Жиры Липиды

Жиры (липиды) 705 215 1 Структура жиров (липидов) 706 215 2 Биологическое значение жиров 711 215 3 Технология переработки жиров 712 [c.10]

Жиры (липиды) — триглицериды (эфиры глицерина) и жирных кислот. [c.263]

См. также Жиры, Липиды. [c.300]

Структура жиров (липидов) [c.706]

К объединенным экстрактам в делительную воронку добавляют 60 мл 0,9%-ного раствора хлористого натрия и содержимое встряхивают в течение 2—5 мин. Отделяют гексановый слой, водно-ацетоновый экстрагируют еще двумя порциями по 10 мл гексана. Гексановый слой сушат, фильтруя через сернокислый натрий, концентрируют до полного испарения гексана и постоянной массы жира (липидов, восков и т. д.), к жиру добавляют 3—5 мл гексана. [c.14]

Чтобы обладать запахом, вещество должно быть достаточно летучим. Далее, оно должно хотя бы в малой степени растворяться в воде и жирах (липидах), так как окончания обонятельных нервов покрыты водяной пленкой и для проникновения в нервную клетку вещество должно пройти сквозь клеточную мембрану. [c.320]

Природные жиры. Липиды. В состав растительных и животных организмов наряду с белковыми веществами и углеводами входят жиры и жироподобные вещества, которые объединяют под общим названием липиды. [c.272]

Многостадийный синтез типичен также для органических соединений в клетке. Биосинтез белков, жиров (липидов) и углеводов (сахаров) не может протекать самопроизвольно из-за того, что все перечисленные соединения способны самопроизвольно окисляться. Иными словами, реакции окисления этих веществ имеют АС О, а реакции их биосинтеза из СО2, П2О и N2, соответственно, ДО 0. В этом — главная причина сложнейшего устройства живых клеток. [c.62]

На экстракцию жиров влияют температура затирания, уровень pH и степень термомеханического воздействия. Если при затирании используются высокие температуры в сочетании с компрессией сусла при последнем фильтровании, уровень экстракции жиров (липидов) в сусло повышается, и это может сказаться на последующем синтезе сложных эфиров дрожжами. Для роста дрожжей в ходе брожения важным фактором является наличие достаточного количества ненасыщенных жирных кислот. [c.35]

Из рис. 1 следует, что относительное количество высокоплавкой - пальмитиновой кислоты (имеющей повышенное значение теплоты плавления) в тканях организмов по мере снижения температуры их тела (как в онтогенезе, так и филогенезе) должно снижаться в большей степени, нежели относительное количество низкоплавкой - олеиновой кислоты. Разумеется, подобный вывод можно сделать применительно к жирам (липидам), другим супрамолекулярным структурам. [c.16]

Гидролиз триглицеридов широко применяется для получения жирных кислот, глицерина, моно- и диглицеридов. Гидролитический распад жиров, липидов зерна, муки, крупы и других жирсодержащих пищевых продуктов является одной из причин ухудшения их качества и в конечном итоге порчи. Особенно ускоряется этот процесс с повышением влажности хранящихся продуктов. [c.202]

Это кажется несколько неожиданным и непонятным лишь тому, кого интересует только структурная картина. Но ведь большинство электронных микроскопистов — это медики и биологи, а они отлично помнят время, когда в самом разгаре были исследования но так называемой проницаемости,— это период примерно с 1920 по 1935 г. Под проницаемостью в данном случае понимают прохождение веществ через мембрану. Проницаемость характеризует способность мембраны пропускать через себя различные (растворенные) вещества. На основании бесчисленных экспериментов с самыми различными веществами и на самых разных типах клеток было выяснено, что малые молекулы усваиваются живой клеткой быстрее, чем большие, и что вещества, растворимые в воде, но нерастворимые в жирах и жироподобных растворителях (так называемые липо-фильные растворители), проникают в клетку медленнее, чем те, которые хорошо растворяются в жирах липидах). Здесь нет надобности вдаваться в подробности, для нас сейчас важен только главный принцип. Мембраны, которые контролируют прохождение различных веществ через клеточную поверхность (т. е. через нлазмалемму), содержат [c.207]

К группе гидролаз относятся и широко распространенные эстеразы — ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление разнообразных сложных эфиров. Под действием не-крторых эстераз (иногда называемых липазами) в организме происходит распад жиров (липидов) на глицерин и свободные жирные кислоты. Очень важные функции выполняют так на-зымемые холинэстеразы, обеспечивающие быстрое расщепление особого вещества — ацетилхолина, ответственного за передачу нервных импульсов. Ацетилхолин нужен организму на весьма короткое время для передачи эстафеты нервного возбуждения и должен быть немедленно разрушен, так как его накопление приводит к тяжелым отравлениям эту функцию в выполняет фермент холинэстераза. [c.36]

Если анализируемые пробы не содержат других примесей, например жиров, липидов и глицеридов, и если они приготовлены недавно, то для быстрой качественной идентификации их можно разбавить гексаном приблизительно в 100 раз и ввести пробу по-лученн ого раствора в газовый хроматограф [9]. Введенное количество должно быть таким, чтобы, при надлежащей чувствительности прибора можно было получить характерную хроматограмму масла. Если проба имеет сложный состав, то перед аналитиком стоит более трудная задача. Никаких общих методов очистки проб не существует, поскольку почти никогда не бывает двух образцов одинакового состава. Аналитик может выбрать наиболее подходящую методику по нескольким признакам. В описанных ниже методиках некоторые компоненты масел теряются, а некоторые модифицируются, однако цель оправдывает средства. Если разбавить пробу водой и пропустить ее через колонку с активированным углем, промытым хлороформом и смоченным дистиллированной водой, то все органические соединения адсорбируются на [c.525]

Третий фермент желудочного сока называется липэ1за она расщепляет жиры (липиды) на жирные кислоты и глицерин. Фермент липаза у взрослых не очень активен, а у грудных детей его активность весьма велика — это и понятно, ведь процесс усвоения жиров молока для младенцев имеет жизненноважное значение. [c.280]

Скурихин И. М. Жиры (липиды). - В кн. > 1мический состав пищевых продуктов. - М. Легкая и пищевая промышленность, 1984. - С. 287-290. [c.328]

Близки дрожжевые липиды растительным маслам и по многим физико-химическим показателям. Так, йодное число, характеризующее степень ненасыщеиности жира липидов L. lipoferus, близко к 60, показатель преломления 1,467, температура застывания около 18 С. [c.383]

При организации однолетнего выращивания товарной пеляди естественно возник вопрос о пищевой ценности сеголетков, поскольку известно, что в организме молоди большинства рыб во время их быстрого роста почти не накапливаются резервные вещества, представленные жирами. И только с наступлением половозрелости меняется характер энергетического обмена и происходит быстрое увеличение жирности созревающих рыб. Образование резервных веществ у сеголетков и других возрастных групп пеляди обеспечивается обилием высококалорийного корма, а товарная продукция представляет собой высококачественный пищевой продукт. В частности, исследования товарных сеголетков пеляди, проведенные на рыбе из озер Челябинской, Тюменской, Курганской областей в 60-90 гг. объективно указывают на тенденцию быстрого увеличения жира (липидов) в мясе пеляди (табл. 12) в зависимости от времени отлова в начале или-в конце осени. [c.48]

Для ускоренного приближенного расчета энергетической ценности рационов иногда используют следующий простой способ. В продукте (блюде) определяют сухой остаток и липиды (жиры). Затем величину, полученную вычи-та1шем из сухого остатка содержания жира и представляющую в первом и довольно грубом приближении сумму белков и углеводов, умножают на энергетический коэффициент 4, а величину жира (липидов)—на 9. Полученные результаты суммируют и получают приближенное значение калорийности продукта (блюда). [c.9]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология