, пива, прн хлебопечении. Неудивительно поэтому, что процесс спиртового брожения с давних нор изучается биохимиками. В первом периоде изучения спиртового брожения интересовались главным образом количественной стороной дела и вопросом о том, насколько полно используется углерод глюкозы для образования этилового спирта и углекислого газа. Исследования этого периода привели к балансовому уравнению спиртового брожения — gHj, 0 .— -2СНзСН20Н -i- 2СО-2. Однако это балансовое уравнение спиртового брожения не вскрывает химические превращения, которым подвергается глюкоза при образовании из нее спирта и углекислого газа. Чрезвычайно важным моментом в изучении химизма спиртового брожения явилось открытие бесклеточного спиртового брожения. Первые указания на возможность бесклеточного спиртового брожения были сделаны в 1871 г. М. Манасеиной (стр. 168). Окончательно эта возможность была доказана в 1897 г. братьями Бухнер. [c.277]

В 1905 г. Л. А. Иванов установил, что прибавление неорганического фосфата к дрожжевому соку ускоряет процесс сбраживания глюкозы, причем оказалось, что прибавленный фосфат исчезает из сока. Дальнейшие исследования показали, что исчезновение неорганического фосфата сопровождается накоплением органического фосфорного соединения — гексозофосфорной кислоты. Почти одновременно с Ивановым подобные исследования были проведены Гарденом и Ионгом, которые выделили нз дрожжевого сока гексозоднфосфорную кислоту и изучили ее химическую структуру. Гарден и Ионг изучили также количественные соотношения между неорганическим фосфатом, исчезающим в дрожжевом соке, накоплением гексозофосфата и образованием этилового спирта. Исходя из полученных при этом данных, они вывели уравнение спиртового брожения в дрожжевом соке, получившее название реакции Гардена — Ионга [c.278]

Схема анаэробного гликолиза показывает участие в нем аденозинтрифосфорной и аденозиндифосфорной кислот. Из этой схемы легко, видеть, что при спиртовом брожении, нри распаде каждой молекулы глюкозы с образованием двух молекул этилового спирта и двух молекул углекислого газа, фосфорилируются две молекулы аденозиндифосфорной кислоты. Учитывая это, валовое уравнение спиртового брожения, которое с давних пор изображается в виде ,.ЫJ 0,, - - 2СН3СН2ОН+2СО2, может быть представлено следующим образом [c.285]

Внутримолекулярное трансгидрогенирование отчетливее выступает в общем уравнении спиртового брожения. Здесь пировиноградная кислота перед восстановлением сначала декар-боксилируется. Конечный результат, если опять опустить синтез АТФ, таков [c.80]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология